Według znalezionych do tej pory dowodów, pierwsze piwo ludzkości warzone było cztery tysiące lat przed Chrystusem przez starożytnych Elamitów, ludu żyjącego we współczesnym Iranie.
Ci azjatyccy piwowarzy nie mieli zasobów technicznych, materiałowych i informacyjnych, jakie miałbyś, gdybyś zrobił swoje pierwsze piwo.
Obecnie na świecie w niezliczonych markach handlowych konsumowanych jest ponad 200 miliardów litrów piwa rocznie, ale nie ma przyjemności porównywalnej z wypiciem wina musującego zrobionego przez siebie.
To ekscytujący projekt, który jeśli wykonasz go z oddaniem, pozwoli Ci stać się gwiazdą w gronie znajomych. Postępuj zgodnie z tym szczegółowym i kompletnym krokiem, a sprawisz, że to się stanie.
Przyjemność oglądania narodzin dziecka
Kto nie lubi zimnego piwa? Nie ma nic lepszego na ochłodzenie w upalny dzień, zwłaszcza na plaży.
Żyjemy w trudnych czasach i wiele osób zwraca się ku hobby, z którego mogą czerpać oszczędności finansowe, jednym z nich jest warzenie piwa.
Ale najciekawszą rzeczą w robieniu własnego piwa jest nie tyle korzyści ekonomiczne; Może nawet kosztować Cię coś więcej niż zakup dobrej partii towaru w supermarkecie.
Niezwykła jest przyjemność, jaką daje oglądanie rodzącej się pracy, a potem niezrównany moment wypróbowania jej i cieszenia się nią w gronie wybranych przyjaciół.
Nie potrzebujesz dużo wyszukanego i drogiego sprzętu, aby uwarzyć swoją pierwszą partię piwa.
Kompletny zestaw do parzenia w kuchni domowej można znaleźć za około 150 USD.
Jeśli jesteś fanem piwa i myślisz w perspektywie średnioterminowej, ta kwota jest znacznie mniejsza niż to, co wydajesz na zakup piwa w ciągu kilku miesięcy.
Sprzęt ten można kupić w sklepach internetowych, które dostarczają go do domu. Może to być nawet projekt do zrealizowania i sfinansowania w gronie przyjaciół.
Aby przygotować pierwszą partię piwa, będziesz potrzebować:
Duży garnek:
Pojemność pojemnika będzie zależeć od wielkości początkowej partii, którą chcesz wykonać. Zaleca się rozpocząć od małej partii, przygotowanej w garnku o pojemności co najmniej 4 litrów, zwiększając objętość w miarę postępów w opanowaniu procesu. Większe doniczki pomagają ograniczyć wycieki.
Rury i zaciski:
Do zrobienia syfonu ekstrakcyjnego i butelkowania piwa. Zaleca się pracę z plastikową rurką dopuszczoną do kontaktu z żywnością, o długości 6 stóp (1,83 metra) i średnicy 3/8 cala (0,95 centymetra). Zaciski można kupić w sklepie ze sprzętem lub specjalistycznym sklepie z piwem rzemieślniczym.
Hermetyczne wiadro fermentacyjne:
Najlepiej ze szklanej butli lub dzbanka, chociaż wystarczy 19-litrowe plastikowe wiadro z pokrywką. Szklana butelka ma tę zaletę, że łatwiej jest utrzymać ją w czystości i dezynfekować, kupując również szczoteczkę do czyszczenia butelek.
Śluza powietrzna lub pułapka powietrzna z korkiem:
O niezbędnych wymiarach, aby dostosować się do wiadra lub cylindra fermentacyjnego.
Butelka do napełniania:
Są dostępne w specjalistycznych sklepach z piwem rzemieślniczym i powinny być w stanie zmieścić się na końcu rurki spustowej lub syfonu.
Termometr:
Typ pływający, z podziałką od zera do 100 stopni Celsjusza lub od 32 do 220 stopni Fahrenheita. Ogólnie termometr będzie potrzebny tylko wtedy, gdy warzisz piwo w kontrolowanej temperaturze, co nie jest typowe dla początkujących.
Butelki:
Będziesz potrzebował wysokiej jakości 12-uncjowych butelek piwa, wystarczających do butelkowania wyprodukowanej ilości. Nie zaleca się łatwego otwierania butelek; preferowane są te, które wymagają otwieracza do butelek. Butelki te są dostępne w wyspecjalizowanych sklepach.
Zakrętka do butelek:
Jest to mechaniczne urządzenie służące do hermetycznego zakładania zakrętki na butelki. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie lub pożyczyć od znajomego, o którym wiesz, że go ma.
Nowe kapsle do butelek:
Te potrzebne do napełnienia i zamknięcia wielu butelek. Ponieważ jest sprzedawany w partiach, będziesz potrzebować 50 kapsli, jeśli zamierzasz butelkować 5 galonów (19 litrów) piwa.
Roztwór dezynfekujący:
Piwo jest bardzo delikatne i łatwo ulega zakażeniu, dlatego wszystko, co ma być użyte, musi zostać zdezynfekowane przed użyciem. Możesz użyć domowego detergentu, dokładnie spłukując, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Potrzebne składniki
Poniższa lista składników została ustalona do warzenia 5 galonów podstawowego piwa rzemieślniczego (niektóre style piwa wymagają innych składników niewymienionych):
- Słód: 6 funtów (2,73 kg) jasnego ekstraktu słodowego bez chmielu. Zwykle jest dostępny w 3-funtowych puszkach. Słód dostarcza węglowodanów do fermentacji alkoholowej, która zachodzi przez grzyby drożdżowe. Dopuszczalny jest również suchy ekstrakt słodowy.
- Drożdże: paczkę płynnych drożdży typu Płynne drożdże Wyeast American Ale # 1056lub typu White Labs California Ale # WLP001. Płynne drożdże umożliwiają produkcję piw wyższej jakości. Sklepy z piwem rzemieślniczym mają te produkty.
- Chmiel: 2,25 uncji (64 gramy) chmielu Chmiel East Kent Goldings. Chmiel to składnik, który nadaje piwu gorzki smak. Pelety chmielowe są bardziej powszechne i łatwiejsze do przechowywania. Niewykorzystane resztki chmielu należy przechowywać zamrożone w torebkach z suwakiem.
- Cukier: 2/3 szklanki cukru do zalewania piwa. Cukier kukurydziany jest używany regularnie, który jest również dostępny w sklepie specjalistycznym.
Przegląd procesu warzenia
Produkcja piwa obejmuje 5 podstawowych etapów: produkcję brzeczki, chłodzenie i fermentację, zalewanie i butelkowanie, leżakowanie; i konsumpcji.
Poniżej pokrótce wyjaśniamy znaczenie każdego etapu, który zostanie później szczegółowo omówiony.
Przygotowanie moszczu: blady ekstrakt słodowy i chmiel są gotowane w dwóch do trzech galonach wody przez około jedną godzinę w celu wysterylizowania ekstraktu i umożliwienia kwiatowi chmielu uwolnienia związków, które nadają piwu gorzki smak.
Gorącą mieszankę powstałą w wyniku tego procesu nazywa się brzeczką.
Chłodzenie i fermentacja: brzeczkę pozostawia się do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przenosi do fermentora, gdzie dodatkowa woda potrzebna do osiągnięcia żądanych 5 galonów jest dodawana w początkowej partii.
Do moszczu w temperaturze pokojowej dodaje się drożdże, aby rozpocząć proces fermentacji, a śluzę powietrzną umieszcza się i zamyka, co pozwala na wydostanie się dwutlenku węgla wytwarzanego podczas fermentacji, zapobiegając przedostawaniu się jakiegokolwiek zanieczyszczającego produktu do fermentora .
Na tym etapie środki czystości są kluczowe, aby zapobiec zakażeniu moszczu przez niektóre bakterie ze środowiska. Fermentacja trwa od jednego do dwóch tygodni.
Przygotowanie i butelkowanie: Gdy piwo w pełni sfermentuje, jest kierowane do innego pojemnika w celu zalania.
Piwo miesza się z cukrem kukurydzianym, a następnym krokiem jest przystąpienie do butelkowania. Butelki są zamykane zakrętkami za pomocą kapsla, aby rozpocząć leżakowanie.
Starzenie się: Piwo butelkowe należy poddać procesowi leżakowania od 2 do 6 tygodni.
Podczas dojrzewania pozostałe drożdże fermentują dodany cukier kukurydziany, tworząc dwutlenek węgla, który jest związkiem ładnie bulgoczącym w piwie.
Osiągnięcie najlepszego smaku może zająć kilka miesięcy, ale generalnie piwo nadaje się do picia po miesiącu leżakowania.
Konsumpcja: jest to oczywiście etap, który generuje największe oczekiwania. Wyjmowanie z lodówki pierwszych piw własnej roboty i wzięcie inauguracyjnego toastu jest bezcenne.
Cały ten proces zajmie około 4 godzin, rozłożony na kilka tygodni, nie licząc okresu oczekiwania z powodu starzenia.
Jak widać, warzenie piwa rzemieślniczego jest również dostępne dla osób prowadzących intensywny tryb życia, ale czerpiących przyjemność z robienia czegoś ciekawego od podstaw.
Szczegóły procesu
Znasz już sprzęt i składniki potrzebne do przygotowania pierwszej partii piwa rzemieślniczego oraz ogólne etapy procesu produkcyjnego.
Teraz podejdziemy do szczegółów krok po kroku, wykonując 5 wcześniej wskazanych etapów.
Etap 1: Przygotowanie moszczu
Dla wielu piwowarów domowych jest to ulubiony etap ze względu na przyjemność, jaką dostarcza zmysłom, zwłaszcza węchowi, mieszanie i bulgotanie brzeczki.
W garnku o pojemności około 5 galonów, umytym, zdezynfekowanym i dobrze wypłukanym, umieść od 2 do 3 galonów wody i podgrzej.
Po podgrzaniu wody dodaje się 6 funtów (dwie puszki) ekstraktu słodowego. Ponieważ ten produkt ma konsystencję syropu, możesz potrzebować odrobiny gorącej wody, aby usunąć pozostałości, które pozostają na dnie i bokach pojemnika.
Po dodaniu słodu mieszaninę należy stale mieszać, aby syrop nie osadzał się i karmelizował na dnie garnka.
Ta karmelizacja, nawet częściowa, może zmienić kolor i smak piwa, więc ruch mieszanki podczas podgrzewania ma ogromne znaczenie.
Po uzyskaniu jednolitej mieszanki następnym krokiem jest doprowadzenie jej do wrzenia, ale należy to robić powoli i bardzo ostrożnie, aby zmniejszyć pienienie.
Jedną z metod ograniczenia spieniania jest spryskanie go czystą wodą. W ciągu pierwszych 15 minut wrzenia należy zapewnić ciągłe bulgotanie przy minimalnym pienieniu.
Należy wykluczyć przykrycie garnka w celu szybszego nagrzania, ponieważ może to być przepis na bałagan rozlanej syropowatej pianki, rozlanej po całym piecu.
Zarządzanie ciepłem przez pierwsze 15 minut ma kluczowe znaczenie dla uzyskania stałego, niskopiennego wrzenia.
Po osiągnięciu stałego wrzenia z niską pianą, należy dodać chmiel.
Chmiel to roślina z rodziny cannabaceae, z której niezapłodniony kwiat służy do nadawania piwu charakterystycznego gorzkiego smaku.
Odpowiednią ilość (2,25 uncji dla naszej 5-litrowej partii piwa) chmielu odważa się i dodaje do wrzącej brzeczki. Niektórzy piwowarzy używają chmielu w siatkowych torebkach, aby wydobyć pozostałości po zakończeniu parzenia brzeczki.
Mieszanka powinna gotować się łącznie od 30 do 60 minut. Podczas gotowania mieszaninę należy od czasu do czasu mieszać, aby uniknąć stolca.
Wielkość granulatu chmielu i czas gotowania wpłyną na goryczkę piwa, dlatego dobrym pomysłem jest dodanie chmielu o jednakowej wielkości. Z czasem nauczysz się używać chmielu, aby osiągnąć wybrany przez siebie stopień goryczy.
Etap 2: Chłodzenie i fermentacja
Po ugotowaniu należy jak najszybciej schłodzić gorącą brzeczkę do temperatury pokojowej, aby zmniejszyć możliwość infekcji.
Niektórzy piwowarzy dodają do brzeczki lód lub zimną wodę, aby przyspieszyć chłodzenie, uważając, aby nie przekroczyć całkowitej ilości wody.
Inne, bardziej zaawansowane browary mają urządzenie chłodzące z miedzianym systemem rur, który działa jako wymiennik ciepła.
W każdym przypadku przed przeniesieniem moszczu do fermentora należy dolać zimnej wody do objętości 5 litrów.
Na tym etapie procesu brzeczka jest bardzo podatna na infekcje, dlatego fermentor, rurki syfonowe i zaciski, śluza i wszystko, co może mieć kontakt z brzeczką i drożdżami, musi zostać zdezynfekowane i wypłukane.
Niektórzy browarnicy używają wybielacza jako środka dezynfekującego, który wymaga dokładnego spłukania gorącą wodą, aby piwo nie miało posmaku chloru.
Fermentacja alkoholowa to proces, w którym mikroorganizmy (jednokomórkowe grzyby tworzące drożdże) przetwarzają węglowodany, zamieniając je w alkohol w postaci etanolu, dwutlenek węgla w postaci gazu i inne pochodne.
Brzeczkę należy całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej przed wlaniem do fermentora i dodaniem drożdży.
Dodanie drożdży do gorącej brzeczki zabije drożdże, które ją tworzą i zrujnuje proces.
Nie przejmuj się odpadami chmielowymi i białkowymi, nazywanymi w żargonie piwowarskim „mętnymi”; większość z nich opada na dno podczas fermentacji.
Zawsze lepiej będzie używać drożdży płynnych, lepszej jakości i skuteczniejszych niż suche. Płynne drożdże są zwykle dostarczane w plastikowych tubach lub paczkach.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu drożdży, ostrożnie dodając je do fermentora.
Po dodaniu drożdży śluza zostaje dostosowana do fermentora i zamknięta. Fermentor należy umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu, w którym nie ma gwałtownych zmian temperatury.
Śluza powinna zacząć bulgotać w ciągu 12 do 36 godzin, a fermentacja powinna trwać minimum tydzień.
Jeśli nie widzisz bulgotania śluzy, sprawdź, czy zatrzaski są szczelne. Bąbelki to dwutlenek węgla, który jest wytwarzany podczas fermentacji i jest to powolny i malejący proces, aż do końca.
Zakładając, że uszczelnienie jest dobre, bulgotanie powinno spowolnić do jednego lub dwóch bąbelków na minutę przed przystąpieniem do butelkowania.
Etap 3: Gruntowanie i butelkowanie
Ostatnim krokiem przed butelkowaniem piwa jest gruntowanie, które polega na zmieszaniu cukru z piwem w celu nasycenia dwutlenkiem węgla gotowego produktu.
Pomimo tego, że fermentacja już się zakończyła, nadal istnieją możliwości zepsucia piwa, dlatego konieczne jest wysterylizowanie wszystkiego, czego ma dotknąć, uważając, aby nie rozpryskać się dodającym tlen do płynu.
Większość piwowarów domowych używa dużego plastikowego wiadra lub balonu, aby cukier podkładowy był łatwy do równomiernego wymieszania. To wiadro musi być dokładnie wysterylizowane, podobnie jak syfon ekstrakcyjny, narzędzia i oczywiście butelki.
Z butelkami trzeba być szczególnie ostrożnym; upewnij się, że są czyste i wolne od pozostałości, używając szczotki do usunięcia wszelkich zabrudzeń.
Niektórzy browary sterylizują butelki, zanurzając je w słabym roztworze wybielacza, a następnie dobrze wypłukując.
Inni piwowary domowe sterylizują butelki w zmywarce, ale należy uważać, aby dokładnie spłukać resztki detergentu, aby resztki mydła nie uszkodziły piwa tylko podczas leżakowania butelek.
Pamiętaj, że do początkowej partii piwa musisz dodać 2/3 szklanki cukru kukurydzianego lub innego zalecanego do gruntowania, dodając go i delikatnie mieszając w wiaderku do gruntowania.
Po zalaniu piwo jest gotowe do nalania do butelek, używając butelki do napełniania i uważając, aby pozostawić co najmniej 2,5 cm (2,5 cm) wolnej przestrzeni w szyjce butelki, aby wspomóc fermentację. finał.
Butelki są następnie zamykane kapslem, sprawdzając, czy zostało wykonane hermetyczne zamknięcie. Pozostaje tylko postarzać pierwsze piwa, abyś mógł ich spróbować na niezapomnianej imprezie z przyjaciółmi.
Etap 4: Starzenie się
Dla wielu najtrudniejszą częścią jest długie oczekiwanie, aż piwo dojrzeje.
Chociaż piwa nadają się do picia po kilku tygodniach, przeciętny domowy piwowar osiąga szczytową jakość między 8 a 15 tygodniem po butelkowaniu, w którym większość piwowarów amatorów nie chce czekać.
W trakcie leżakowania piwo jest gazowane, a nadmiar drożdży, garbników i białek tworzących dziwne smaki osiada na dnie butelki, co znacznie poprawia jakość napoju, przez co wydłuża się czas oczekiwania. Twoja korzyść.
Starając się zrównoważyć pośpiech początkującego piwowara do wypicia pierwszej butelki z okresem oczekiwania zapewniającym minimalną jakość, zaleca się leżakowanie przez co najmniej 3-4 tygodnie.
Podobnie jak pojemnik do fermentacji, butelki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu bez gwałtownych zmian temperatury.
O ile nie parzysz lagera w kontrolowanej temperaturze, nie przechowuj butelek w lodówce przez pierwsze dwa tygodnie po butelkowaniu.
Dogodnie jest pozostawić węglan piwa na dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Po pierwszych dwóch tygodniach schłodzenie piwa pomoże mu szybciej się poprawić, ponieważ resztki garbników, drożdży i białka łatwiej osadzają się w niskich temperaturach.
Etap 5: Konsumpcja
Nadszedł wielki dzień toastowania Twojego pierwszego piwa. Podczas procesu dojrzewania na dnie butelki osadza się nadmiar drożdży, garbników i białek.
Dlatego wygodnie jest, gdy podajesz swoje pierwsze piwo w szklance, zostawiasz w butelce niewielką ilość płynu. Jeśli jednak do szklanki dostanie się trochę osadu, nie martw się, nie zaszkodzi.
Uzupełnij rytuał hołdu dla swojego pierwszego piwa: powąchaj świeżość swojego dzieła, podziwiaj jego kolor i spienioną głowę, a na koniec wypij pierwszego drinka bez połykania.
Mamy nadzieję, że ten przewodnik będzie przydatny w ekscytującym projekcie przygotowania pierwszego piwa w domu.
Podczas procesu przygotowania zrób wszystkie notatki, które uważasz za stosowne, a jeśli pierwsza partia nie pasuje dokładnie tak, jak byś chciał, nie zniechęcaj się. Spróbuj ponownie; W większości przypadków dobre rzeczy zajmują trochę czasu.
