To byli robotnicy kopalni, którzy w czasach Kolonii uczynili podstawową żywność autochtoniczną, kukurydzę, oś obecnej kuchni zacateckiej. Rozkoszuj się!
Pierwsi mieszkańcy Zacatecas żywili się głównie owocami i korzeniami oraz mięsem zwierząt, na które polowali. Później hiszpańscy odkrywcy przybyli w poszukiwaniu złota i srebra, minerałów, które znaleźli w dużych ilościach, więc zdecydowali się znaleźć dużą liczbę obszarów górniczych, w tym Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20 stycznia 1548 roku. Odtąd Zacatecas w zdecydowanej większości zamieszkiwali górnicy, czyli szorstcy i ciężko pracujący ludzie, którzy produkowali kukurydzę, chili, pomidory, fasolę, quelity, indyki, atole, a czasem tamales, ich główne jedzenie.
Z powodu jałowości terenu i rosnącej działalności górniczej niewiele było nadających się do uprawy, więc Zacatecas stało się ważnym ośrodkiem handlu z innymi prowincjami. Tam sprzedawano sól, cukier, świnie, barany, bydło, mąkę pszenną, przyprawy, suszoną rybę, soczewicę, ciecierzycę, ryż itp., A miejsce to stało się obowiązkowym krokiem dla kupców, więc karczmy również się rozrosły, gdzie serwowano przystawki i dania, które już zawierały elementy regionalne z nowymi składnikami przywiezionymi ze Starego Świata, takie jak picadillo empanadas, quesadillas, faszerowane chili czy smaczne gulasze i pipianes; Do picia podawano świeżą wodę, brandy i oczywiście pulque z regionu.
W 1864 roku Francuzi zabrali Zacatecas i przebywali tam przez dwa lata, zabierając ze sobą zwyczaje żywieniowe; W ten sposób najeźdźcy wprowadzili do lokalnej gastronomii dania z masła i śmietany, migdałów, suszonych śliwek, win wzmocnionych, orzechów kokosowych, orzeszków piniowych, owoców zawijanych i polewanych, biszkoptów i mlecznej czekolady.
W czasach Porfirio Díaz gospodarka państwa odrodziła się i odrodziła się hodowla bydła, pojawiając się na stołach Zacatecan z mięsem gotowanym na różne sposoby, ale szczególnie pieczonym na węglu drzewnym lub z grilla. Później, w czasie Rewolucji, urodziły się grube kobiety z chili i masłem oraz duszoną fasolą, potrawy, które „adelitas” przygotowywali z troską o swoich mężczyzn.
Dodając to wszystko, dzisiejsze rodziny Zacatecan zachowują w swoich wspaniałych kuchniach i starych książkach kucharskich zrobionych z wielką miłością, z których każdego dnia wydobywają królewskie potrawy, którymi dzielą się z przyjaciółmi i gośćmi.
