Meksyk oferuje szeroką gamę tych idealnych przysmaków, którymi można się delektować o każdej porze dnia i prawie wszędzie. Smacznego!
TACOS Z GRILLA Z SOSEM NAPOJOWYM
Grill jest przygotowywany poprzez zakopanie mięsa owiniętego w liście maguey w dziurze zrobionej w ziemi, z żarem i gorącymi kamieniami na dnie. Jego pierwotne zużycie odpowiada dokładnie stanom pulquero graniczącym z Meksykiem: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, stanowi Meksyk i samemu Okręgowi Federalnemu. Obecnie grill tradycyjny jest wykonany z owieczkaale jeśli owce nie są hodowane w tym regionie, to tak Koza. Rzadko jest przygotowywany z kurczaka lub wieprzowiny, z wyjątkiem przypadku Jukatecan mucbipollo i cochinita pibil, ponieważ oba pokarmy są w rzeczywistości grillgdy są gotowane w jamie. Te tacos w centrum kraju, w którym są przygotowywane tortille Dodaje się świeżo sporządzony na komalu i pijany sos, tzw. bo jest to emulsja pulque Y pasilla. Dodatkowo żołądek jagnięcy lub koziego nadziewany jest mielonymi wnętrznościami i przyprawą papryczką chili, aromatycznymi ziołami i przyprawami; ten pakiet wirtualny o nazwie montalayo, także grill. W niektórych południowych regionach stanu Meksyk zwyczajowo wypełnia się jelito grube mózgiem i rdzeniem kręgowym przygotowanym z cebuli i epazotu, aby również zamienić je w specjalny grill zwany biskup, co nawiązuje do przysłowiowego obżarstwa wysokiego duchowieństwa. Rozpoczyna się zwyczajowa pora jedzenia tacos z grilla południe i praktycznie nie są dostępne w nocy, być może dlatego, że zwykle o zachodzie słońca wkłada się mięso do dziury i wyjmuje je następnego dnia. Zakończmy trafnym wyjaśnieniem: naszego klasycznego grilla nie należy mylić z tą słodką marynatą, do której są przyzwyczajeni w Stanach Zjednoczonych i którą nazywają grill, często pisząc to Bar-B-Q, które rozprowadzają na różnych mięsach, które generalnie grillują na węglu drzewnym.
Po tych „zajęciach” śmiało przygotuj pysznego grilla (nie martw się, tym razem nie trzeba robić dziury) i towarzyszący im pijany sos.
SKŁADNIKI
(Na 8 osób)
1 łodyga maguey pokrojona na kawałki,
1 udko baraniny,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 czarne papryki,
1/2 łyżeczki tymianku,
2 łyżeczki oregano,
sól dla smaku
Na pijany sos
10 gotowanych zielonych pomidorów
6 papryczek chili pasilla, odcedzonych i namoczonych w gorącej wodzie
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżka octu
1/2 szklanki pulque
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
100 gram tartego dojrzałego sera (opcjonalnie)
METODA PRZYGOTOWANIA
Cebulę miele się z pozostałymi składnikami i smaruje się nią udźce baraniny. W dużej tamalerze łóżko składa się z połowy kawałków łodygi maguey, na nich kładzie się nogę baraniny, a następnie przykrywa resztą łodyg. Dodaj wodę do parowaru i gotuj na ogniu, aż mięso będzie miękkie. Należy uważać, aby podczas gotowania nie brakowało wody.
Aby przygotować pijany sos, zmiel pomidory z papryką pasilla, czosnkiem, oliwą, octem, pulą i solą do smaku. Wlej do łódeczki z sosem, dodaj ser i dobrze wymieszaj.
(Och, i nie zapomnij o tortilli)
Smacznego!
To więcej niż różnorodność, to seria egzotycznych i unikalnych regionalnych tacos, dlatego jego spożycie ogranicza się do mieszkańców małych obszarów geograficznych lub do miejskich restauracji. Oto kilka przykładów.
Z charalesów: Występują powszechnie na obszarach jezior w stanie Meksyk, Michoacán i Jalisco. Małe ryby są smażone i umieszczane w Taco, Dodaje się sos paprykowy i kilka kropli cytryny. Można je również zrobić z węglem drzewnym prażonym na kolbie, jako tamale; najlepsze sprzedawane są w formacie tianguis z Toluca.
Acociles: te skorupiaki są typowe dla obszarów jezior w środkowej części kraju. Plik acocil To miniaturowa krewetka gotowana z solą. Spożywa się go w całości, bez usuwania głowy, skorupy czy kończyn.
Od robaków maguey: przyzwyczajają się szczególnie w obszary pulque Hidalgo, Tlaxcala i Stan Meksyk. Bardzo drogie robaki to larwy motyli, które robią dziury w niskich liściach maguey, w kierunku serca rośliny, ponieważ żywią się nią. Zwierzęta są smażone na złoty kolor; zrobić klasyczne taco maguey worms Guacamole należy najpierw rozprowadzić na tortilli, ponieważ ten bogaty sos pełni w tym przypadku strategiczną funkcję śluzową: jego lepkość przylega do owadów i pozwala uniknąć kosztownych i frustrujących strat.
Z escamoles: to mrówki lub kawior. Podaje się je smażone na maśle dla wzmocnienia ich delikatnego smaku. Zazwyczaj odpowiadają regionowi kraju Meksyk (meshica) ze stanów Meksyku, Hidalgo, Puebla i Tlaxcala.
Od koników polnych: są charakterystyczne dla Oaxaca. Plik świerszcze drobniejsze i mniejsze są lucerny, podczas gdy milpa (kukurydza) są nieco większe; są gotowane w wodzie z czosnkiem i cytryną i dlatego są sprzedawane na rynku. Kupujący smaży je w domu z większą ilością czosnku na złoty kolor. Są tak jedzone, wkładając je do tortilli z suszonym sosem chilli.
Żywych jumiles: Bug jumil lub górski to niezwykłe pospolite pożywienie w Gorąca kraina wojownika, Morelos i Stan Meksyk. Ma egzotyczny i mocny smak, prawie ostry, przypominający pieprz lub lukrecję.
Od ahuaucles: Ten przysmak to ikra wód lecących z centrum kraju, a zwłaszcza z Doliny Meksyku. Przygotowywane są w omletach z jajkami kurzymi lub w panierowanych i smażonych naleśnikach.
Inni miejscowe tacos Owady to: mrówki, robaki kukurydziane, „byki” lub plaga liści awokado, robaki kaktusów, larwy ważek, cykady, świdry drzewne itp. Czy próbowałeś któregoś z nich?
Są charakterystyczne dla Mexico City. Jego wygodna prezentacja i łatwa obsługa pozwalają pracownikom i pracownikom zjeść je potajemnie za biurkiem lub blatem. Te tacos nie są w tej chwili przygotowani. Wchodzą do kosz który często porusza się na bagażniku rowerowym; są wykonane i odpowiednio owinięte w zwykłą tkaninę, od domu producenta po głodne usta konsumenta.
Najbardziej lubiane są te z zielony pieprzyk pipiana (należy powiedzieć pepiánbo słowo to pochodzi od pepity), z rozdrobnionej i duszonej wołowiny; z wołowiny adobo, ziemniak z kiełbasą lub samodzielnie, mięso mielone, skórki wieprzowe w czerwonym sosie lub smażona fasola. Porcję tych gulaszów podaje się w dwóch małych tortillach, które nie są zawijane, ale złożone, a ponieważ są one ciepłe w koszyku, spocone i zaimpregnowane odpowiednim tłuszczem. Chociaż gulasz jest już doprawiony odrobiną przypraw, zwykle dodaje się do nich papryczki serrano lub jalapeño z marynowaną marchewką lub zielony sos z mielonym awokado, rodzaj rozcieńczonego guacamole. Najczęstsza pora jedzenia spocone obcasy jest około południa; są rzadko widywane po południu i nigdy w nocy.
POBIERZ TACOS ZIELONEGO PIPIÁNU
(Na 8 osób)
2 całe piersi z kurczaka
1 cebula podzielona na dwie części
2 ząbki czosnku
1 laska selera
1 marchewka, przekrojona na pół
1 1/2 szklanki (około 200 gramów) pestek dyni
1/4 szklanki liści kolendry
Umyte 4 liście sałaty
1 ząbek czosnku
5 papryczek serrano lub do smaku
1 średnia cebula
1 łyżka smalcu lub oleju kukurydzianego
Sól dla smaku
METODA PRZYGOTOWANIA
Kurczak jest gotowany do smaku z cebulą, czosnkiem, selerem, natką pietruszki, marchewką i solą, aż będzie miękki. Odcedź bulion. Kurczaka pozostawia się do ostygnięcia i rozdrobnienia. Bryłki piecze się na małym ogniu na patelni, aż zaczną eksplodować, uważając, aby ich nie spalić. Mieszane są z rosołem drobiowym, kolendrą, chilli, sałatą, czosnkiem i cebulą. Masło się topi, a mielony na nim smażymy i odstawia na kilka minut, dodaje gotowanego kurczaka, pozostawia do wrzenia jeszcze przez 10 minut i podaje.
