TAMALES CZERWONE

Send

Tamales to symboliczne danie kuchni meksykańskiej.

Dzięki temu przepisowi możesz przygotować odpowiednią ilość na dobre spotkanie lub imprezę.

SKŁADNIKI (JESZCZE 60 DO 70 SZTUK)

Na makaron:

1½ dobrego ciasta na tortille.
750 gramów smalcu.
6 chili ancho namoczonych w gorącej wodzie, zmielonych i odcedzonych.
1 szklanka wody, na której gotowano mięso.
Sól dla smaku.

Na nadzienie:

1 kg wieprzowiny pokrojonej na kawałki.
1 cebula pokrojona na cztery.
4 ząbki czosnku
2 goździki.
2 tłuste papryki.
Sól dla smaku.

Na sos:

12 papryczek ancho, odziarnionych, odszczepionych i namoczonych w bardzo gorącej wodzie.
1 cebula w kawałkach.
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu.
2 łyżeczki kminku.
2 liście laurowe
2 szklanki bulionu, na którym gotowano mięso.
Sól dla smaku.
100 gramów smalcu.
100 łusek kukurydzy tamale, cienko pokrojonych, namoczonych, odsączonych i wysuszonych.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto, zmielone chili i bulion bardzo dobrze ubijamy ręką lub mikserem elektrycznym (jeśli jest ręką miksujemy przez 20 minut). Masło ubija się na puszystą masę i dodaje do ciasta. Bicie dalej energicznie, aż po włożeniu kawałka tej mieszanki do filiżanki zimnej wody, unosi się; sól dodaje się do smaku i dobrze wymieszać. Na każdą łuskę kukurydzy nałóż 1½ łyżeczki masy, dodaj trochę nadzienia, złóż (muszą być bardzo cienkie) i gotuj w tamalerze lub na parze przez 1,5 godziny lub do momentu, aż nasiona łatwo odpadną. pozostawia.

Nadzienie: Mięso gotuje się ze wszystkimi składnikami i wodą do przykrycia, aż będzie bardzo miękkie, odcedzone, wodę po gotowaniu odstawi się na bok i pokruszy.

Sos: Papryczki chili są mieszane ze wszystkimi składnikami i wodą, w której zostały namoczone; są odcedzone i dodaje się bulion mięsny. Masło podgrzewa się, dodaje do niego sos i bardzo dobrze doprawia, łączy się z rozdrobnionym mięsem i gotuje jeszcze kilka minut.