Jak zrobić tamales dla całej rodziny (na około 30 sztuk)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kg cienkiego ciasta na tortille
½ kilogram smalcu
Sól dla smaku
1 kilogram liści chaya
40 pasków liści bananowca o długości 25 cm i długości 15 cm
szerokość
Nadzienie:
1 kg mielonej polędwicy wieprzowej
2 liście laurowe
2 gałązki oregano
1 cebula przekrojona na pół
1 kg zmielonego pomidora z ½ cebuli i odcedzony
1 łyżka smalcu
20 posiekanych oliwek
20 kaparów
½ cup rodzynek
2 słodkie papryczki chili lub 1½ papryki, okraszone i posiekane
Sól i pieprz do smaku
na sos:
2 łyżki smalcu lub oleju kukurydzianego
1 średnia cebula pokrojona w pióra
3 papryczki chilli xcatics lub 2 papryczki guero pieczone, obrane, odziarniane i pokrojone w paski
1½ kilograma pomidora gotowanego w wodzie, obranego, mielonego i przecedzonego
Sól i pieprz do smaku
2 jajka na twardo posiekane do dekoracji
Tostowana i mielona papryka do posypania
Przygotowanie
Liście chaya gotuje się w 1¼ litra wody do miękkości, uważając jednak, aby się nie rozpadły. Spuszczają i oddzielają wodę, w której zostały ugotowane.
Ciasto miesza się w tym samym czasie z gotującą się wodą chaya i przecedza na bawełnianej szmatce. Podpalamy w glinianym garnku, a gdy się zagotuje, dodajemy do smaku masło i sól. Pozostaw je w ogniu bez zatrzymywania się na 20 minut lub do momentu ugotowania, co jest znane, gdy położysz małe ciasto na liściu bananowca, łatwo się schodzi. Liście chaya umieszcza się na prostokątach liści bananowca, dodaje dużą łyżkę ciasta, dobrze je rozprowadzając, napełniając, kilka więcej liści chaya i formując tamales, składając boczne końce liścia w kierunku środka ; To samo dzieje się z końcami, aż utworzą małe prostokątne opakowanie, kładzie się je do tamalera lub na parze i gotuje przez godzinę lub do momentu, gdy po rozpakowaniu łatwo oderwą się od liścia bananowca.
Nadzienie
Ugotuj wieprzowinę z wodą, ziołami i cebulą do ugotowania, około 20 minut. Odsącza się i usuwa zioła i cebulę.
Masło podgrzewa się i dodaje do smaku zmielonego pomidora, soli i pieprzu. Niech to przyprawi. i dodaj pozostałe składniki, gotuj na małym ogniu, aż wszystko będzie dobrze przyprawione, a mielone mięso będzie gęste.
sos
Na maśle lub oleju dopraw cebulę i pokrojony w plasterki pieprz xcatic. Dodać pomidory oraz sól i pieprz do smaku i odstawić, aż sos będzie bardzo dobrze doprawiony.
Prezentacja
Podaje się je ułożone na owalnym talerzu, skąpane w niewielkim sosie i posypane zmielonymi nasionami.
