Z tego przepisu możesz przygotować smaczne siku, aby polizać palce!
SKŁADNIKI (DLA 8 OSÓB)
- 2 kurczaki w kawałkach, gotowane z cebulą.
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 laska selera.
- 1 liść laurowy.
- 1 laska cynamonu.
- 4 chilacayotes ugotowane i pokrojone w kwadraty.
- 4 średnie ziemniaki ugotowane i pokrojone w kwadraty.
W przypadku pipiana:
- 250 gramów prażonych nasion sezamu.
- 250 gramów prażonych pestek dyni.
- 100 gramów obranych i prażonych orzeszków ziemnych.
- 4 papryczki guajillo pulla, pieczone, odziarniane i moczone we wrzącej wodzie.
- 5 papryczek chilli ancho guajillo, pieczonych, odziarnionych i namoczonych we wrzącej wodzie.
- 2 ząbki czosnku, obrane i prażone, 1 laska cynamonu.
- 3 goździki.
- 4 tłuste papryki.
- 1/4 łyżeczki anyżu.
- 1 duży pomidor pieczony, ociekany i obrany.
- 1 prażona cebula ogonowa.
- 3 1/2 szklanki bulionu, na którym ugotowano kurczaka.
- Sól dla smaku.
Do dekoracji:
- Pieczony amarant.
- Pestki dyni prażone i grubo posiekane.
- Orzeszki ziemne prażone i grubo posiekane.
PRZYGOTOWANIE
Ugotuj kurczaka ze składnikami i wodą do przykrycia. Po ugotowaniu kurczaka wyjmuje się, a bulion odcedzamy i odstawiamy.
The pipián. Wszystkie składniki miesza się z odrobiną bulionu, w którym był ugotowany kurczak. Upłynniony wlewa się do zapiekanki i dodaje resztę bulionu; gotować na wolnym ogniu, aż dobrze przyprawi, bardzo delikatnie mieszając drewnianą łyżką (od zewnątrz, bo można ją kroić). Nie powinno się dużo poruszać. Dodaje się kurczaka, chilacayotes i ziemniaki i wszystko pozostawia na kilka minut. Aby go podać, kładzie się go na talerzu do serwowania, posypuje nasionami, orzeszkami ziemnymi i amarantusem, a do tego dodaje się ajokot z garnka lub biały ryż i świeżo przygotowane tortille.
Uwaga. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu. Kurczaka można zastąpić wołowiną, wieprzowiną, a nawet rybą lub krewetkami.
