1 indyk z podwójną piersią od 7 do 8 kg
500 gramów masła
sól, pieprz, sól czosnkowa do smaku
sok z 3 pomarańczy
3 szklanki wody
bulion z kurczaka w proszku do smaku.
DO NAPEŁNIENIA:
100 gramów masła
1 średnia cebula, posiekana
2 ziemniaki obrane i posiekane
300 gramów mielonej wołowiny
1 łyżka mielonego chleba
mielona wątroba z indyka i żołądek żołądkowy
3 duże pomidory, obrane, odziarnione i posiekane
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
75 gramów obranych i posiekanych migdałów
75 gramów posiekanego orzecha włoskiego
100 gramów rodzynek
SOS
50 gramów masła
½ szklanki mąki
rosół z indyka odtłuszczony tak bardzo, jak to możliwe
sól dla smaku
PRZYGOTOWANIE
Indyk jest bardzo dobrze umyty w środku i na zewnątrz, doskonale wysycha i jest posmarowany masłem, przyprawiony, nadziewany, przyszywany i układany na pavera, skąpany w soku pomarańczowym i trzech filiżankach wody . Do smaku dodaje się bulion z kurczaka w proszku. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 ° C przez 3½ do 4½ godziny lub do złotego koloru, a po posiekaniu w najgrubszą część uda sok będzie przezroczysty. W tym momencie indyk jest gotowy, jeśli zostawisz go w piekarniku na dłużej, mięso wyschnie.
NADZIENIE
Na maśle dodać cebulę i ziemniaki, dodać mielone mięso i wnętrze indyka, smażyć 5 minut i dodać zmielony chleb, następnie pomidor, pietruszkę, sól i pieprz do smaku i doprawić. wszystko bardzo dobrze, aż pomidor nie będzie smakował na surowo, dodaj migdały, orzechy włoskie i rodzynki i pozwól mu zgęstnieć, a następnie zdejmij z ognia.
Sos: Mąkę zarumienia się na maśle, do smaku dodaje się rosół z indyka oraz sól i pieprz.
PREZENTACJA
Można go podawać w plastrach, uważając, aby nie stracił swojej lomy, w towarzystwie puree ziemniaczanego lub szpinaku oraz z sosem w osobnej łódeczce po sosie.
