Uważane przez niektóre terytoria przygraniczne z północą kraju, Querétaro ma cechy, które łączą je z sąsiadami w Bajío, a jeśli dzieje się tak z geografią, to samo dzieje się z tradycjami, a zwłaszcza z jedzeniem.
Prawdą jest również, że Queretanie wiedzieli, jak zachować swoje zwyczaje i że w niektórych miejscach można spróbować przekąsek, które współczesne życie wypiera z codziennego menu.
Chociaż specjały z Queretaro są wspólne dla tych z innych stanów Bajío, te z tego regionu mają szczególną pieczęć regionu. Dlatego ci, którzy znają wyśmienity smak Queretanos, zwykle szukają zielonych lub czerwonych enchilad, chilaquiles i oczywiście kurczaka z hortelano, mlecznych słodyczy z Bernal, żółtej ciecierzycy z Tolimán, bogatej w szafran i trochę cynamon
Na śniadanie nie może zabraknąć revoltillo, tamales, gordas z piloncillo, czekolady i typowego dla Cadereyty mleka ze słodkimi ziemniakami.
Do tego wszystkiego należy dodać, że stół Queretaro, będący wynikiem długiego procesu, ma również bogate menu bardziej wyszukanych dań, a obecność imigrantów w XX wieku przyniosła w konsekwencji wszechstronność i pojawienie się nowych przepisów, które sprawiają, że z menu Queretan reprezentatywna próbka kuchni meksykańskiej. Na dowód tego przedstawiamy w tym wydaniu zestaw przepisów, które z pewnością przyciągną Państwa uwagę i zaproszą do przygotowania niektórych z nich.
Barany do jedzenia
Najlepsze z grilla pochodzą z hybrydowych tryków, mieszanki peliguey, dorper i rambouillet. Są to małe, futrzaste i niskotłuszczowe zwierzęta, których mięso jest pyszne, miękkie i mało pachnące.
