Egzotyczne, wyrafinowane i oryginalne mięso królicze skąpane w tradycyjnym czerwonym krecie będzie rozkoszą dla Twoich gości.
SKŁADNIKI
(Dla 8 osób)
- 2 dzikie króliki, oczyszczone i poćwiartowane
- 1 cebula przekrojona na pół
- 3 ząbki czosnku
- Oregano
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka tymianku
- Sól dla smaku
Za kreta
- 1 cebula drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 8 łyżek oleju kukurydzianego
- 1/4 kilograma chili z mulatu
- 1/4 kilograma papryki pasilla
- 1/4 kilograma chili guajillo
- 300 gramów orzeszków piniowych
- 50 gramów orzechów laskowych
- 50 gramów migdałów
- 50 gramów sezamu
- 50 gramów orzechów włoskich
- 100 gramów rodzynek
- 0 gramów pestek dyni
- 1 laska cynamonu
- 100 gramów orzeszków pinii do przybrania
PRZYGOTOWANIE
Królik jest bardzo dobrze umyty, gotowany z odrobiną soli, z cebulą i pachnącymi ziołami. Bardzo dobrze drenuje, wysycha i brązowieje.
Kret: Papryczki chili są odszczepiane, odziarniane (niektóre nasiona odkłada się na bok) i namaczane na 15 minut w bardzo gorącej wodzie. Zmiksuj z odrobiną namoczonej wody i odcedź.
W rondelku rozgrzać 6 łyżek oleju i dodać cebulę i czosnek, smażyć do uzyskania ciemnego koloru tytoniu i wyjąć z oleju łyżką perforowaną. W tym samym oleju wlej odcedzone papryczki chili, smaż, aż zgęstnieją, dodaj dobrze odcedzony bulion, na którym był ugotowany królik i gotuj przez kilka minut.
W pozostałych 3 łyżkach oleju podsmaż wszystkie orzechy, sezam, rodzynki, ziarenka chili do smaku oraz laskę cynamonu, następnie wymieszaj z odrobiną bulionu i dodaj do poprzedniego gulaszu. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około 15 minut, następnie dodaj królika i na koniec orzeszki pinii, aby udekorować.
