Chichilo to kret z Oaxaca zwany także czarnym chichilo, uważany jest za jeden z siedmiu najsłynniejszych kretów w Oaxaca, chociaż jest najmniej znany.
Charakterystyczny kolor chichilo uzyskuje się dzięki połączeniu czarnego chilcuacle chili, pasilla chili, mulato i palonych tortilli. Jest to bardzo pracochłonny kret i trzeba bardzo uważać przy jego przygotowywaniu, w Oaxaca jest przygotowywany na specjalne okazje. Oto przepis na kolejny specjalny posiłek:
SKŁADNIKI
- 800 g polędwicy wołowej w medalionach
- 1 kolczoch
- 125 g zielonej fasoli
- 2 papryki mulatowe
- 1 chili pasilla
- 3 czarne papryczki chilhuacle
- Nasiona chili
- 500 ml bulionu z kurczaka
- Spalona 1 tortilla
- 1 czerwony pomidor
- 2000 pieczonych pomidorów
- ½ główka czosnku
- 1 cały goździk
- 3 tłuste papryki
- Kminek
- 100 g masła
- 2 liście awokado
- 1 woda chili
- Sól
- Pieprz
- 3 cytryny
- 1 suszona cebula
Dla chochoyotes:
- 200 g ciasta na tortille
- 1 ząbek czosnku
- 100 g skórki wieprzowej
PRZYGOTOWANIE
Upraż papryczki chili, wyczyść je i odłóż trochę nasion. Zanurz chili w gorącej wodzie na godzinę, zmieniając wodę cztery razy. Musisz zrobić to samo z nasionami, w przeciwnym razie sos stałby się gorzki.
Umyj i pokrój kolczoch wzdłuż. Oczyść fasolkę szparagową. Ugotuj fasolkę szparagową i kolczoch w małym bulionie z kurczaka.
Pieczemy czerwonego pomidora, miltomates, goździki, paprykę, czosnek i kminek.
Spal omlet. Zmiksuj tortillę, goździki, paprykę, kminek, nasiona chili, pomidor, pomidor i czosnek z odrobiną bulionu, aż pozostanie jednolita mieszanina. Rozgrzej masło na patelni, aby usmażyć i doprawić sos. Gdy sos będzie dobrze doprawiony, dodaj trochę bulionu drobiowego, aż uzyska konsystencję pieprzu.
Na ostatnim zagotowaniu, tuż przed podaniem, dodaj liście awokado, należy to zrobić w ostatniej chwili, tuż przed podaniem, bo jeśli liście się ugotują, chichilo straci swój smak.
Medaliony przechodzą do żądanego terminu.
Na suszoną cebulę:
Pokrój cebulę, upiecz chile de agua i pokrój w plasterki. Wymieszaj cebulę, chili i sok z cytryny i odstaw.
Dla chochojota:
Zagnieść ciasto. Dodać skórkę wieprzową i czosnek i doprawić.
Z ciasta uformuj małe kulki i ułóż z nich pępek.
Gotuj chochojoty we wrzącej wodzie przez około 5 minut, jak gdyby był to makaron.
PREZENTACJA
Ułóż mięso w glinianym naczyniu, skąp sosem i połącz z fasolką szparagową, kolczochiem i chochojotem. W razie potrzeby można również dodać do niego arroz con chepil, czyli biały ryż, do którego w momencie przyrządzania dodaje się cztery łyżki liści chepil.
