SKŁADNIKI
-2 łyżki oleju kukurydzianego lub smalcu
-3 tortille pokrojone w kwadraty o wielkości około 1 1/2 cm, zrumienione na oleju do uzyskania chrupkości i odsączone na chłonnym papierze
-1 jajko
-Sól dla smaku
-1/2 szklanki sosu ranczo
PRZYGOTOWANIE
Rozgrzej olej lub masło na patelni na dużym ogniu (jest to bardzo ważne); następnie dodaje się tortille, a gdy tylko są gorące, dodaje się jajko, szybko mieszając, aby ugotować. Polać sosem, podgrzać i podawać chilaquiles posypane serem i podawać z fasolką smażoną lub ziemniaczaną.
Do sosu ranchera (Przepis na około 4 filiżanki)
-4 łyżki smalcu lub oleju kukurydzianego
-6 suszonych papryczek chili lub do smaku
-4 papryki lub do smaku
-1 3/4 kg pomidora sałatkowego
-8 papryczek serrano lub do smaku
-5 ząbków czosnku
-Sól dla smaku
Przygotowanie sosu
Na łyżce masła lub gorącego oleju lekko usmażyć arbol i papryczki chili, uważając, aby ich nie przypalić. Następnie są mieszane z resztą składników, mieszane i przecedzane. W rondelku podgrzej resztę masła lub oleju i tam dodaj upłynnione. Niech wszystko dobrze sezonuje na małym ogniu.
Pomidor, papryka serrano i czosnek są mieszane, odcedzane i gotowane aż do przyprawienia.
Sos ten można również podawać z tamalesem jesionowym lub Huevos Rancheros.
