Spokojna wizyta w rozwoju ekoturystyki El Cielo w Dolina GuadalupeTo rajskie doświadczenie, że powinieneś spróbować żyć jak najszybciej.
Jak powstał El Cielo?
Projekt El Cielo rozpoczął się w 2013 roku, kiedy Gustavo Ortega Joaquín i jego żona Daly Negrón postanowili spełnić swoje marzenie o stworzeniu kompleksowej przestrzeni ekoturystycznej w winnicy, która obejmowałaby winiarnię, restaurację, ogród organiczny i inne środowiska o wysokim standardzie. najbardziej wymagających klientów.
Pomysł wykiełkował, gdy para, mieszkająca na wyspie Cozumel, wybrała się na wycieczkę po Dolinie Loary we Francji i była pod wrażeniem hotelu butikowego położonego pośrodku pięknej winnicy.
Następnym krokiem było odbycie wyprawy rekonesansowej przez dolinę Guadalupe, kwintesencję regionu winiarskiego Meksyku.
Daly i Gustavo byli pod wrażeniem piękna, klimatu, win i kuchni doliny i wszystko zostało uruchomione; Gustavo porzucił politykę, a Daly przeszedł na emeryturę z linii lotniczych, by wyjechać do Kalifornii Dolnej z iluzją dwóch współczesnych pionierów.
Po drodze José Luis Martínez i jego żona Lolita López Lira dołączyli do towarzystwa, a obecnie obie pary są duszą El Cielo.
Zaczęli od kupowania winogron, gdy ich własna winnica osiągnęła wiek dojrzały, i zbudowali swoje zakłady winiarskie, włączając do projektu doświadczonego lokalnego winiarza Jesúsa Rivera. Zdecydowali się na strategię przedkładania jakości wina nad ilość, a wyniki są widoczne.
Jakie są największe atrakcje El Cielo?
Obecnie El Cielo to projekt ekoturystyczny w klarownym rozwoju, który obejmuje winnicę, winiarnię, restaurację, butik, kawiarnię i klub winiarski, a brakujący element jest planowany jako uzupełnienie fantastycznego początkowego marzenia jego promotorów: butikowego hotelu.
Gleba winnicy jest gliniasta i mulista, odpowiednia dla winogron wysokiej jakości, a używana woda ma niską zawartość soli, co zapewnia zdrowie i wigor 85 000 winorośli posadzonych na powierzchni 29 hektarów.
Winnica ma do 12 odmian, co daje winnicy dużą elastyczność w produkcji szerokiej gamy win i eksperymentowaniu z nowymi produktami.
Oprócz klasycznych odmian, takich jak Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel i Grenache, istnieją inne, bardziej „nowoczesne” odmiany, takie jak Syrah, Nebbiolo i Sangiovese.
Korzystając ze śródziemnomorskiego klimatu terroir, znajduje się tu również plantacja 700 drzew oliwnych, które po bratersku współistnieją z winoroślami oraz organicznymi roślinami ogrodniczymi, kwiatowymi i owocowymi.
W sadzie zaopatrującym restaurację zbierane są papryczki chili, kapusta, aromatyczne zioła, seler, sałata, figi i owoce cytrusowe.
Winiarnia została zaprojektowana w sposób całkowicie przyjazny dla środowiska, z dachami pokrytymi dachówką, izolowanym termicznie dachem i ścianami oraz ekologicznym oświetleniem z automatycznym włączaniem / wyłączaniem.
Ta ekologiczna koncepcja i wydajność przyniosły El Cielo pierwsze miejsce w 2015 r. Jako Eco Responsible Company of Ensenada.
El Cielo zajmuje się winifikacją grawitacyjną i posiada nowoczesny sprzęt do selekcji i tłoczenia, a także 12 zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej importowanych z Hiszpanii. Beczki wykonane są z szlachetnego francuskiego i amerykańskiego dębu.
Jakie są linie win El Cielo?
Winiarnia produkuje trzy linie win nazwane zgodnie z nazwą winnicy: Astrónomos, Constelaciones i Astros.
Linia Astronomers składa się z klasycznych win, a jej główne etykiety noszą nazwy wybitnych postaci klasycznej astronomii, takich jak Kopernik, Kepler, Halley, Galileo i Hubble.
Linia Konstelacji jest akredytowana przez wielkie nazwiska w mitologii, które nazywają przestrzenie firmamentu, takie jak Kasjopea, Orion i Perseusz. To linia win w stylu nowoczesnym, z kreatywnymi mieszankami.
Linia Astros to młode wina o świeżych i żywych owocowych smakach z etykietami Stella i Eclipse.
Jak oceniają się wina El Cielo pod względem cen?
Bazując na dotychczasowych cenach sprzedaży w butiku Las Nubes, możemy podzielić ich wina na trzy kategorie: te o niskich cenach, te o cenach pośrednich oraz najlepsze wina i roczniki, które mają wyższą cenę.
Te pierwsze kosztują 260 USD i obejmują etykiety Eclipse i Stella (czerwone) oraz Halley (białe). Eclipse to mieszanka Cabernet Sauvignon, Merlot i Nebbiol, która znajduje się przez 12 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu.
Stella, wykonana z mieszanki 60% Grenache i 40% Nebbiolo, to wino, które wyróżnia się świeżością i świeżością.
Edmund Halley, pierwszy astronom, który przewidział powrót komety dokładnie w XVIII wieku, zostaje uhonorowany w El Cielo białym winem, które nosi jego imię.
Halley jest produkowany w 100% z Chardonnay i jest winem świeżym, o zrównoważonej kwasowości, o owocowym aromacie i dobrze zintegrowanym alkoholu. Został uznany przez Mexican Wine Guide.
Jakie są najlepsze wina ze średniej półki cenowej?
W tej kategorii znajdują się wina oznaczone 380 USD w butiku winnicy. Oto etykiety Copernicus, Galileo, Hubble i Kepler, „red astronomers” oraz Capricornius i Cassiopea, „white constellations”
Copernicus pochodzi z mieszanki 60/40 Cabernet Sauvignon i Merlot; Galileo to w 100% Tempranillo, Hubble to w 100% Merlot, a Kepler to Cabernet Sauvignon.
Wino, które oddaje cześć astronomowi, który odważył się stwierdzić, że centrum znanego wszechświata w XVI wieku było Słońcem, a nie Ziemią, jest wytwarzane ze zwykłej mieszanki w Bordeaux, ale z urokiem winogron Guadalupana. Copernicus to bulion o pełnej treści, o długim finiszu i zrównoważonej kwasowości.
Astronom, który został poddany najsłynniejszemu procesowi sądowemu w historii nauki, nadaje swoje imię czerwonemu winu z El Cielo, które jest pełne, intensywne, słodkie i dojrzałe. Galileo to prawie czarny bulion, który pozostawia w nosie aromaty wanilii, kopru włoskiego i czekolady.
Edwin Hubble był człowiekiem, który odkrył, że wszechświat składa się nie tylko z Drogi Mlecznej i że istnieją inne galaktyki poza naszą własną. Etykieta El Cielo identyfikuje aromatyczne wino z czarnymi i ciemnymi owocami, średnim treściwością i aksamitnymi taninami.
Johannes Kepler, Niemiec, który zrewolucjonizował astronomię w XVII wieku swoimi prawami dotyczącymi ruchów planet, był również obecny w El Cielo z intensywnym, eleganckim winem z wyrazistymi taninami.
Jedną z białek El Cielo za 380 dolarów jest Capricornius, 100% wino Chardonnay o złowieszczym ciele, które oferuje w nosie aromaty prażonego i karmelu, dojrzałego ananasa, pomarańczy, owoców tropikalnych i kopru włoskiego. Capricornius to świeży, obfity nektar o zrównoważonej kwasowości.
Inne białe wino o średniej cenie (380 USD), które produkuje El Cielo, to Cassiopea, wino z zimnym procesem maceracji, które jest świeże, radosne i przyjemne.
Jakie są najwyższej jakości wina z El Cielo?
W linii Constellations znajdują się czerwone Orión i Perseus, pierwszy z ceną 690 $, a drugi 780 $.
Wino znane jako mitologiczny gigant, który został wyniesiony do nieba przez Zeusa, dając swoją nazwę najbardziej znanej konstelacji na niebie, jest kontrolowany z winorośli, co ogranicza liczbę gron Tempranillo na roślinę.
Orión jest produkowany z mieszanki 75% Tempranillo, 20% Grenache i 5% Merlot. Kolejną zaletą tego połączenia jest to, że Grenache pochodzą z winnic, które mają 50 lat.
Wino Orión jest okrągłe, mocne, dobrze zbudowane i o intensywnym nastroju. W czasie ataku jest lekko słodki, a taniny są dojrzałe i spójne. Ma wyważoną kwaskowatość, a jego finisz jest długi, z nutami mokki, prażonej kawy, tymianku i lukrecji.
Czerwień przypominająca syna Zeusa, który odciął głowę Meduzy, powstaje w wyniku selekcji winogron o najwyższym rygorze i przebywa przez 24 miesiące w nowych beczkach z francuskiego dębu.
Perseus składa się w 70% z Nebbiolo iw 30% z Sangiovese, co wzmacnia jego elegancką owocową osobowość dzięki temu winogronowi.
Masa dojrzałych tanin w czerwonym winie Perseusz nadaje mu solidną strukturę, na której wyczuwalne są aromaty tostów z beczki, a także jagód, czekolady i dymu.
Najwyższym przedstawicielem winnicy El Cielo jest Sirius, wysokiej klasy wino w cenie 1140 USD, określane jako najjaśniejsza gwiazda na niebie.
Syriusz pochodzi w 90% z Nebbiolo i 10% z Malbec i spędza 22 miesiące w beczkach i 20 miesięcy w butelce. Surowy proces selekcji owoców rozpoczyna się od ręcznego zbioru kiści i kontynuuje wraz z ziarnem, odrzucając te z najmniejszą wadą.
Okres zimnej maceracji i kontrolowanej fermentacji ze skórkami trwa 27 dni, zanim wino trafi do najlepszych nowych beczek z francuskiego dębu.
Kolor Syriusza to głęboka wiśniowa czerwień, zapewniająca również fioletowe odcienie. Jest czysty, jasny i ma wysoki płaszcz.
Na nosie pozostawia czerwono-czarne owoce, takie jak jeżyny, suszone śliwki i jeżyny, z nutą czarnego pieprzu, goździków i tytoniu. Podniebienie jest delikatne, pełne, z długim finiszem i doskonałą równowagą kwasowości, tanin i alkoholu.
Na butelkę Sirius musisz wybrać najlepsze kawałki czerwonego mięsa, najlepszą dziczyznę i najwyższej jakości sery dojrzewające. Jego cena 1140 USD jest tego warta.
Jaka jest restauracja El Cielo?
Program nauczania Marco Marína, szefa kuchni z Veracruz, który prowadzi kuchnię w Latitud 32, restauracji El Cielo, już wskazuje, że kuchnia tego miejsca nie może być niczym innym, jak tylko ekskluzywną i pyszną.
Marín zaczął wprowadzać ciepło w rodzinne restauracje w Coatzacoalcos, mieście Veracruz, które wynalazło taminillę, smaczne tamale z rozdrobnionych i duszonych ryb.
Po „chrzcie ognia” po amerykańskiej stronie Atlantyku, coatzalqueño spędził sezon w Europie, gdzie w Danii należał do zespołu NOMA, restauracji, która przez trzy kolejne lata znajdowała się na szczycie prestiżowej listy San Pellegrino jako najlepsza na świecie.
Marín pracował również w Botafumeiro, znakomitej restauracji serwującej owoce morza w Barcelonie w Hiszpanii, aw Meksyku przechodził przez domy Meridian Néctar i Almíbar, gdzie zdobył doświadczenie w jedzeniu jukateckim, które pozwoliło mu na wykonanie oryginalnej fuzji Baja-Yucatán, którą praktykuje. pod adresem Latitude 32.
Sałaty, aromatyczne zioła oraz inne warzywa i warzywa muszą pokonać tylko kilkadziesiąt metrów, aby dostać się z roślin w ogrodzie El Cielo do kuchni i stołów na Latitud 32.
Steki i Rib Eye z certyfikowaną wołowiną Angus, w towarzystwie sałatki ze świeżej sałaty i pomidorów z ogrodu oraz dobrego wina z winnicy, gwarantują niezapomniane doznania kulinarne w El Cielo.
Restauracja posiada górny taras, który jest idealnym miejscem na kolację pod osłoną pięknego nocnego nieba Baja California, podziwiając sylwetkę winnic El Cielo. Latitud 32 przyjmuje zamówienia dla maksymalnie 150 osób, więc możesz zorganizować tam przyjęcie urodzinowe, lunch biznesowy i inne uroczystości.
Co poza winami oferuje butik El Cielo?
Butik El Cielo jest elegancki i gościnny, dzięki czemu zakupy stają się przyjemnym doświadczeniem dla zmysłów.
Oprócz całej gamy win w najlepszych cenach, w butiku można kupić narzędzia i akcesoria do ich prawidłowego obsługiwania i serwowania, takie jak korkociągi w różnych modelach, kieliszki, pierścienie przeciwkapkowe, karafki i stojaki na butelki. Podobnie w sklepie dla smakoszy można kupić takie przysmaki jak sery, czekoladki, oliwę z oliwek, tapenady i sole.
W butiku jest również miejsce zarezerwowane dla Pineda Covalin, meksykańskich projektantów specjalizujących się w jedwabnej odzieży, którzy inspirują ich kreacje w przedhiszpańskim Meksyku.
Inne urocze miejsca w butiku to odzież i dodatki z logo El Cielo oraz regionalne rękodzieło, w którym wyróżniają się prace grupy etnicznej Kumiai.
Gotowy, aby umieścić swoje 5 zmysłów na orbicie w Niebie? Udanego pobytu!
