Kilka kilometrów od Querétaro znajduje się gmina Ezequiel Montes, bardzo wyjątkowe miejsce, w którym z cierpliwością kultywowana jest obecnie bardzo meksykańska tradycja: wino.
W tej zmieniającej się i kapryśnej krainie istnieje coś, co nazwalibyśmy „oazą” ze względu na różnorodne warunki glebowe i klimatyczne, jakie przedstawia, od pustyni po zalesione. Wspomniana przestrzeń, z dziedzictwem pochodzącym z Hiszpanii, a zwłaszcza z regionu katalońskiego, wskazuje na Freixenet Cavas jak dobry port przybycia europejskiej kultury winiarskiej. Obszar ten został wybrany spośród kilku, ponieważ jest hojnym terenem, ponieważ wszystkie optymalne cechy geoklimatyczne są zbieżne dla uprawy winorośli. Piękne gospodarstwo Doña Dolores stanowi doskonałe źródło pracy, przyciągając siłę roboczą wielu ludzi mieszkających w sąsiednich gminach i miastach, takich jak między innymi sam Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
Plik gospodarstwo rolne Jest to przestrzeń, w której dachówka, drewno i kamieniołom łączą się w zrównoważony sposób, dając nam poczucie wiejskiej atmosfery, którą oferują duże osiedla z ogrodami ozdobionymi drzewami owocowymi i pasmem górskim, które wychodzi wszędzie, skracając horyzont, nie pomijając tego, że stamtąd możemy obserwować ten naturalny drapacz chmur, którym jest Kara w wysokości Bernal.
JAK RODZI SIĘ DOBRE WINO
Plik Zakład Freixenet Znajduje się na wysokości 2000 m npm, co powoduje, że winogrona dojrzewają w ekstremalnych i specyficznych warunkach. Temperatura wynosi 25 ° C w dzień i 0 ° C w nocy; rozmawiać o piwnice mają głębokość 25 metróww celu utrzymania stałego i niezbędnego klimatu do przygotowania bulionów.
Said Cavas, podobnie jak niektóre lochy otaczające wielkie średniowieczne zamki, składają się z czegoś, co wydaje się być wydłużonymi podziemnymi labiryntami, sklepionymi i przy słabym świetle (dla doskonałego dojrzewania wina w stanie spoczynku), gdzie szybko wyczuwalny jest specyficzny aromat wydobywający się z beczek.
HISTORIA BARDZO MEKSYKAŃSKA HISZPAŃSKA
Hołdem temu była nazwa na butelkach Sala Vivé wielka pani wina, Doña Dolores Sala I Vivé, główna postać w rozwoju domu w Hiszpanii. Nazwa Viña Doña Dolores pojawia się na butelkach wina niemusującego, a jej nazwiska na winie musującym Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer założył dom Sala, producent wina w Sant Sadurní de Anoia w Katalonii w 1861 roku; jego syn Joan Sala I Tubella kontynuował znaną tradycję i po ślubie swojej córki Dolores Sala I Vivé z Pere Ferrer I Bosch, położyli podwaliny pod produkcję cavy, naturalnego wina musującego, która miała narodzić się w 1914 roku. Wykonany metodą stosowaną do szampana z Francji. Pan Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, będący spadkobiercą "La Freixeneda", gospodarstwa położonego w górnym Penedés od XIII wieku, daje początek nazwie handlowej, która stopniowo pojawia się na etykietach wina cava wraz z Marka Freixenet Casa Sala.
Już w 1935 roku była obecna handlowo w Londynie i miała oddział w New Jersey (Stany Zjednoczone), od lat 70., po konsolidacji na rynku latynoskim, Freixenet rozpoczyna ciągły proces ekspansji. Kupują piwnice Henri Abelé w regionie Szampanii w Reims we Francji, których historia sięga 1757 roku i są to trzecie najstarsze w tym cudownym regionie; Oprócz New Jersey ma siedzibę Freixenet, Sonoma Caves w Kalifornii, a później w Querétaro.
Rozmawiać o zakład znajdujący się w BajíoTeren „Tabla del Coche”, gmina Ezequiel Montes, został po raz pierwszy nabyty w 1978 roku, wykorzystując zarówno warunki klimatyczne, jak i położenie geograficzne. W 1982 r. Rozpoczęto sadzenie winnic, a do 1984 r. Rozpoczął się pierwszy proces butelkowania win musujących z Sala Vivé z lokalnych winogron, ale jeszcze nie własnych, ale dopiero w 1988 r. pokryłby 100% upraw domowych.
Obiekty mają powierzchnię 10 706 m2 ziemi i 45 514 m2 dla winnic. Z obsadzonych winogron wytwarzane są różne rodzaje wina: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion i Macabeo, pierwsze cztery francuskie i ostatnie katalońskie, a także Cabernet Sauvignon i Malbec ze względu na ich czerwone wina.
Twoja marka List z Nevady jest absolutnym liderem na rynku hiszpańskim i niemieckim, oraz Czarny przewód jest w Stanach Zjednoczonych. Produkty takie jak Brutalny barok, brutalna natura Y Rezerwat Królewski. Mimo wszystko wierzymy bez wątpienia, że Ezequiel Montes, w szczególności Cavas Freixenet, to idealna przestrzeń, która emanuje naszym smakiem…. gdzie zbiegają się również piękno, przygoda, smak i kultura. Święto, na które wszyscy jesteśmy zaproszeni.
Otoczenie, jasne i przejrzyste, sprawia, że na nowo odkrywamy możliwość wdechu i wydechu jako prawdziwej naturalnej dynamiki. Jest to wreszcie atmosfera, w całej swej najgłębszej całości, emanująca różnymi znaczeniami cichej elokwencji.
JAK TWORZY SIĘ WINO MUSUJĄCE
Proces ten rozpoczyna się od ustabilizowanego wina, które umieszcza się w zbiorniku z wlewem, do którego dodaje się cukier i inne składniki, m.in. odstojniki, drożdże w pełnej aktywności. Butelki przygotowane na ciśnienie wina musującego są napełniane i zamykane najpierw żaluzją, która pomaga w zbieraniu osadów lub martwych drożdży; a po drugie, puszkę korkową, która pomoże utrzymać ciśnienie w każdej butelce. Druga fermentacja odbędzie się wewnątrz każdej butelki i na głębokości piwnic, aby uzyskać optymalną temperaturę.
Na przykład butelki takie jak Petillant pozostają w piwnicach przez co najmniej 9 miesięcy; w przypadku Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé 30 miesięcy. Po upływie tego czasu butelki są przenoszone na biurka (urządzenia betonowe o pojemności 60 butelek), gdzie butelki zostaną „wypłukane” wykonując 1/6 obrotu w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, a pod koniec pełnego obrotu podniosą się nieco, aby przejść z pozycji poziomej do pionowej, i tak dalej, aż staną się całkowicie pionowe (zwane również „końcówką”), wykonując łącznie 24 ruchy.
Następnie przechodzi do operacji „wypuszczania”, w której szyjka butelki jest zamrażana w celu wydobycia „matek” (moszczu kałowego) lub osadu z wina musującego, aby w ten sposób móc dodać do produktu likier ekspedycyjny. Następnie jest pokrywany naturalnym korkiem i kagańcem, etykietowany, dopasowywany, gotowy do sprzedaży i degustacji. Z drugiej strony kolor butelek jest ważnym czynnikiem chroniącym wino przed światłem, wrogiem numer jeden, który wpływa na jego walory.
PRZETWARZANIE TWOICH WIN
Teren winnicy jest ściśle strzeżony, pielęgnowany i wolny od szkodników, dzięki czemu owoce zawsze zachowują wymaganą jakość, smak i idealną fermentację. Na początku fermentacji stosuje się podłoża na bazie fosforanów bamonu i suszonych drożdży uwodnionych. Temperatury są kontrolowane przez urządzenia automatyczne, dla białych i różowych, 17 ° C; dla czerwieni, 27 ° C
Kontrolowane fermentacje trwają około 15-20 dni, w zależności od roku. W przypadku win czerwonych moszcz (sok winogronowy przed fermentacją) i ziarno winogronowe bez łodyg są podawane razem, aby uzyskać maksymalny kolor poprzez wspomnianą macerację (operacja ponownego montażu moszczu w zbiorniku fermentacyjnym). Wina przeznaczone na wina różowe są oddzielane od 15 do 36 godzin od rozpoczęcia fermentacji, aby kontynuować swój przebieg, podobnie jak wina białe.
IMPREZA…
W tym rejonie odbywa się wiele uroczystości, w których można uczestniczyć, takich jak Święto Dożynek (jedyne w roku zbiory winogron), podczas których odbywa się degustacja wina, stąpanie winogron nogami. W ich piwnicach odbywa się również Festiwal Paelli i tradycyjny Koncert Bożonarodzeniowy.
JEŚLI PÓJDZIESZ…
Freixenet znajduje się na autostradzie San Juan del Río-Cadereyta, Km 40,5, gmina Ezequiel Montes, Querétaro.
