4 świeżo przygotowane tortille
6 łyżek smażonej czarnej fasoli
6 łyżek duszonego kolenia
Sos pomidorowy
1 papryka habanero
plastry awokado
Dla kolenia
1 łyżka smalcu lub oleju kukurydzianego
1/4 posiekanej małej cebuli
1 liść epazote, posiekany
1 mały pomidor obrany, ociekany i posiekany
200 gram szatkowanego pieczonego kolenia lub kolenia gotowanego z cebulą i epazote i szatkowanego
na sos
1 łyżka smalcu lub oleju kukurydzianego
1/2 posiekanej cebuli
1 listek epazote lub do smaku
3 średnie pomidory gotowane w wodzie, mielone i odcedzone
Sól dla smaku
Tamulowany sos chili habanero
10 pieczonych papryczek habanero
Sól dla smaku
Przygotowanie
Trzy tortille rozprowadza się z smażoną fasolą, kładzie na duszonym kolenie, układa jeden na drugim i wszystko przykrywa pozostałą tortillą. Całość skąpana w sosie i przyozdobiona plastrami awokado i całym pieprzem habanero.
Koleń
Na maśle dodaj cebulę, dodaj pokruszony koleń i epazote, dodaj przecedzonego pomidora i soli do smaku i gotuj, aż zgęstnieje i dobrze przyprawi.
Sos
Na maśle dodaj cebulę, dodaj epazote oraz zmielonego i przecedzonego pomidora, gotuj, aż sos będzie gęsty i dobrze doprawiony.
Sos Tamulowany
W molcajete papryczki habanero mielimy z solą i wodą niezbędną do przygotowania sosu.
Prezentacja
W pojedynczym naczyniu i od razu po przygotowaniu, aby nie ostygło, w towarzystwie oswojonego sosu chili habanero umieszczonego w łódeczce z sosem.
