Od czasów podboju Querétaro było jednym z ulubionych miejsc zamieszkania Hiszpanów z rodzinami.
Jako ostatnie miejsce uważane za cywilizowane przed wejściem na „barbarzyńskie” terytoria Chichimecas, w drodze do kopalni złota i srebra Zacatecas, Querétaro było obowiązkowym przystankiem dla dyliżansów i miejscem pobytu. W ten sposób region, pierwotnie zamieszkany przez Otomies lub ñañús, znacznie się rozwinął wraz z dziećmi z półwyspów: Kreolami. Hacjendy, rezydencje i klasztory mnożyły się na ziemiach o umiarkowanym klimacie i przyjaznych, niespokojnych i ciężko pracujących ludzi.
Ruch niepodległościowy rozpoczął się w rejonie Querétaro, Guanajuato i Michoacán w pierwszej dekadzie 1800 roku. jego przyjaciele, którzy sympatyzowali z libertariańskimi ideami Don Miguela Hidalgo y Costilli, wszyscy kreolami, jako jego gospodarze.
Z biegiem czasu Querétaro było świadkiem ważnych wydarzeń historycznych, które naznaczyły życie tego kraju.
W latach trzydziestych tego wieku wielu cennych Hiszpanów, którzy nie zgadzali się z reżimem politycznym swojego kraju, ubiegało się o azyl przez rząd meksykański. Część z nich pracowała i kupowała stajnie oraz ziemię na obrzeżach Okręgu Federalnego. Kiedy miasto rosło i rozwijało się, ziemie te zyskały wielką wartość handlową, więc w latach sześćdziesiątych większość właścicieli sprzedała je i kupiła farmy, ziemie wiejskie, domy i firmy w stanie Querétaro, gdzie osiedlili się. mieszkać i pracować.
Od Kolonii po dzień dzisiejszy żyją tam tradycje, które przywiezione z Hiszpanii zakorzeniły się w świecie Queretaro. W związku z tym widzimy gospodarstwa zajmujące się hodowlą byków bojowych i mieszanych, takie jak La Laja i farma Grande de Tequisquiapan, niektóre z nich w pełnej produkcji, niektóre z nich opuszczone, a inne przekształcone w hotele, takie jak Galindo lub domy wiejskie. , takich jak Chichimequillas i El Rosario de la H, który był prezentem od wicekróla Don Antonio de Mendozy dla kapitana Hernána Cortésa, Juana Jaramillo, kiedy poślubił Malinche.
Tradycja głęboko zakorzeniona w regionie to dawne obrajes i batanes, obecnie przekształcone w duże i nowoczesne fabryki włókiennicze; Nadal istnieją warsztaty przędzy pedałowej, w których ręcznie robione są tkaniny z owczej wełny. Wytarte i hafty wykonane przez kobiety z gór są bardzo piękne. Winnice cieszą się słońcem, aw winnicach destylowane są doskonałe wina musujące i stołowe. Młyny pszenne dostarczają surowca, z którego wyrabiany jest przepyszny chleb queretano.
W całym stanie istnieją fabryki, w których wyśmienite sery produkowane są ręcznie z mleka koziego lub krowiego; jeden z producentów, pan Carlos Peraza, zdobył medal w Touraine we Francji za doskonałą jakość swojego produktu.
Owoce regionu, takie jak brzoskwinie, gruszki i jabłka, Queretanie, między innymi, krystalizują je z cukrem w pracochłonnym i rodowym procesie.
Istnieje wiele wysokiej jakości restauracji, z wyraźnymi wpływami hiszpańskimi, w których niektórzy właściciele to Kreolowie. W sąsiedztwie Santa Ana, w mieście Querétaro, rok po roku obchodzone jest święto patronalne "la Santanada", replika "la Pamplonada" z San Fermín w Hiszpanii, w której walczące byki są wypuszczane przez na ulicach i podczas gdy ludzie biegają dla zabawy, niektórzy fani walczą z nimi.
I tak podczas wizyty w tak kwitnącym stanie czuje się, pachnie, postrzega i wibruje smakami, zapachami i wspomnieniami Ojczyzny.
WINA
W stanie Querétaro znajdują się dwa nowoczesne zakłady winiarskie, które produkują wysokiej jakości wina stołowe i musujące. Jeśli chcesz, możesz odwiedzić fabrykę Freixenet, skąd zostaniesz zabrany na wycieczkę po imponujących piwnicach.
Źródło: Porady Aeromexico nr 18 Querétaro / zima 2000
