W gastronomii Hidalgo bardzo popularne są dania z kwiatów różnych kaktusów, takich jak izote, maguey, aloes, mesquite, garambullo i nopal, z których przyrządza się naleśniki lub smaczne gulasze.
Nie brakuje też nopales, gotowanych we wszystkich formach: jako zupy, nadziewane serem i zwietrzałe, w sałatkach czy w oryginalnych ciastach i puddingach. Nie można zapomnieć o tuńczykach, z których przyrządza się bogate wody czy desery, np. Ksoconostles w syropie lub dżemie, które służą również do nadania dobrego smaku bulionowi drobiowemu z warzywami lub niektórymi pieprzykami.
W Hidalgo często używa się pieców ziemnych, w których zarówno słynny grill z baraniny, jak i wiewiórki enchilada lub króliki i oposy są gotowane, schowane między twardymi liśćmi maguey, które otwierają się przez cały czas.
Inne przysmaki to pieprzyki, takie jak kret paskal lub króliczek z orzeszkami pinii i orzechami włoskimi (występujące w regionie Jacala), lub drobne mieszanki, skóra lub naskórek łodygi maguey, w którą pakuje się różne gulasze są gotowane na parze lub bocoles, kukurydziane gordity gotowane na komacie i smażone, czasem nadziewane fasolą, które są używane do innych potraw.
Istnieje również nieskończona ilość potraw z pulque (chociaż jest ich coraz mniej), takich jak miękki chleb pulque, aw sezonie duże zapotrzebowanie na robaki maguey, które są spożywane na smażone, z guacamole i zawijane w świeżą tortillę. wykonane, podobnie jak chinicuiles, czerwone robaki występujące w korzeniach maguey, o nieco wyraźniejszym smaku, ale także wyśmienitym.
Jeśli chodzi o słodycze, słynne są te mleczne, muéganos z Huasca lub pepitorias i palanquetas z San Agustín Metzquititlán, regionu produkującego orzechy.
Serdecznie radzimy odwiedzić Hidalgo i spróbować tych przysmaków.
