Pomimo tego, że jest najmniejszym stanem w Meksyku, Tlaxcala ma bogatą gastronomię - produkt swojej wielkiej historii - idealną, aby zachwycić nawet najbardziej wymagające podniebienie. Ciesz się tym!
Prehistoryczni ludzie, z definicji koczowniczy, żywili się dzikimi warzywami, które gromadzili i polowali na polowaniu i łowieniu ryb. Później rolnictwo przywiązało mężczyzn do ich miejsc pochodzenia, a tym samym pożary efemerycznych obozów zostały pozostawione; Wtedy rozpoczęła się jedna z kulturowych manifestacji, która odróżnia ludzi od zwierząt, a nawet określa charakterystyczny profil jednego narodu w porównaniu z drugim: kuchnia.
Chociaż pierwsze wiadomości o uprawach rolniczych w Mezoameryce sięgają 6000 lat pne, to dopiero w okresie preklasycznym można zidentyfikować ślady odnoszące się do pierwszych kroków gotowania. W Tlaxcala, jako część Central Highlands, Preclassic znajduje się między 1800 rpne. i 100 n.e. i to właśnie w tym okresie garncarstwoto znaczy glina wyrzeźbiona rękami i wypalona drewnem opałowym, które staje się dżonka Y Przybory gotować i przechowywać żywność. Już na imponujących malowidłach ściennych Cacaxtli można zobaczyć między innymi motywy kukurydzy i pokarmy pochodzenia wodnego, takie jak ryby, ślimaki i żółwie.
Mieszkańcy Tlaxcala byli ludem nieokiełznanych wojowników i wraz ze swoimi wojowniczymi atrybutami wykazywali się także elegancją w mówieniu w języku nahuatl, przysmak, który w innym aspekcie sięgał zasięgu kuchni. Odważni Tlaxcalanie stawili czoła imperium meksykańskiego, z powodu którego byli geograficznie odizolowani; pozbawiło ich to różne produkty spożywcze importowane z innych prowincji, takie jak sól morska i kakao z południowego wschodu. Ta blokada zmusiła mieszkańców Toskanii do jeszcze większego rozwinięcia wyobraźni, dzięki czemu nauczyli się wykorzystywać wszystkie lokalne zasoby żywności.
Plik Kuchnia Tlaxcala Jest to, podobnie jak inne kuchnie meksykańskie, gastronomia metysów, choć z dużą dawką autochtoniczną, ale kulinarne krzyżowanie ras nie mogłoby wystąpić bez uprzedniego krzyżowania ras. Pierwszy krok zrobili władcy Tlaxcala, gdy zaaranżowali, że kilka indyjskich dziewic z arystokracji ich miasta, córek ich własnych rodzin, zostanie przekazanych na żony zdobywców, a tym samym otrzymali nasienie i nazwisko zdobywców. W domach tych pierwszych cudzoziemców i ich małżonków z Tlaxcala wyrosły pierwsze owoce obu mestizaciones: dzieci i gulasze nowej rasy.
Plik Klasztor Asunción w Tlaxcala Uważana jest za jedną z pierwszych na kontynencie amerykańskim i jest bardzo prawdopodobne, że tam i w innych klasztorach religijnych rozwinęło się również krzyżowanie się kuchni hiszpańskiej i rodzimej.
Z drugiej strony kolonialna historia Tlaxcala była nękana okresowymi klęskami głodu i trzęsieniami ziemi. Głód w latach 1610, 1691, 1697 i inne pod koniec XVIII wieku były straszne. Epidemia z 1694 r. Zdziesiątkowała mieszkańców Tlaxcalans, a powódź spowodowana przez rzekę Zahuapan w 1701 r. Była śmiertelna dla rolnictwa. Nadal bez powrotu do zdrowia, w 1711 r. Doznali trzęsienia ziemi, które dotknęło główne budynki wicekróla w mieście, ale niezłomni ludzie nigdy się nie ugięli. Jego terytorium zostało uznane za wolne i suwerenne państwo w 1856 roku.
Tlaxcala jest bytem mniejszy Republiki Meksykańskiej, ale jest też najgęściej zaludniony. Większość stanu to zerodowane równiny poprzecinane wąwozami, a tylko kilka obszarów leśnych wyróżnia się na północy. W tym rejonie kraju pierwszymi udomowionymi roślinami spożywczymi były m.in. dynia, the awokado i oczywiście kukurydza, którego tysiącletni prapradziadek, teozintle, został znaleziony archeologicznie w Tehuacan; te pokarmy zostały dodane do niektórych dzikich gatunków fasola, chili Y amarant. Terytorialne i ekologiczne ograniczenia państwa zawsze stanowiły wielkie wyzwanie dla jego ludności; Z tego powodu mieszkańcy Tlaxcalanie nauczyli się jeść niezliczone gatunki lokalnej flory i fauny.
Świat rodzimej żywności Tlaxcala to długa lista, ogólnie wyrażona w nahuatl lub w meksykanizmy: obejmuje tlatlapas, xocoyoles i nopalachitles, do huaxmole, texmole i chilatole; od techalota, tlaxcales i ixtecocotl, po teschinole, amaneguas i chilpoposo; przechodząc przez dobrze znane escamoles, tlatloyos, huauzontles i huitlacoche. Ta recenzja byłaby niejednoznaczna, gdybyśmy nie wspomnieli o owady które zachwycają zmysłem smaku: robaki xahuis lub mesquite, robaki i wołki nopala, mrówki miodowe i robaki lagunowe. Ta publikacja nie byłaby w stanie zrozumieć takiego kulinarnego wszechświata; Czytelnicy znajdą doskonały przekrój.
Kuchnia Tlaxcala jest ostro podzielona na dwa regiony: the północ, którego osią jest maguey (czyli: grill, który jest pokryty liśćmi, mixiotes owinięty łuską liści, miód pitny i pulque, szynszynki lub czerwone robaki korzenia i meocuile lub białe robaki liści, kwiaty maguey lub hualumbo i cytat lub łodyga). W regionie południe przeważają tamale, krety i warzywa.
Jak w większości Meksyku, w Tlaxcala można jeść codzienne, świąteczne lub rytualne: pierwszy nie umniejsza jego prostoty; święto zajmuje się sprawami społecznymi, które obracają się wokół cyklu życia - chrzciny, wesela i pogrzeby - a rytuał jest ściśle związany z obchodami patrona miast.
Czas i miejsce popularnych wysokiej jakości posiłków to te efemerydy, rytualne uczty naszego miasta: trzeci poniedziałek maja przez Dziewicę z Ocotlán, patronkę Tlaxcala; 15 sierpnia na Wniebowzięcie Najświętszej Marii Panny w Huamantla, z kwiecistymi wielobarwnymi dywanami; 29 września przez San Miguel Arcángel w San Miguel del Milagro; i oczywiście Dni zmarłych, z ich ofiarami, które muszą najpierw nakarmić zmarłych krewnych, a następnie ich krewnych, którzy cieszą się życiem i potrawami czekają na swoją kolej.
Chleb pszenny zajmuje ważne miejsce podczas uroczystości, aw regionie maguey pulque wykorzystuje się do rzemieślniczego wypieku. Podobnie pieprzyki w wielu wersjach odgrywają wszechobecną rolę podczas wszelkiego rodzaju uroczystości.
W tym magazynie czytelnicy znajdą ziarno o nieoczekiwanych właściwościach odżywczych, którym jest amarant i to samo pojawia się w słodyczy radości i naleśnikach z krewetkami, jak w egzotycznym atolu. Huitlacoche skosztujemy tu oczami w śmietanie, w tlatloyos z fasolą oraz w krecie z schabem. I inne krety zostaną znalezione, takie jak colorado i mole de olla al epazote. Zdumiewający świat tamales jest reprezentowany przez zielone ciasto i pępek. Nie brakuje produktów mlecznych, takich jak ser panela od Tlaxco i twarożek z epazotem. Oprócz przystawek i dań rodzimych dla Tlaxcala, takich jak tlatlapas i zupa ślazowa, kulturowe zróżnicowanie tego miasta zostanie docenione poprzez omlet i naleśniki grzybowe, przypominające francuskie lub dwa włoskie desery - gazowane i bezy. i jeszcze jeden, który syntetyzuje mezoamerykę z arabem: tamales z orzeszkami piniowymi. Nie mogło zabraknąć mieszanki baraniny, grilla z pijanym sosem (ze względu na pulque, który zawiera) i peklowanej pulque.
I tak samo jak „dywany” Huamantleca, które tworzą mozaiki z kwiatów i trocin we wszystkich kolorach tęczy, tak ulotna, olśniewająca i wspaniała jest gastronomiczna sztuka Tlaxcala.
