Dzięki temu przepisowi możesz przygotować pyszny stek wołowy huauzontle, unikalny składnik meksykańskiej kuchni.
SKŁADNIKI
(Dla 5 osób)
- 5 spłaszczonych filetów po 200 gramów sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Na nadzienie:
- 100 gramów huauzontle, bardzo czyste i bez gałązek
- 50 gramów masła
- 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku
Do sosu pasilla:
- 4 papryczki chili pasilla
- 4 papryczki chilli guajillo
- 1 mały pomidor pieczony, ociekany i obrany
- 1 ząbek czosnku upieczony
- ½ prażona cebula
Do dekoracji:
- gęsta śmietana
Towarzyszyć:
- Ziemniaki słomiane lub tłuczone
PRZYGOTOWANIE
Filety doprawiamy solą i pieprzem, nadziewamy przygotowanym huauzontlem, zwijamy, trzymamy wykałaczką i smażymy na grillu lub na patelni z odrobiną oleju po około 10 minut z każdej strony. Naczynie jest solone i nakładane na nie kilka kropel kremu, które następnie rozprowadzamy czubkiem wykałaczki, aby nadać im dekoracyjny kształt.
Nadzienie: huauzontle jest gotowane, upłynniane z niewielką ilością wody do gotowania i smażone na maśle, doprawione bulionem w proszku.
Sos pasilla: Papryczki chili są pieczone, odziarniane, moczone we wrzącej wodzie w celu zmiękczenia i wymieszane z pozostałymi składnikami. Powstały sos jest odcedzany, do smaku dodaje się sól i gotuje na wolnym ogniu przez cztery minuty.
PREZENTACJA
W pojedynczych wstępnie podgrzanych płytach.
