Enchiladas, sery i zacahuil (duży tamale) to kuchnia, która identyfikuje stan San Luis Potosí (od Altiplano do Huasteca)
Podobnie jak w większości stanów Republiki Meksykańskiej, wpływ kuchni hiszpańskiej jest ewidentny w potrawach Potosí, chociaż w regionie możemy znaleźć wyraźne różnice między potrawami Altiplano, Strefy Środkowej i Huasteca, w dużym stopniu ze względu na różnice klimatyczne i roślinne.
W Altiplano, zimnej strefie, są dania tak oryginalne, jak te z kaboszonów, które są kwiatami biznaga; bogate sery z różnych rodzajów mleka krowiego i koziego oraz wysoka produkcja słodyczy mlecznych, takich jak wspaniałe sevillanas i chwała sevillanas w Matehuala, cajeta de Venado i słynne czekoladki Costanzo, które są sprzedawane luzem.
W ruchliwych restauracjach stolicy, takich jak La Virreina i La Gran Vía, znajdujemy Potosino Fiambre, od hiszpańskiego ojca i meksykańskiej matki; znane Potosino Enchiladas z ciasta enchilada nadziewane serem i sosem pomidorowym oraz Potosino Tacos, nadziewane serem, przyozdobione ziemniakami, marchewką, sałatą i marynowaną papryką.
Schodząc do Huasteca, w strefie środkowej (Río Verde) widzimy dania takie jak Enchiladas z Rio Verde, zawsze podawane z kawałkiem kurczaka z ciemnego mięsa i skąpane w smacznym sosie pomidorowym; Tutaj słodycze się zmieniają i znajdujemy koktajle orzechowe, czyli piloncillito zmieszane z sezamem (ale jeśli chcesz, żeby były delikatniejsze, z różnymi orzechami i rodzynkami) oraz chancaquillas, naleśniki z brązowego cukru i prażonych pestek dyni.
W Huasteca dania na bazie ryb i skorupiaków nie mają sobie równych; mamy na przykład śmiałka (rybę z regionu) gotowaną na tysiąc sposobów; acamayas, rodzaj słodkowodnych krewetek, a co powiesz na sałatki z serduszków z królewskiej palmy, które rosną w tym regionie jak zaraza, i sery kulkowe wypełnione śmietaną? Nie można zapomnieć o gigantycznym zacahuil, czyli tamale o wadze do 30 kg, nadziewanym polędwicą drobiową i wieprzową, zawijanym w papatlę i liście bananowca, a następnie pieczonym przez noc w piecu opalanym drewnem.
To wszystko i wiele innych rzeczy znajdziesz w tym pięknym stanie; Jeśli naprawdę lubisz dobrą kuchnię, koniecznie ją odwiedź, zapewniamy, że będziesz mile zaskoczony.
kuchnia huastecaenchiladas potosinaszacahuil
