W tym stanie tradycja obraca się wokół odwiedzania panteonu w celu przyniesienia kwiatów, czyszczenia grobów, aw niektórych przypadkach jedzenia z nimi. W każdym domu było zwyczajem umieszczanie ołtarzy z fioletowym szalem, krucyfiksem, fotografią zmarłego, jego najbardziej cenionymi szatami, wodą, solą i odrobiną słomy.
Placki na kolana
(12 do 15 sztuk)
Składniki:
3 do 4 filiżanek mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki roztopionego masła lub smalcu
2 jajka
1/2 szklanki mleka
Smalec lub olej do smażenia
Cukier i proszek cynamonowy do posypania
Przygotowanie:
Przesiej 3 szklanki mąki z suchymi składnikami. W misce wymieszaj roztopione masło z jajkami i mlekiem. Dodaj do mąki. Ubijaj, aż pasta będzie gładka. Dodaj trochę więcej mąki, energicznie ubijając, aż makaron będzie dość sztywny.
Postaw na posypanym mąką stole. Lekko ugniatać. Podzielić na kulki wielkości orzecha włoskiego, zeszklić je masłem lub roztopionym masłem, aby się nie sklejały. Przykryj i odstaw na 20 minut. Rozciągnij je wałkiem, aż będą bardzo cienkie.
Pozwól im odpocząć przez kolejne 10 minut. Smażyć je na gorącym maśle na złoty kolor. Odsączyć na papierze chłonnym. Posyp mieszanką cukru i cynamonu. Można je również kąpać w miodzie z brązowego cukru.
Kulinarne tradycje Dnia Zmarłych: San Luis Potosí
Dla grup etnicznych Huasteca celebrowanie zmarłych jest świętowaniem życia. Pochodzenie ołtarzy zmarłych w regionie nastąpiło w tym samym czasie, co celebracja procesji pogrzebowych. Istnieje przekonanie, że w każdym odwiedzającym jest dusza kogoś, kto już odszedł; więc kiedy gość przychodzi do domu, jest traktowany w najlepszy możliwy sposób.
Składniki:
2 papryki ancho namoczone, zmielone i odcedzone
1/2 kilograma ciasta na tortille
Sól dla smaku
olej do smażenia
Na sos
1 duży pomidor
8 zielonych pomidorów
5 papryczek serrano lub do smaku
2 pieczone papryczki chilli guajillo
1/2 posiekanej cebuli
2 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
100 gramów startego sera Chihuahua
100 gram dojrzałego sera pokruszonego
Przygotowanie:
Chile wymieszać z masą i odrobiną soli i odstawić na 30 minut. Zrobić kilka małych tortilli na lekko natłuszczonym oleju i gdy są prawie ugotowane, posmarować je odrobiną sosu z surowej strony. Odstaw na kilka sekund i złóż je, zsuwając brzegi tak, aby się skleiły, jakby były quesadillami.
Połóż je na szmatce i włóż do dobrze przykrytego koszyka, aby się pociły. Muszą przygotowywać się z dnia na dzień. Przed podaniem podsmaż je na maśle lub oleju.
Kulinarne tradycje Day of the Dead: State of Mexico
Rzemiosło alfeñique jest jednym z najważniejszych i najbardziej tradycyjnych w mieście Toluca; Choć jest produkowany także w innych państwach republiki, nigdzie nie osiąga fantazji i finezji, które charakteryzują ją w tym miejscu. Jest zwyczaj oddawania czci zmarłym.
Miniaturowe figurki
Składniki:
2 szklanki przesianego cukru pudru
1 białko jajka
1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego
1/2 łyżeczki wanilii
1/3 filiżanki skrobi kukurydzianej
Barwniki roślinne
Pędzle
Przygotowanie:
W bardzo czystej i suchej misce szklanej wymieszaj białko jajka, miód i wanilię. Dodaj dobrze przesiany cukier puder. Dodaj cukier i idealnie wymieszaj drewnianą łyżką. Ugniataj opuszkami palców w kulkę.
Posyp skrobią kukurydzianą i ugniataj na płaskiej powierzchni, aż będzie gładka i urabialna. Przygotuj figurki do smaku, mogą to być krzyże, trumny, czaszki, małe talerze z jedzeniem itp. Pozwól im wyschnąć, a gdy wyschną, pomaluj je do smaku.
Uwaga: Ciasto można przechowywać w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie przez kilka miesięcy. Jeśli stanie się zbyt twardy, spryskaj niewielką ilością wody.
Kulinarne tradycje Day of the Dead: Hidalgo
W Sierra i Huasteca odnowiono malowidło domu, ołtarz zdobią ażurowe papierowe zasłony, a łuk wykonany jest z patyków ozdobionych kwiatami nagietka i lwią ręką.
Składniki:
100 gramów odłupanej i odziarnionej papryczki chili guajillo
2 pomidory kulkowe
1/2 średniej cebuli
4 ząbki czosnku
1 szczypta kminku
1 łyżeczka całej papryki
3 goździki
1/4 szklanki oleju kukurydzianego
8 nopalitos, ugotowane i pokrojone w paski
1 kg mięsa baraniego lub koziego, pokroić na kawałki
Sól i pieprz do smaku
W razie potrzeby Maguey wychodzi na mixiote
Przygotowanie:
Chili z pomidorem, cebulą i czosnkiem uprażamy, gotujemy w wodzie przez 5 minut, przecedzamy i mieszamy dodając do smaku kminek, pieprz, goździki i sól, przecedzamy i doprawiamy na rozgrzanym oleju. W tym marynacie mięso przez co najmniej 1 godzinę.
Przygotuj liście maguey, wycinając potrzebne kawałki, namocz je w zimnej wodzie, aby je zmiękczyć, odcedź i napełnij mięsem, dodając trochę nopalitos do każdej mieszanki, soli i pieprzu, zamknij jak woreczki i zawiąż nitką, tworząc łuk . Gotuj na parze przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Podaje się je z fasolą z garnka i pokrojonym w plasterki awokado. Można je również przygotować z mięsem z kurczaka lub królika.
