Uznana sława meksykańskiego jedzenia pochodzi głównie z potraw, których faktura miała miejsce w Central Highlands oraz w Bajío. Trudno wymienić potrawę z północy, znaną na całym świecie, obok burritas, które samodzielnie przekroczyły amerykańską granicę.
Pomimo tego przejawu centralizmu, który odkładał na bok ważne i wykwintne potrawy, wydaje się, że jedzenie Chihuahuan zostało najpierw stworzone w obozach odkrywców, górników i ranczerów, a później w kuchniach na drewno opałowe dużych domów, w których mężczyźni a kobiety wykorzystywały ten spokój ducha, który dawał im „cały czas na świecie”.
W ten sposób udało im się przygotować gulasze z suszonym mięsem i starym chili, serem, pszenicą i kukurydzą. Podobnie, jako dalekowzroczni mieszkańcy północy, zamienili odwodnienie mięsa, warzyw i owoców w system. Mówią nam, że kobiety często przygotowywały zapiekankę z pigwy w miedzianych naczyniach, kiedy ten owoc zbierano pod koniec sierpnia w dużych ilościach.
Podobnie, rytuałem rodzinnym jest również przyrządzanie wcześniejszej papryki chili i suszonego mięsa, z którego bogata caldillo i chili con queso zostanie przyrządzone w domu lub na polu.
W przeciwieństwie do tego, co wielu sobie wyobraża, jedzenie Chihuahuan ma bogate menu, które cieszy się zwłaszcza na korytarzu iw kuchni domów. Istnieje wiele przepisów na zupy, mięsa, gulasze, słodycze, desery i napoje, które składają się na gastronomię miast i miasteczek Chihuahua, zarówno w górach, jak i na równinach.
Na linii biegnącej przez niekończący się horyzont równiny Chihuahuanów można mieć pewność, że tam, gdzie nikt się tego nie spodziewa, znajdzie się gościnny stół serwowany z pysznymi daniami, a kawa czeka na żeliwnym piecu i na gotowych talerzach do ugotowania wykwintnych tortilli z mąki.
