La Hacienda de los Morales to jedna z najbardziej znanych restauracji w Meksyku. Oto przepis na jeden z ich deserów.
SKŁADNIKI (DLA 10 OSÓB)
- 5 kaczek o wadze 1200 kg każda.
- Sól i pieprz do smaku.
- 2 kilogramy smalcu.
- 5 cebul pokrojonych na kawałki.
- 3 główki czosnku przekrojone na pół.
- 10 liści laurowych.
- 4 gałązki tymianku.
Na sos:
- 500 gramów cukru.
- 400 mililitrów likieru pomarańczowego (Curaçao lub Controy.
- 2 szklanki soku pomarańczowego.
- Sok z 2 cytryn.
- 1 1/2 łyżki białego octu.
- 1 kilogram jeżyn.
- 1 baton (90 gramów) masła.
- Sól dla smaku.
PRZYGOTOWANIE
Dobrze oczyszczone kaczki ułożyć na dużej blasze, doprawić solą i pieprzem, dodać masło, cebulę, czosnek, liść laurowy i tymianek; są prawie całkowicie pokryte wodą. Pieczone są w temperaturze 180oC przez 2 godziny, obracając w połowie, aby zarumieniły się z obu stron.
Sos: Cukier wsypać do rondla na średnim ogniu, nie przestawając się poruszać, aż do uzyskania jasnozłotego karmelu, ostrożnie dodać likier pomarańczowy, zdejmując rondel z ognia, aby się nie przypalił; następnie dodaje się sok pomarańczowy i cytrynowy oraz ocet; Garnek ponownie włożyć do ognia i pozwolić, aby płyn zmniejszył się do jednej trzeciej, następnie dodać jeżynę, gotować przez około 10 minut, przecedzić, spienić i odstawić.
Po ugotowaniu kaczki wyjmuje się z tacy i spuszcza z nich wodę; wolno im ostygnąć i dokładnie odkostnić.
W momencie podania dodaj trochę masła do ostrego sosu, aby nadać mu połysk, kaczka jest solona i podawana.
kaczka z jeżyną przepis kaczka z jeżyną
