Zaskakujące jest to, że Hacienda de La Luz nadal zachowuje rzemieślniczy i prosty sposób wytwarzania wykwintnej czekolady własnej Tabasco.
Zaledwie pięć kilometrów od strefy archeologicznej Comalcalco, w pięknym stanie Tabasco, znajduje się farma kakaowa położona na bulwarze Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, dawniej znanym jako Barranco Occidental, a obecnie stanowiąca część centrum miasta. Ta nieruchomość nazywa się Hacienda La Luz, ale wśród mieszkańców Comalcalco jest bardziej znana jako Hacienda Wolter, na pamiątkę dr Otto Woltera Hayera, niemieckiego imigranta, który nabył ją na początku lat trzydziestych i przekształcił ją w jedną z pierwszych posiadłości Uprzemysłowili kakao do produkcji czekolady ze słynnego regionu La Chontalpa w Tabasco. Nazwę La Luz nadał pan Ramón Torres, od którego dr Wolter nabył te ziemie.
Hacjenda zajmuje około 50 hektarów położona w samym sercu miasta, zaledwie dwie przecznice od Central Parku, co czyni ją bardzo dostępną dla zwiedzających. Po dotarciu na miejsce wita nas przepiękny ogród z ogromną różnorodnością roślin tropikalnych, zarówno kwiatowych, jak i owocowych, zarówno typowych dla regionu, jak i egzotycznych, których obserwacja stanowi pierwszą część wycieczki. Poznajemy podczas tego ogromną różnorodność heliconii, imbiru i roślin tropikalnych; niektóre typowe drzewa owocowe, takie jak dżaga, caimito, tepejilote, tamaryndowiec, kasztan, nerkowiec i mango, a także bardzo interesujące rośliny do ich wykorzystania, takie jak wanilia, cynamon, kauczuk i tykwa i inne drzewa owocowe egzotyczne jak yabuticaba i pitanga. Tę część trasy warto odwiedzić wiosną, kiedy ogród jest w pełni kwitnienia i owoców.
Druga część wizyty to bezpośrednie spotkanie z jedną z najstarszych upraw w Meksyku i najbardziej cenioną na świecie: kakao. Wchodzimy na plantację tego owocu, aby poznać jego historię, okresy zbiorów, procedury uprawy, pielęgnację i użytkowanie oraz najbardziej oczekiwaną część, proces produkcji z tego smacznego owocu kwintesencji cukierka: czekolady . W tym celu udajemy się do winnicy, której początki sięgają początków tej domowej fabryki, założonej przez dr Woltera w 1958 roku, w której znajduje się ogromny pojemnik z drewna mahoniowego o długości około 10 metrów, który nazywają „toya”, który jest używany, jak wyjaśniają, do fermentacji zielonych ziaren kakaowych.
Dalej znajdują się miejsca mycia sfermentowanego kakao, a następnie suszarnia, w celu późniejszego przeprowadzenia procesów prażenia i łuszczenia suszu. Warto wspomnieć, że te ostatnie dwa kroki wykonywane są na starych maszynach, wykonanych ręcznie przez samego dr. Woltera. Po degustacji prażonego kakao, którego smak jest bardzo gorzki, przechodzimy do kolejnej części procesu wytwarzania czekolady, w której obserwujemy mielenie prażonych ziaren i rafinację pasty w celu późniejszej integracji z pozostałe składniki (cukier i cynamon), w tzw. „conchado”, gdzie możemy skosztować pysznej pasty czekoladowej, zanim zostanie ona zapakowana do foremek i przeniesiona do komory chłodniczej. Cały ten proces jest niezwykle interesujący, ponieważ jest to tradycyjny styl robienia własnej czekolady Tabasco.
Następnie przenosimy się do wnętrz dużego domu hacjendy, gdzie pokazują nam pokoje, główną sypialnię i szerokie wewnętrzne korytarze, które wciąż zachowują niepowtarzalny charakter dawnych rezydencji regionu, zbudowanych z cegły i wapna, bez pręty i gliniane płytki wykonane ręcznie we własnym splocie. W jednym z pomieszczeń znajduje się zbiór starych fotografii, na których znajdujemy bardzo ciekawe dane o życiu i zwyczajach miasta Comalcalco, podkreślające niektóre ważne postacie, jak na przykład prezydenta Adolfo Lópeza Mateosa podczas posiłku serwowanego w hacjendzie podczas jego tournee jako kandydat na prezydenta naszego kraju; Widzimy też różne budowle miasta, takie jak kościół, park centralny, rynek publiczny, mosty i szkoły wykonane przez samego dr. Otto Woltera, który oprócz zawodu lekarza był uznanym budowniczym.
Wreszcie w domu znajduje się kilka zabytkowych mebli i instrumentów do podziwiania, takich jak kufry, żelazka, maszyny do szycia, prasy, maszyny do pisania i szafy, które pojawiają się, gdy mijamy ostatnią część wycieczki.
Dlatego żegnając się z Hacjendą de La Luz, pozbawiamy się przyjemnego wrażenia, że znamy jedną z najważniejszych upraw meksykańskiej kultury od czasów starożytnych, w naturalnym środowisku, w otoczeniu kwiatów, owoców i historii, która wciąż tworzy ciekawsza wizyta w tej fabryce czekolady.
JEŚLI POTRZEBUJESZ DO COMALCALCO
Opuszczając Villahermosa na północ, przez obszar Tierra Colorada w kierunku Saloya ranchería, miejsca charakteryzującego się restauracjami serwującymi owoce morza, gdzie można również skosztować słynnego Tabasco pejelagarto. Kontynuuje w kierunku Nacajuca; położona 20 km od stolicy, jest to jedna z gmin o największych tradycjach rzemieślniczych w kraju, w której znajdują się warsztaty rzeźbionych tykw i instrumentów muzycznych dla typowych zespołów perkusyjnych regionu. W odległości 10 km od Nacajuca znajduje się sąsiednia gmina Jalpa de Méndez, historyczne miejsce stanu, w którym znajduje się Muzeum Coronel Gregorio Méndez Magaña. Około 15 km od Jalpa de Méndez, na poboczu drogi można podziwiać wyjątkowy kościół miasta Cupilco, należący do gminy Comalcalco. Ten kościół, udekorowany w jasnych kolorach, jest miejscem wielkiej religijności, w którym zbiegają się rdzenne elementy kultury Majów i Azteków. Dziesięć kilometrów dalej znajduje się miasto Comalcalco, w którym znajduje się najważniejsza strefa archeologiczna Tabasco i najbardziej wysunięta na zachód w świecie Majów.
