Restauracja El Delfín dzieli się z nami swoim przepisem na Octopus Tower z wafelkami jabłkowymi, majonezem kolendrowym i sosem mango. Rozkosz!
SKŁADNIKI
(Dla 1 osoby)
Na nadzienie:
- 2 łyżeczki masła
- 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
- 1/3 szklanki jabłka obranego i pokrojonego w kostkę
- 3 łyżki czystego selera pokrojonego w kostkę
- 3 łyżki kolendry
- Sól i pieprz do smaku
- 100 gramów ośmiornicy ugotowanej, dobrze ugotowanej i posiekanej
Wafle z kminkiem:
- 1 jabłko wydrążone i pokrojone w bardzo cienkie plasterki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1/4 szklanki cukru
Do majonezu kolendrowego:
- 1 żółtko jajka
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 łyżki białego octu
- Kilka kropel sosu Worcestershire
- Kilka kropel ostrego sosu
- 1/2 szklanki ciasno upakowanych liści kolendry i 2 zmielonych nasion kolendry z 1 szklanką oliwy z oliwek
- Sól dla smaku
Na sos mango:
- 1 szklanka miąższu mango
- 1/4 szklanki wody
- 1 papryczka jalapeno drobno posiekana
PRZYGOTOWANIE
Wypełnienie:
Cebulę doprawia się masłem, dodaje się jabłko i seler i pozostawia do zmiękczenia; następnie usuwa się je i dodaje ośmiornicę i kolendrę.
Jabłka:
Jabłka rozłożyć na woskowanym papierze umieszczonym na blasze do pieczenia, posypać cukrem zmieszanym z kminkiem i wstawić do piekarnika w bardzo niskiej temperaturze (100 ° C) na godzinę (30 minut z jednej strony i 30 minut na inny) lub na złoty kolor.
Mayo:
W misce umieść wszystkie składniki oprócz oleju. Bardzo dobrze mieszają się, dodając stopniowo olej, energicznie ubijając do momentu.
Sos mango:
Mango upłynnia się z cukrem, a następnie dodaje się zmielone chili.
Uwaga: Zarówno majonez z kolendrą, jak i sos z mango sprawiają, że jest więcej ludzi.
Na talerzu do serwowania tworzy się wieża, układając na przemian kilka wafli jabłkowych i warstwę nadzienia, aż do wykończenia waflami. Ta wieża z jednej strony otoczona jest majonezem kolendrowym, az drugiej sosem mango.
kminek delfin jabłko kolendra majonez wafle ośmiornica przepisy kulinarne ośmiornica delfin restauracja sos mango
