Są autorzy, którzy twierdzą, że to sam Don Vasco de Quiroga, pierwszy biskup i dobroczyńca niedawno podbitego ludu Purépecha, podczas reorganizacji produkcji regionu przyszedł mu do głowy, aby powierzyć Tingüindín zupełnie nową działalność piekarniczą, ponieważ pszenica była niedawno uprawianą rośliną. wprowadzone w Ameryce.
Ale niezależnie od tego, ta sztuka piekarnicza od dawna zajmuje szczególne miejsce w podniebieniach mieszkańców regionu. Pod koniec XIX wieku kupcy muletów przenosili w stosunkowo odległe miejsca kawałki tak zwanego chleba pulque (ponieważ zamiast drożdży używano śmietanki z tego napoju) zawinięte w liście łodyg. W dzisiejszych czasach nie jest tak inaczej, poza tym, że czasami to sami podróżnicy, nie mułami, ale samochodem, korzystają z przejazdu przez to miejsce, aby cieszyć się tym zachwytem.
TWÓJ PROCES
Jak powstaje ten chleb? Jakie składniki łączy się w którejkolwiek z jego trzech odmian: aromatyczne cemy, puszyste aguácatas lub smaczne empanady nadziewane chilacayote?
Proces rozpoczyna się po południu przed pieczeniem. W dużych mikserach elektrycznych mąkę miesza się z cukrem, solą, wodą, drożdżami i tłuszczem warzywnym, aby uformować ciasto bazowe, które w połączeniu z innymi składnikami utworzy różne kawałki chleba. Ciasto pozostawia się na noc w drewnianym korycie.
Tym, który nie odpoczywa tak bardzo, jest piekarz, bo o trzeciej nad ranem musi rozpalić dębowe drewno wewnątrz tradycyjnego pieca, okrągłego i ceglanego, z wyłożoną kafelkami podstawą, pod którą znajduje się otwór kwadrat z cementu wypełniony kamieniem pochodzenia wulkanicznego zwany „parasolem”. Te piece znajdują się w większości wewnątrz domu.
O szóstej rano proces zostaje wznowiony. Asystenci piekarza zaczynają kroić i ważyć porcje ciasta, dodając kilka dodatkowych składników. W przypadku cemas do bazowego ciasta dodajemy sproszkowany cynamon i trochę więcej cukru. Aguácata to pieczywo składające się z ciasta bazowego warstwami oraz innego przygotowanego z granillo (pochodna pszenicy) i piloncillo. Do ciasta na empanady dodaje się miód pitny i więcej cukru.
Po dodaniu tych składników porcje są zagęszczane przez uderzanie o powierzchnię, natłuszczane, aby się nie sklejały, a na koniec spłaszczane wałkiem. Ale najpierw udekoruj górną część innym ciastem, szczególnie ciągliwym i nie rozpadającym się pod wpływem ciepła.
W międzyczasie piekarz podgrzewa deski między żarami, które posłużą do umieszczenia kawałków. Gdy kładzie się na nich surowy chleb, drożdże zaczynają działać powoli, podnosząc ciasto. Łopatą usuń żar i zakryj otwór piekarnika kawałkami folii, aby zachować odpowiednią temperaturę.
Chleb pozostawia się na około dwie godziny, po czym piekarnik zaczyna „walczyć”, wkładając kawałek, aby sprawdzić, czy temperatura jest już odpowiednia. Jeśli wyjdzie spalony, musisz trochę poczekać.
Na koniec trzy do czterech sztuk umieszcza się na powierzchni łopaty z długą rączką.
Najpierw piecze się empanady. W każdym kawałku wykonano małe perforacje, aby zapobiec wypaczaniu się chleba pod wpływem ciepła. Na podłodze pieca odkłada się surowy chleb. Czynność tę powtarza się, aż piekarnik jest pełny. Następna tura dotyczy aguácatas, chleba, które jest zrobione z dwóch rodzajów ciasta i ma trójkątny kształt. Na koniec zostaje cemas, okrągłe przysmaki o smaku cynamonowym.
Każda warstwa chleba pieczona jest przez około trzy minuty, gdy temperatura piekarnika wynosi około 200 ° C. Ale może tam pozostać nawet do dwudziestu minut pod koniec, gdy temperatura spadnie do 125 ° Celsjusza.
Po wyjęciu popiołów ściera się szmatką i przykrywa cienką warstwą smalcu, co nadaje im błyszczące wykończenie i chroni przed wilgocią. Dobry chleb Tingüindín może trwać do 20 dni, miękki i w dobrym stanie.
Wkrótce ten chleb będzie można kupić w małych straganach na poboczu drogi. Warto jednak pojechać do miasta i poszukać piekarni, w których znajdziesz największą różnorodność.
Chleb może być również wytwarzany specjalnie na wesela, chrzciny i inne imprezy, ponieważ jest bardzo ważną częścią obrzędów Purépecha. Jeden z autorów wspomina nawet, że chleb był używany podczas ceremonii prośby panny młodej. Ten, kto otrzymał bochenek, został zaproszony. W takich przypadkach piekarz jest zwykle proszony o dodanie dodatkowych składników: sproszkowanej czekolady, chongos Zamorano, śmietany, mleka skondensowanego lub cajety, aby nadać bardziej wyjątkowy charakter.
