CHIAPAS: DLA GLOBTROTERÓW Z DOBRYM APETYTEM

Send

Dołącz do nas w fascynującej wycieczce po różnych miastach tej jednostki, aby cieszyć się jej niezliczonymi potrawami, mieszanką składników oraz tradycjami przedhiszpańskimi i mestizo.

Nic dziwnego, że ta podróż kończy się tam, gdzie się zaczęła, bo tak to zwykle bywa. Mam na myśli ten kulinarny szlak wokół zimowego ogniska, kiedy cała ekipa Nieznany Meksyk Jedliśmy chipilín i tamales cambray, jak co roku w grudniu. Dlaczego zawsze prosimy o to samo? Prawdopodobnie była to również jedna z ulubionych potraw wielu takich jak my, nie dokładnie z Chiapas. Dziesięć cudów wszystkiego było w modzie, dlaczego nie zbadać, jakie były 10 ulubionych potraw Meksykanów? A teraz… badamy, jak powstają chipilín tamales i dowiadujemy się więcej o innych kulinarnych cudach tej cudownej krainy.

Júbilo tuxtleño

Mówi się, że w Tuxtla Nie ma jednej rodziny, w której nie ma członka, który byłby muzykiem i takiego, który nie wie, jak zrobić tamales. Czy to prawda? Na lotnisko tej stolicy przylecieliśmy na początku sobotniego popołudnia i dopracowanie szczegółów naszej trasy w barze z przekąskami wydawało się doskonałym pomysłem. Guadalupana, miejsce otwarte, bardzo ładne, z muzyką na żywo. Zamówiliśmy Parrilla Guadalupana, która składała się z churrasco, steku z flanki, suszonego mięsa, chilli toreado i fasoli. Bańki miały 2 × 1, więc zjedliśmy trochę i odświeżyliśmy się przed pójściem do Marimba Garden Park.

To niewybaczalne, aby pojechać do Tuxtla i nie spędzić co najmniej dwóch lub trzech godzin na podziwianiu spektaklu reprezentowanego zarówno przez muzyków marimbistico, jak i ludzi, którzy wytrwale spędzają te pyszne wieczory. Turyści i miejscowi cieszą się i czują prawdziwą imprezową atmosferę. Myśleliśmy, że to tylko dlatego, że jest sobota, ale powiedzieli nam, że muzyka i tańce odbywają się siedem dni w tygodniu!

Przeszliśmy tylko przez ulicę, aby spotkać Muzeum Marimby. Najbardziej podobało mi się to, że jest interaktywny i możesz wypróbować niektóre instrumenty, prawdziwe soniczne perełki. Najciekawszą rzeczą było zobaczenie przykładu yolotli lub marimby dziurawej, datowanej na 1545 r. I znalezionej na farmie Santa Lucía w gminie Jiquipilas. Są to klucze z drzewa różanego o długości 62 cm, które są umieszczone 10 cm nad dziurą w ziemi, która służy jako rezonator. W muzeum dowiedzieliśmy się również, że Marimba to imię kobiety w Afryce i jak ten instrument ma swoje korzenie na tym kontynencie, jest logiczne, że tak został nazwany. Po kilku godzinach zdaliśmy sobie sprawę, że marimba nadal nadaje tożsamość i jedność mieszkańcom Chiapas i udało nam się nas zarazić ich radością, gdy wróciliśmy na imprezę obok kiosku do późnej nocy.

Nasi gospodarze zabrali nas następnie do jednej z najbardziej tradycyjnych restauracji w mieście i być może w stanie, Pichanchas. Jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ podsumowuje radość, kolor, dobry humor i doskonałą kuchnię mieszkańców Chiapas. Z sufitu zwisają dzwony, które należy dzwonić, aby uczcić wyjście pumbo, napój zrobiony z ananasa, wody mineralnej, wódki, naturalnego syropu i dużej ilości lodu, który jest podawany w bule lub tecomate, od tego momentu zaczynasz się aklimatyzować. Gabriel, nasz kelner, wyjaśnił nam menu i zaproponował jedno z tych dań, w których można spróbować wszystkiego po trochu: tuxtlecas, turulas, salpicón, ser świeży, suszony, wędzona szynka z San Cristóbal, kiełbaski, cochito i pictes. Podczas gdy wszystkie te przysmaki były paradowane, balet folklorystyczny został wystawiony w centrum restauracji, które jest jak patio tych starych i pięknych domów na południowym wschodzie. To był cudowny wieczór.

Sekrety Vicenty

„Pro” podróżnicy nie wyjeżdżają z pierwszym wrażeniem i wiemy, jak zarezerwować sobie wyjątkowe chwile. Być może zastanawiasz się, co mam na myśli ... ponieważ mogliśmy "wejść" do chipilín tamales z Tuxtla, ale nooooo, głupcy ("jakość", którą nabywa się w ciągłej praktyce chodzenia tu i tam), Chcieliśmy pojechać do domu eksperta, aby również dowiedzieć się, jak je wykonać, chociaż chipilin (Crotalaria longirostrata) jest nieco trudny do znalezienia poza Chiapas, ponieważ jest to roślina zielna o średniej wielkości liściach o jasnozielonym kolorze i przyjemnym smaku, która rośnie tylko w region.

Kiedy przeprowadzaliśmy się do Comitán de Domínguez i zauważyli, że zioło to jest używane do wielu potraw, takich jak zupa chipilín z bolitą lub zupa fasolowa z chipilín (która również zawiera wołowinę lub wieprzowinę), przypomniałem sobie cytat z jeden z naszych współpracowników, Jaime Bali, „Spojrzenie na Comitán de las Flores bez znajomości jego historii stanowi ryzyko, którego nie powinien podejmować każdy szanujący się podróżnik. Koniecznie trzeba wiedzieć, że to piękne miasto zostało założone w XVI wieku przez Pedro Portocarrero i do dziś mogło być stolicą państwa. Chociaż historia i bieg czasu odebrały Comitán ten przywilej, prawda jest taka, że zgromadził on inne nagrody dzięki serii wydarzeń związanych z tym, co Alejo Carpentier nazwał cudowną rzeczywistością ”.

W ten sposób dotarliśmy do drzwi pani Vicenta Espinosa, który z uśmiechem zaprosił nas do środka i poszliśmy prosto do kuchni, ponieważ miał już gotowe wszystkie składniki, aby nauczyć nas, jak zrobić chipilín tamales. Powiedziała nam, że przepis ten był przekazywany z pokolenia na pokolenie i że starała się nadać mu własny charakter, co uczyniło ją sławną w całym Comitanie, ponieważ codzienne zamówienia nie nadchodzą zbyt długo. Jednym z najważniejszych szczegółów, z którymi radzi sobie Vicenta, różniącym się od przepisu, który podaliśmy w numerze 371, jest to, że ona sama gotuje kukurydzę z limonką i zabiera ją do mielenia, po czym przygotowuje ciasto w domu. Byliśmy wtedy świadkami prawie całego procesu i zrobiliśmy z nią kilka tamalesów. Miał już dla nas coś gotowego, prosto z garnka i zaprosił nas na ten przysmak podany z bardzo dobrym ostrym sosem, który zrobił z gotowanych i zmiksowanych pomidorów, kolendry i papryki habanero (1 chili na każde 10 pomidorów, jeśli nie chcesz, żeby był zbyt ostry) . Przy jego stole cieszyliśmy się jego towarzystwem i smakiem tamales. Wierz mi, rozpływały się w ustach! Smak delikatny, idealna równowaga składników, gładka konsystencja, po prostu spektakularny.

San Cristóbal, jego okolice, jego smak

Zadowoleni z osiągnięcia naszego głównego celu przenieśliśmy się do San Cristóbal de las Casas. Zawsze wierzyłem, że nocne przybycie do miejsc ma specjalną magię, jest to subtelne, zawoalowane i nieco tajemnicze powitanie. Nadaje wycieczce ciekawy smak.

Po krótkim spacerze i rozkoszowaniu się nieporównywalną atmosferą tego Magicznego Miasta weszliśmy do miejsca, które kochaliśmy, baru Rewolucja. Można go uznać za niezbędny. Naprawdę. Jest na Main Walker (bardzo wygodne i blisko wszystkich akcji), atmosfera jest przytulna, jedzenie bardzo dobre i po doskonałych cenach, a najlepsze jest to, że codziennie prezentowane są dwie grupy (od poniedziałku do niedzieli, jazz, salsa, reggae, blues , wszystkiego). Spędzają co najmniej trzy godziny bardzo zabawnie, a nawet można tańczyć. Komfortowy hotel Stary dom to była nasza uliczna siedziba, byliśmy wyczerpani.

Następnego dnia słońce odsłoniło to, czym przed Kolonią była Dolina Jovel, z tymi górami i wczesną mgłą, która nadaje jej szczególny wymiar i która tak bardzo przypominała kolonizatorom północnej Hiszpanii. Od tego czasu miasto zachowało swoje dobrze zdefiniowane dzielnice: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego i San Ramón. Innym kolonialnym dziedzictwem są małe place z okolicznymi kościołami. Wszystko piękne i godne podziwu. San Cristóbal to jedno z niewielu miejsc, które polecam spacerować cal po calu i co jakiś czas zatrzymywać się, aby zjeść placek kukurydziany, szarlotkę, lody lub kawałek chleba, tak wyjątkowego w tej okolicy. Kolejną dobrą rekomendacją do jedzenia jest restauracja Ogrody San Cristóbal, przy drodze prowadzącej do San Juan Chamula, jego lokalizacja jest jedną z jego zalet, ponieważ jest to bardzo piękna nieruchomość z doskonałymi widokami i znajduje się w drodze do wiosek Tzotzil i Tzeltal. Tam spróbowaliśmy specjałów kreolskich, takich jak zupa chlebowa, pieczone cochito, migdałowy język i pepita z jerky.

Chiapa de Corzo: kolejne mocne danie

Spędziliśmy kilka dni w „San Cris”, ale Grijalva woła nas z mocą, więc ruszyliśmy do Chiapa de Corzo. Tam obowiązkowym spacerem jest zwiedzanie Park Narodowy Sumidero Canyon. Łodzie odpływają z przystani przez cały dzień.

W tym malowniczym mieście z wysoką i wilgotną temperaturą oraz klimatem renesansu, mudejaru i baroku są również bardzo dobre miejsca, w których można skosztować regionalnych potraw. Przykładem jest Dzwonnica, gdzie znakomicie nas potraktowali i spróbowaliśmy zupy z makaronem z gotowanym jajkiem, babką i rodzynkami, wołowego menudo w sosie wątrobowym i aromatycznych ziołach, suszonego mięsa z chilmolem, a wszystko to w towarzystwie świeżego sera Rayón. Później, po zwiedzaniu centrum miasta i wejściu do ruin pierwszego kościoła San Sebastián, patrona miasta, spotkaliśmy się Żarówka, bar o krok od molo. Okazało się, że to raj!

Więcej godzin do ZooMat

W drodze powrotnej do Tuxtla dosłownie „weszliśmy” do pokoi hotelowych, aby odzyskać energię, a teraz następnego dnia wchodzimy do rezerwatu o powierzchni ponad 100 hektarów, El Zapotal, domem dla setek zwierząt żyjących w warunkach zbliżonych do ich naturalnego środowiska. Sugerujemy spokojną wycieczkę i cieszenie się tym zoo, sklasyfikowanym przez magazyn Animal Kingdom jako „najlepsze w Ameryce Łacińskiej”.

Jestem zakochany we wszystkim, co rośnie w Chiapas, w zieleni, która od razu wypełnia twoje spojrzenie, w jej radosnych wodospadach i jeziorach, które zaskakują nierealnymi odcieniami; jego rzek i każdej rośliny, która wzbogaca jego brzegi; Uwielbiam ryk saraguato i chcę, aby dźwięk dżungli czuwał nad moim łóżkiem i zbierał najlepsze myśli, zanim zamknę oczy. Ale teraz podbijają mnie także jej smaki i aromaty kuchni, która jest niczym innym jak jedną z wielu zalet mieszkańców Chiapas, inną, którą dają w pełni.

5 Essentials w Chiapas

-Tańcz w Park Marimba, w Tuxtla.
-Weź zimną szklankę tascalate.
-Odwiedź cmentarz i ruiny starego kościoła św Święty Sebastian w San Juan Chamula, oprócz obecnego kościoła, znanego na całym świecie.
-Zapoznaj się z „przyciskiem” na Muzeum Tradycyjnej Medycyny Majów w San Cristóbal.
-Kup pięknie tekstylia w San Lorenzo Zinacantán.

Plik ABC żywności Chiapas:

-Chirmol: sos pomidorowy gotowany, mielony i mieszany z chili, cebulą i kolendrą.
-Cochito: wieprzowina w marynacie.
- Kiełbasy: koncentrują się w górnych miastach, takich jak San Cristóbal i Comitán, zwłaszcza chorizos, kiełbasy, szynki łopatki i longanizas.
-Pepita z jerky: główny gulasz na specjalnych przyjęciach lub na styczniowych targach Chiapa de Corzo. Powstaje z mielonych pestek dyni z przyprawami z suszoną wołowiną (suszona wołowina w paskach i solona).
-Picte: tamale kukurydziane o słodkim smaku.
-Posh: destylat z trzciny cukrowej.
-Pux-xaxé: gulasz z kawałkami krowich wnętrzności, przyozdobiony pieprzem z pomidora, papryczki chili i ciasta kukurydzianego.
- Zupa chlebowa: warstwy chleba i warzyw, skąpane w bulionie doprawionym przyprawami podkreślającymi szafran.
-Tascalate: mielona prażona kukurydza w proszku, annato, cynamon, cukier przygotowywany z wodą lub mlekiem.
-Turula: suszona krewetka z pomidorem.
-Tuxtleca: wołowina gotowana z cytryną.
-Tzispolá: bulion wołowy z kawałkami mięsa, ciecierzycą, kapustą i różnymi papryczkami chili.
-Zats: gąsienica nocnego motyla znanego w Highlands of Chiapas. Gotuje się z wodą i solą. Odcedź i usmaż ze smalcem. Spożywane z tortillą, cytryną i zielonym chili.