Typowe portugalskie jedzenie składa się między innymi z ryb, owoców morza, mięs, pieczywa, serów i doskonałej oliwy z oliwek.
Poznajmy w tym artykule 25 najpopularniejszych dań w Portugalii.
1. Zielony bulion
Zielony bulion to jeden z „7 cudów portugalskiej gastronomii”. Zupa na bazie puree ziemniaczanego i pasków galicyjskiego kuwu (galicyjskiego lub pastewnego), zioła, które nadaje jej charakterystyczny zielony kolor.
Inne jego składniki to czosnek i oliwa z oliwek, których połączenie nadaje typowy zapach niektórym ulicom Lizbony, Porto i innych portugalskich miast, w których serwowana jest zupa, popularna również w Brazylii.
Portugalczycy zwykle przygotowują zielony bulion w święta i po północy podczas obchodów Nowego Roku.
Tradycyjna receptura pochodzi z historyczno-kulturowego regionu Minho, położonego na północnej granicy z Hiszpanią (Galicja) i obejmuje kawałki chouriço (chorizo).
2. Gotowane w języku portugalskim
Cozido à portuguesa to gulasz z mięs, kiełbas i warzyw, tradycyjny w kuchni portugalskiej. Obfite danie podawane na ciepło, aby złagodzić mroźną zimę.
Głównymi używanymi mięsami są wieprzowina i wołowina, chociaż istnieje również gotowany kurczak i kurczak.
Najpopularniejszymi kawałkami wieprzowiny są wędzone żeberka (wieprzowe entrecosto) i kłosy, podczas gdy zwykłe kiełbaski to farinheira, chorizo i kaszanka.
Chociaż może mieć boczek wieprzowy, oryginalna farinheira (mąka) nie zawiera wieprzowiny, ponieważ jest wytwarzana z mąki, papryki i barwnika, który nadaje jej czerwony kolor.
Najczęściej używanymi warzywami są ziemniaki, fasola, rzepa, marchew, kapusta i ryż. Rosół z mięsa służy do przygotowania zupy gulaszowej.
Danie pochodzi z parafii Areosa we wspólnocie Alto Minho.
3. Dorsz
Portugalczycy są nie tylko ekspertami w peklowaniu solonego dorsza, ale także twierdzą, że istnieje 365 różnych sposobów jego spożycia, w tym trzy: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás i bacalhau com, wszystkie symbole narodowej gastronomii.
Pierwszy z tych przepisów został wymyślony w Porto przez szefa kuchni José Luiza Gomesa de Sá Júnior (1851-1926). Zawiera odsolony dorsz, ziemniaki, czosnek, cebulę i mielony biały pieprz.
Makau było portugalską kolonią w latach 1556–1999, enklawą Lusitan określaną jako „kasyna, kobiety i dorsz à Brás”. Przepis na odsolonego dorsza w jajecznicy z ziemniakami i jajami, jeden z najbardziej typowych w Portugalii.
4. Sardynki
Portugalia jest liderem w rankingu rocznego spożycia ryb w Unii Europejskiej ze średnią 57 kg na osobę, która zjada głównie dorsza i sardynki.
Portugalczycy jedzą rocznie ogromne ilości sardynek, zarówno grillowanych, grillowanych, konserwowanych, pieczonych, pasztetowych, jak i myszy.
Sardynka jest symbolem Lizbony i jej gastronomii. Są dostępne w metalu, ceramice, tkaninie, korku i oczywiście w swoich spodkach. Są bogate w zdrowe tłuszcze i witaminę D.
5. Portugalskie sery
Różnorodność serów portugalskich wystarcza na kilkanaście produktów o chronionej nazwie pochodzenia w Europie.
Serra da Estrela znany był już w XII wieku jako najstarszy ser w Portugalii. Jest zrobiony z owiec i jako jedyny znajduje się w „7 cudach portugalskiej gastronomii”.
Ser Azeitão, pochodzący z Serra da Arrábida, jest wytwarzany z surowego mleka owczego; Ser kozi Transmontane jest produkowany w 10 gminach w powiatach Bragança i Vila Real; podczas gdy El Queijo do Pico to ser pochodzący z wyspy Pico (archipelag Azorów), wytwarzany z surowego mleka krów, które pasą się swobodnie.
Inne portugalskie sery chronione w Unii Europejskiej to Évora (mleko owcze), Nisa (owce), Mestiço de Tolosa (kozie i owce), Rabaçal (owce i kozie), São Jorge (krowa), Serpa (owce), Terrincho (owca rasy terrincha) i Beira Baixa (owca lub koza i owca).
6. Portugalskie gazpacho
Chociaż najbardziej znane gazpacho jest andaluzyjskie, słowo to wywodzi się od portugalskiego słowa „caspacho”, które pochodzi od przedrzymskiego terminu oznaczającego „kawałki chleba”.
Oryginalne gazpachos nie zawierało pomidora, warzywa pochodzącego z Mezoameryki, sprowadzonego do Europy przez zdobywców.
Pierwsze gazpachos zrobiono z chleba, oliwy, octu, czosnku i niektórych mielonych suszonych owoców. Obecnie nie można wyobrazić sobie potrawy bez koloru pomiędzy pomarańczą a czerwienią, jaki nadaje jej pomidor.
Ta zimna zupa jest trochę inna w Portugalii i Hiszpanii. W przeciwieństwie do Hiszpanów, Portugalczycy nie mielą składników roślinnych, które są w zasadzie takie same w klasycznej recepturze (pomidor, zielona papryka, ogórek i cebula).
7. Chanfana
Jest to mięso kozie gotowane w glinianym garnku w piecu opalanym drewnem. Popijamy winem i doprawiamy natką pietruszki, czosnkiem, papryczką chilli, pieprzem i solą.
Jest to typowe dla rady (gminy) Miranda do Corvo w dystrykcie Coimbra, „stolicy Chanfana”.
Uważa się, że spodek został wynaleziony na początku XIX wieku podczas inwazji napoleońskiej, kiedy Portugalczycy zabijali swoje stada, aby zapobiec wpadnięciu ich w ręce najeźdźców.
8. Migas a la alentejana
Te migas to jedne z najbardziej reprezentatywnych dań portugalskiego regionu Alentejo, wysokokaloryczna receptura serwowana jesienią i zimą, której głównym składnikiem jest chleb i solona wieprzowina.
Ma pewne podobieństwo do Extremadura migas (Extremadura graniczy z Alentejo) i zwykle używa się mieszanki żeber i chudej solonej wieprzowiny, która jest odsolona dzień wcześniej.
Alentejo to spichlerz w Portugalii, a chleb użyty w przepisie to tradycyjny chleb z regionu o sztywnej konsystencji. Najpierw smażymy wieprzowinę z boczkiem i czosnkiem, a gdy kawałki zarumienią się, dodajemy bułkę tartą i smażymy jeszcze kilka minut.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana to typowa portugalska zupa z regionu Alentejo, której nie trzeba gotować.
Jest to danie skromnego pochodzenia, w którym czerstwy chleb kruszy się w moździerzu na okruchy i miesza z gotowanymi jajkami, solą, sporą garścią kolendry, odrobiną czosnku i oliwy oraz wrzątkiem. Niektóre wersje zastępują miętę kolendrą i zawierają dorsza lub sardynki.
Sól, czosnek i aromatyczne zioła są miażdżone, a pozostałe składniki są dodawane, zwieńczając danie gotowanymi jajkami.
Açorda a la alentejana znalazła się wśród finalistów konkursu „7 cudów portugalskiej gastronomii”.
10. Alheira
Alheira to typowa portugalska kiełbasa pochodząca z Mirandela, portugalskiej gminy w Regionie Północnym, która zawiera drób lub wieprzowinę jako składniki mięsne; ma również czosnek, pieprz, chleb i olej.
Świnia była oryginalną kiełbasą potrawy, podczas gdy drób został wymyślony przez portugalskich Żydów, rzekomo nawróconych na chrześcijaństwo, aby uniknąć konieczności jedzenia wieprzowiny, mięsa zabronionego przez religię hebrajską.
Podawany jest smażony lub grillowany, w towarzystwie ryżu, jajek, frytek i warzyw.
Alheira de Mirandela, wyprodukowana z dziwacznych świń, rasa pochodząca z Portugalii, ma chronione oznaczenie geograficzne w Unii Europejskiej. Znajduje się również na liście „7 cudów portugalskiej gastronomii”.
11. Pieczeń prosiaka w stylu Bairrada
Bairrada to portugalski naturalny podregion Regionu Centralnego, którego gastronomicznym symbolem jest pieczona prosiak.
Hodowla trzody chlewnej zyskała w Bairradzie wielki rozkwit od XVII wieku, a przepis ten był przygotowywany już w 1743 roku w okolicznych klasztorach.
Prosiak musi mieć od 1 do 1,5 miesiąca i ważyć od 6 do 8 kilogramów. Jest przyozdobiony pastą z soli i pieprzu i w przeciwieństwie do innych prosiąt, które są pieczone na otwartym powietrzu, ten jest gotowany w całości na małym ogniu na obrotowym rożnie.
Pasta przyprawowa wewnątrz kawałka, fachowe oko kucharza i powolne gotowanie przez 2 godziny na ogniu drewna, nadają temu przysmakowi niezrównany kolor, aromat, konsystencję i smak. To jeden z „7 cudów portugalskiej gastronomii”.
12. Ciasto Belem
Jest to kremowy tort wymyślony w Belem Cake Factory (Lizbona) i jedyny słodki, który zawiera listę „7 cudów portugalskiej gastronomii”.
Piekarnia została otwarta w 1837 roku i od tego czasu ludzie przyjeżdżają, aby je jeść świeżo upieczone i posypane cynamonem i cukrem.
Mnisi z klasztoru Los Jerónimos w parafii Belem zaczęli oferować ciastka w tym samym roku, a bliskość Torre de Belem lub Torre de San Vicente również przyczyniła się do późniejszej popularności słodyczy.
Chociaż jest oferowany w wielu lizbońskich i portugalskich cukierniach, oryginał z Fabryki Tortów Belem jest już legendarny, z dobrze zachowaną sekretną recepturą.
13. Ryż z owocami morza
Przepis na mieszankę skorupiaków i mięczaków, w tym krewetki, krewetki, homary, kraby, małże, małże, małże i inne owoce morza. Mieszanka owoców morza zależy od regionu, pory roku i ceny.
Jeden z sekretów przepisu polega na tym, że najpierw należy ugotować owoce morza, rezerwując bulion do przygotowania ryżu, uprzednio ugotowanego w gulaszu z oliwą, czosnkiem, cebulą, pomidorem, białym winem i bulionem. Gdy jest już prawie gotowa, dodaje się ugotowane owoce morza i posiekaną kolendrę.
Ryż z owocami morza to jeden z „7 cudów kuchni portugalskiej”. Wariant obejmuje kawałki żabnicy, tradycyjnej ryby w kuchni Portugalii i Galicji.
14. Chleby
Chleb to jedna z najwspanialszych ikon typowego portugalskiego jedzenia, kraju o długiej tradycji wytwarzania chleba z pszenicy, kukurydzy, żyta i innych zbóż.
Chleb jest podstawowym składnikiem różnych portugalskich przepisów, takich jak migas a la alentejana, akord a la alentejana i torricado.
Do najpopularniejszych pieczywa należą pão-com-chouriço, folares i Boroa de Avintes, ten ostatni, najczęściej spożywany na północy Portugalii i prawdopodobnie najbardziej znany poza granicami kraju. Jest to gęsty chleb o intensywnym i słodko-gorzkim smaku i ciemnobrązowym kolorze, wytwarzany z mąki kukurydzianej i żytniej. Gotuje się wolno, więc może być w piekarniku do 5 godzin.
15. Francesinha
Mocna kanapka nowoczesnej kuchni portugalskiej wynaleziona w Porto w latach 60.
Pomiędzy dwiema kromkami chleba tostowego znajduje się nadzienie z mięs i kiełbas, które może zawierać gotowaną szynkę, mortadelę, kiełbasę chipolata oraz filet wołowy lub wieprzowy.
Na wierzchu układane są plasterki sera, które następnie zapiekane są, a kanapka jest solona pikantnym dressingiem z pomidorami, piwem i sosem piri-piri. Do tego smażone jajka, frytki i zimne piwo.
Swoją nazwę zawdzięcza temu, że został stworzony przez szefa kuchni Daniela Davida Silvę, który po pewnym czasie we Francji wrócił do Porto.
Danie jest powszechne na obiadach i kolacjach z przyjaciółmi, a wariantem jest Francesinha Poveira, która zastępuje bagietkę krojonym chlebem.
16. Portugalska cataplana
Jest to typowe danie z portugalskiego regionu Algarve, które choć występuje w kilku wersjach, w sumie musi być przygotowane w cataplana, tradycyjnym naczyniu kuchennym z najbardziej wysuniętej na południe części kraju.
Cataplana składa się z dwóch prawie identycznych wklęsłych części połączonych zawiasami. Dolna część służy jako pojemnik, a górna jako pokrywa. Wcześniej były wykonane z miedzi i mosiądzu, obecnie większość z nich jest wykonana z aluminium, a niektóre są pokryte miedzią, co nadaje im stary wygląd.
Najpopularniejsze są ryby, skorupiaki i małże, choć nie brakuje też wieprzowiny i innych mięs. Naczynie wydaje się pochodzić od arabskiego tagine, z którym jest do pewnego stopnia podobne.
17. Cavaco
Krewetka królewska to skorupiak pochodzący z Morza Śródziemnego i ze wschodniej części północnego Atlantyku, który wyróżnia się brakiem pazurów i grubą skorupą, której używa jako zbroi.
Jest to przysmak trudny do zdobycia ze względu na rzadkość gatunku, przełowienie i trudności w jego złowieniu. Ręczne chwytanie przez nurkowanie stało się popularne i uważa się, że ma znaczący wpływ na populację.
Niektórzy uważają, że jest brzydki ze względu na swój prehistoryczny wygląd, ale jest to jedno z najbardziej cenionych owoców morza przez gastronomów w Portugalii i Hiszpanii.
18. Cozido das furnas
Gulasz wulkaniczny to jedno z najbardziej spektakularnych dań oferowanych przez gastronomię Azorów, portugalskiego autonomicznego regionu charakteryzującego się wulkanicznymi stożkami i kraterami. Jest przygotowywany w upale wulkanu w parafii na wyspie Sao Miguel, mieście liczącym 1500 mieszkańców.
To tradycyjny portugalski gulasz z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka, z warzywami i ryżem, który umieszcza się w szczelnie zamkniętym garnku, który o świcie należy przechowywać w wykopanych w ziemi dołach, aby gulasz był gotowy w południe.
19. Rojones w stylu Minho
Rojões à moda do Minho to typowe danie kuchni portugalskiej w regionie Minho na północy Portugalii. Są to kawałki wieprzowiny bez kości, ale z odrobiną tłuszczu, jak kawałki udźców.
Kawałki mięsa są marynowane noc wcześniej w typowym portugalskim zielonym winie produkowanym w regionie Entre Douro e Minho i przyozdobione papryką, liściem laurowym, solą i pieprzem. Następnie są rumiane na maśle i gotowane na wolnym ogniu w zalewie.
Spożywane są ze smażonymi flakami w paskach i ryżem sarrabulho, typowym płatkiem zbożowym Minho przygotowanym z mięsa i krwi wieprzowej. Całkiem festiwal kalorii, dobry na najgorsze dni zimy.
20. Caldeirada
Caldeirada czyli gulasz to gulasz kuchni portugalskiej i galicyjskiej, którego podstawowymi składnikami są ryba, ziemniak, pomidor, papryka i cebula, doprawiona solą, przyprawami i aromatycznymi ziołami.
Gulasz może być płynny jak zupa i podaje się go z kromkami lub tostami.
Jagnięcina caldeirada jest powszechna w krajach afrykańskich o portugalskim dziedzictwie, takich jak Angola i Mozambik.
W Portugalii znana jest caldeirada poveira, specjalność miasta Póvoa de Varzim w regionie północnym. Jest przygotowywany z kongera, żabnicy i płaszczki, a także małży, kalmarów i zwykłych warzyw.
Składniki układane są warstwowo, zaczynając od małży i skropionych oliwą z oliwek i białym winem.
21. Oliwa z oliwek
Jednym z głównych składników typowego portugalskiego jedzenia jest doskonała oliwa z oliwek produkowana przez iberyjski kraj.
Pieczenie mięs, ryb takich jak dorsz, sałatki i wiele innych przepisów w jego kuchni jest nie do pomyślenia bez dobrej krajowej oliwy z oliwek.
W Portugalii istnieje 6 regionów produkcji oliwy z oznaczeniem pochodzenia chronionym przez Unię Europejską, przy czym Azeite de Moura jest jednym z najbardziej znanych. Pozostałe to Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta i Baixa), Norte Alentejano i Ribatejo.
Azeite de Moura jest produkowany w radach Moura, Mourão i Serpa, należących do historycznego regionu Alentejo w południowo-środkowej Portugalii. To bardzo wszechstronny olej extra virgin w kuchni.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato to tradycyjne danie kuchni portugalskiej, które przygotowywane jest z małży, czosnku, kolendry, pieprzu i soli, przyprawiane cytryną. Niektóre przepisy dodają trochę białego wina.
Nazwa dania jest hołdem złożonym portugalskiemu eseiście, poecie i memorialistowi Raimundo António de Bulhão Pato, który wspomina o przepisie w swoich pismach.
Małże gotowane są w muszlach, dzięki czemu prezentowane jest danie, które znalazło się w gronie 21 finalistów konkursu „7 cudów portugalskiej gastronomii”, który odbył się w 2011 roku pod patronatem Sekretarza Stanu ds. Turystyki.
23. Azeitão Cake
Ciasto Azeitão to tradycyjny deser z parafii União das Freguesias de Azeitão w gminie Setúbal. Kultowe portugalskie ciasto na bazie jajek, żółtek, wody i cukru.
Desery na bazie jajek są bardzo popularne w Portugalii, w wielu wariantach regionalnych.
Ciasto Azeitão jest gładkie i kremowe, pokryte słodką warstwą żółtka. Prezentowany jest w idealnej rolce.
24. Octopus lagareiro
Jest to przepis, w którym ośmiornica jest najpierw zmiękczana na kuchence, najlepiej w szybkowarze, a następnie grillowana i podawana z dużą ilością gorącej oliwy z oliwek.
Wstępne gotowanie odbywa się z ośmiornicy w szybkowarze oraz całej cebuli, ziaren pieprzu, liści laurowych i soli. Gotuje się przez 30 minut bez dodawania wody, grilluje, skrapia olejem i spożywa z cienkimi plasterkami czosnku, cebuli i oliwek oraz posiekaną kolendrą i panierowanymi ziemniakami.
Lagareiro to osoba, która pracuje w tłoczni oliwy z oliwek. Nazwa przepisu pochodzi od dobrego strumienia oleju, który zawiera.
25. Skargi z Sintry
Queijadas to małe portugalskie słodycze wykonane z serem lub requeijão (luzytański ser śmietankowy, którego nie należy mylić z twarogiem), mlekiem, jajami i cukrem. Są gastronomicznym symbolem Sintry, portugalskiego miasta wchłoniętego przez obszar metropolitalny Lizbony.
Słodycze są również popularne w innych rejonach Lizbony, Madery, Montemor-o-Velho i Oeiras, ale to właśnie w Sintrze powstały pierwsze queijady w XIII lub XIV wieku.
Pierwsza formalna fabryka została założona w XVIII wieku, kiedy to otwarto cukiernię dla rodziny królewskiej i arystokracji spędzającej lato w mieście.
Słodycz jest atrakcją turystyczną w Sintrze, mieście wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO ze względu na dziedzictwo architektoniczne, które łączy w sobie style mauretańskie, gotyckie, mudejar i barok.
Jakie jest typowe jedzenie Portugalii
Mając 1793 km linii brzegowej, rozumie się, dlaczego Portugalczycy są pierwszymi rybakami w Europie, z dużą liczbą typowych przepisów na bazie dorsza, sardynek i innych gatunków.
Innym kultowym jedzeniem Portugalczyków jest chleb, który jedzą z doskonałymi serami i daniami z migami.
Żywność i zwyczaje w Portugalii
Portugalia jest bardzo katolicka, jest kościołem, który od średniowiecza wywarł ogromny wpływ na ten kraj.
W portugalskich klasztorach katolickich powstały kultowe dania kuchni luzytańskiej, takie jak ciasto Belem i pieczone prosię w stylu Bairrada.
Kulinarne zwyczaje Bożego Narodzenia i Nowego Roku obejmują symboliczne potrawy, takie jak zielony rosół, dorsz w różnych prezentach, kremówki i miodowe zapiekanki.
Łatwe portugalskie jedzenie
Niektóre portugalskie przepisy są wyszukane, ale inne są bardzo łatwe do przygotowania.
Cod à Brás to prosta jajecznica rybna z jajkiem i ziemniakami; podczas gdy grillowane sardynki są bardzo proste w przygotowaniu, tak jak ciasta Belem.
Typowy napój Portugalii
Wina są typowym napojem Portugalii, podkreślającym zielone wino, Maderę, Port i Muscat z Setúbal.
Zielone wino produkowane jest na Costa Verde. Charakteryzuje się wysoką kwasowością wynikającą z zastosowania ledwo dojrzałych winogron.
Madera, produkowana na wyspie o tej samej nazwie, oraz Porto, produkowane w regionie winiarskim Alto Douro, to znane na całym świecie wina wzmocnione.
Historia gastronomii Portugalii
Kuchnia portugalska obraca się wokół chleba, ryb, oliwy z oliwek i wina i jako taka może być ujęta w ramach kuchni śródziemnomorskiej z jej wpływami europejskimi, arabskimi i orientalnymi.
Kolonie portugalskie w Afryce wywarły wpływ na narodową sztukę kulinarną, głównie poprzez użycie przypraw, choć są też elementy kuchni berberyjskiej, zwłaszcza gastronomii marokańskiej.
Typowe portugalskie jedzenie: obrazy
Prosię pieczone w stylu Bairrada, ikona kuchni portugalskiej
Francesinha, jeden z symboli współczesnej portugalskiej gastronomii.
Caldo Verde, najpopularniejsza zupa w Portugalii.
Które z tych typowych dań kuchni portugalskiej zwróciło Twoją uwagę? Udostępnij artykuł, aby Twoi przyjaciele i znajomi mogli również odbyć pyszną wirtualną wycieczkę po kuchni Portugalii.
