Kuchnia Tlaxcala ma swój własny charakter, a jej smaki są wyjątkowe, jak na przykład mole colorado. Opowiadamy, jak przygotowują ten przysmak w Tlaxcala.
SKŁADNIKI
(Dla 12 osób)
- 1 indyk lub 3 kurczaki pokrojone na kawałki, ugotowane z cebulą
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 laska selera
- 1 liść laurowy
Za kreta:
- 150 gramów smalcu
- 1 cebula, grubo pokrojona
- 5 ząbków czosnku
- 1 babka, pokrojona w plastry
- 1/2 tostowej tortilli na wierzchu
- 1 kawałek chleba maślanego
- 200 gramów prażonych nasion sezamu
- 200 gramów obranych i prażonych orzeszków ziemnych
- 10 migdałów
- 3 łyżki prażonych pestek dyni
- 50 gramów rodzynek
- 1 laska cynamonu
- 3 goździki
- 5 tłustych papryki
- 1 łyżeczka anyżu
- 1/8 łyżeczki oregano
- 8 papryki mulatowej, pozbawionej mięsa i pokrojonej w plasterki
- 5 papryczek chili ancho, obranych i posiekanych
- 5 papryczek chili pasilla, odcedzonych w paskach
- 8 mecos papryczki chilli, obrane i posiekane
- 1 kółko czekolady metate
- Sól i cukier do smaku
PRZYGOTOWANIE
Ugotuj indyka lub kurczaki ze składnikami i wodą pod przykryciem. Po ugotowaniu wyjmuje się go z bulionu, odcedza i odstawia.
Kret:
W dużej zapiekance masło się pali, doprawia cebulę i czosnek, następnie dodaje babkę i smaży na złoty kolor, po czym resztę składników dodaje się i smaży szybko, bo jeśli sezam, orzeszki ziemne lub papryczki chilli rumienią się, sos staje się gorzki. Wszystko wymieszaj z odrobiną bulionu, na którym był ugotowany indyk lub kurczaki i odcedź. Włożyć z powrotem do zapiekanki, dodać niezbędny bulion i doprawić na małym ogniu przez 15 do 20 minut. Dodaj mięso, gotuj jeszcze przez 10 minut i podawaj.
PREZENTACJA
Dodaj kretowi czerwony ryż i fasolę z garnka.
CHIPOTLES MECOS
Suszone i wędzone chili xalapeño. Jest to jeden ze składników, z których przygotowywany jest kret.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe of moletlaxcalteca
