Postępuj zgodnie z tym przepisem na piersi Marco mango, pyszne danie ze słonymi i słodkimi akcentami. Zapraszamy do spróbowania!
SKŁADNIKI
(Dla 4 osób)
- 4 lekko spłaszczone piersi z kurczaka bez kości
- 1 szklanka mleka
- 50 gramów masła
- ¼ szklanki oleju kukurydzianego
- 2 szklanki hiszpańskiego sosu
- ¼ kg miąższu mango zmielonego z odrobiną cukru
- sól i biały pieprz do smaku
Do sosu hiszpańskiego:
- 6 pomidorów obranych, odzianych i posiekanych
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 2 posiekane pory
- 3 marchewki, obrane i posiekane
- 1 łodyga selera, posiekana
- 3 rzepy, obrane i posiekane
- 150 gramów posiekanego boczku
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki pietruszki
- 2 cylindryczne gałęzie
- 50 gramów mąki
- 4 filiżanki dobrego bulionu z kurczaka
- 2 szklanki białego wina
- Sól i pieprz do smaku
- ¼ kg miąższu z mango
Do dekoracji
- Szczypiorek
- 1 papryka serrano pokrojona w paski
- 1 mango, obrane, pokrojone w paski
PRZYGOTOWANIE
Piersi moczy się w mleku na pół godziny, odsącza, smaży na gorącym maśle i oleju i odstawia. Hiszpański sos idealnie wymieszać z miąższem mango, postawić na małym ogniu, doprawić solą i pieprzem, dodać piersi i gotować w sosie jeszcze 10 minut. Kurczaka układa się na talerzu, kąpie w sosie, a na wierzch kładzie trochę więcej zmielonego mango.
Sos hiszpański
Boczek smażony jest w głębokiej misce z warzywami, z wyjątkiem pomidora, liścia laurowego, kolendry i pietruszki. Dodać mąkę i podsmażyć, dodać pomidory, liść laurowy, kolendrę i pietruszkę, bulion i wino. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Przepuszcza się przez sito i dodaje mieloną miazgę mango. Jest rektyfikowany solą.
PREZENTACJA
Na owalnym talerzu, ozdobionym bukietem szczypiorku, paseczkami chili i kawałkami mango.
