Pierwsze wino w czasach kolonialnych, później piwo, powoli krajowa produkcja obu napojów stała się istotną częścią naszej gospodarki.
O winie
W pierwszych latach istnienia Kolonii zasadzono wszystkie winnice, które kwitły i nadal istnieją w centrum kraju, a także w dużej części Kalifornii. Po odkryciu istnienia dzikich szczepów pierwsi zdobywcy przystąpili do szczepienia i sadzenia nowych roślin. W 1612 roku, aby chronić gospodarkę metropolitalną, zakazano sadzenia winorośli, hodowli jedwabników, produkcji cienkich płócien i wielu innych produktów. Później także import win z Peru i Chile. Wcześniej Francisco de Urdiñola założył już swoją pierwszą winnicę w posiadłości Santa María de las Parras. W herbie Querétaro z 1660 roku możemy zobaczyć kilka winnic.
Po odzyskaniu niepodległości przepisy zostały zmodyfikowane w celu ochrony krajowej produkcji, a import win i napojów spirytusowych został mocno opodatkowany. Humboldt kilka lat wcześniej szczególnie pochwalił winnice Paso del Norte i Prowincji Wewnętrznych: kwitły i mimo panującego tam chaosu, rosły.
W okresie Porfiriato wzrosło spożycie win, ponieważ oprócz szerokiej akceptacji win z Coahuila i San Luis, wzrósł ich import. Pod koniec XIX i na początku XX wieku 81% produkcji winogron wykorzystywano do produkcji wina, a 11% spożywano jako owoce; Wiele lat wcześniej aż 24% było przeznaczonych do produkcji napojów spirytusowych, ale dobrobyt tamtych lat pozwolił klasom konsumentów, aby brandy lub koniak smakowały tylko wtedy, gdy pochodziły z Francji.
Od najdawniejszych czasów winnice Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato i San Luis Potosí były znane. Wszędzie tam, gdzie panował sprzyjający klimat, misjonarze zawsze siali nad krajami i dbali o ich rozpowszechnianie. Nasz obecny przemysł winiarski wywodzi się z pierwszych sadów braci.
O piwie
Produkcja piwa była rzemieślnicza i do końca XIX wieku bardzo ograniczona. Było kilka browarów w Mexico City i Toluca, ale były one produkowane na małą skalę. W 1890 roku w Monterrey powstał pierwszy duży browar, który może produkować dziennie 10 000 beczek i 5 000 butelek. Cztery lata później otwarto kolejną, nieco większą w Orizaba. Jego wielki sukces zaowocował modernizacją starych obiektów na terenie całego kraju.
Piwo było produkowane w Orizaba od początku XVIII wieku; Później, w 1896 roku, niemieccy i francuscy biznesmeni, panowie Henry Manthey i Guillermo Hasse, przy wsparciu różnych stolic Veracruz i Orizaba, założyli w 1904 roku pierwszy przemysł piwny.
W XX wieku zaobserwowano szereg zmian w wzorcach konsumpcji ludności: biały chleb zastępuje tortillę, cygara, brązowy cukier i piwo pulque. W ten sam sposób od kantyn do pulquerías i barów do tawern. Dziś piwo jest częścią naszego codziennego życia. Autor Marcet mówi, że jest piwo cantinera: melancholijne i muzyczne, które najodważniejsi zamieniają się w łódź podwodną z tequilą. Jest też piwo domowe; to jest zrelaksowany i sportowy, telewizja lub sąsiadów i szwagrów. Tak czy inaczej, autor uważa to za narodową siłę napędową.
