Stan Puebla ze względu na swoje położenie geograficzne zajmuje szczególne miejsce w historii - i gastronomii! - naszego kraju ze względu na godne pozazdroszczenia bogactwo.
Od niepamiętnych czasów była to obowiązkowa trasa między środkowym Meksykiem a wybrzeżem Zatoki Perskiej. Ludzie Montezumy przeszli przez jego terytorium w poszukiwaniu podbojów w celu rozszerzenia ich wpływów politycznych i ekonomicznych. Znaleźli w nim najbardziej różnorodne produkty, ponieważ znajduje się w regionie, w którym współistnieją różne klimaty i duża różnorodność grup etnicznych.
W jej środowisku krajobraz jest również modyfikowany w zależności od regionu Mixtec, Huasteca lub Serrana, lub rozległe doliny, które produkują pulque i kukurydzę.
Do ogromnej liczby potraw pochodzących z tego regionu, w których widoczna jest sztuka gastronomiczna ludów starożytnego Meksyku, dodaje się obrazy żywności, które pojawiły się w epoce kolonialnej.
Tak narodził się stół Puebla, wyrażony w tradycji i zwyczajach miasta Puebla de los Ángeles, w którym oprócz potraw panuje niepowtarzalny klimat słynnej „kuchni” Puebla, w której nie może zabraknąć drewnianych przedmiotów i przedmiotów. glina, a także elegancka zastawa stołowa firmy Talavera.
Dlatego, gdy los zaprowadził nas do miejsca, w którym spotyka się magia potraw z Puebla i zasmakujemy w smaku jego wyśmienitych przekąsek, takich jak chalupa, pelizcada, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos tostady, chipsy tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudding kukurydziany z plastrami, moloty, flety, enchiladas, ponteduros, pozole, kukurydza prażona lub gotowana, atole, placki i płatki, wszystkie wykonane Opierając się na kukurydzy, potwierdzamy, że jest to rzeczywiście godne pozazdroszczenia menu na całym świecie. Jeśli dodamy do tego chiles nadziewane kaponami, chiles en nogada, krecik klasztorny, plamę na obrusie, pipian, cuitlacoche, linę, łzy biskupie, pasty migdałowe, naleśniki Santa Clara i słynne bataty Poblano, nie możemy nie zauważyć, że w Meksyku i na całym świecie mówienie o meksykańskim jedzeniu jest synonimem jedzenia Puebla.
Czternaście tortilli
To nazwa zielonego wina, które jest produkowane w Sierra Puebla, które składa się z czternastu różnych ziół trawiennych. Na festiwalu we Francji zdobyła pierwsze miejsce w tego typu likierach, pod nazwą „Licor de Delicias”.
