Ile razy słyszeliśmy zdanie: „Na północy jecie tylko pieczeń wołową”? Co za duży błąd! Pysznych potraw jest nieskończenie wiele, i tak jest w przypadku Coahuila.
Wystarczy zapytać osobę z Coahuila, czy zna jakieś dobre, tradycyjne dania ze swojego stanu, żeby przynajmniej wspomniała o dwóch, które zjadają lub jedli w domu lub w domu swojej babci, cioci lub matki chrzestnej.
Tamales, empanadas (takie jak te z Santa Rita), zielone, czerwone, enchiladas z kretem, pyszne quesadillas z tortilli mąki i nadziewane pysznymi serami z regionu laguny i pierwszej klasy chorizo, słynne są gulasze z różnymi papryczkami chili i mięsami. Oczywiście odnajdujemy również dzieciaka we wszystkich jego formach, od pieczeni po sos. Kawałki mięsa są bardzo dobre, ponieważ region Lagunera produkuje najlepsze mięsa w kraju.
Ze względu na ilość mleka, orzechów i owoców, takich jak figi, jabłka i brzoskwinie, które są produkowane w różnych częściach stanu, słodycze występujące w Coahuila są wyjątkowe; Jeśli kiedykolwiek próbowałeś sera figowego z orzechami, ekskluzywnego przepisu od Doña Goyita de Parras, na pewno tego nie zapomnisz. A co powiesz na wspaniały sklep ze słodyczami Tres Rosas de Saltillo! Istnieje wiele odmian z orzeszkami pinii, cukierkami mlecznymi i roladami z pigwy wypełnionymi owocami i orzechami. Pyszny jest również chleb pulque o słodkim smaku, który doskonale komponuje się ze słonymi potrawami i królewskimi Campechanitas.
I na koniec nie mogę nie wspomnieć o znanych na całym świecie win z regionu Parras, w którym znajduje się Casa Madero, producent doskonałych win, takich jak Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; lub Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Dla 8 osób
Składniki
• 24 tortille mączne
Nadzienie
• 4 łyżki oleju kukurydzianego
• 1 duża cebula pokrojona w piórko
• 8 papryczek poblano, pieczonych, obranych, pozbawionych owoców i pokrojonych w plasterki
Sos
• ½ kilograma pomidora
• 1 cebula pokrojona na kawałki
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku
Do końca
• 1 szklanka śmietanki
• 250 gramów startego świeżego sera
Przygotowanie
Tortille są podgrzewane, nadziewane plastrami, połową sosu i połową startego sera, zawijane jak tacos i układane na ogniotrwałym talerzu. Są kąpane z pozostałą częścią sosu, następnie śmietaną i do wykończenia resztą startego sera.
Plasterki: Na patelni rozgrzewa się olej, dodaje się plastry i cebulę i pozostawia do przyprawienia cebuli.
Sos: Pomidor gotuje się w rondelku z cebulą, cukrem, solą, pieprzem i odrobiną wody, aż wszystko będzie bardzo miękkie. Jest usuwany z ognia, pozwól mu trochę ostygnąć, upłynnić i odcedzić.
Prosty przepis
Zamiast robić sos można użyć 1 puszki pikantnego przecieru pomidorowego o masie 580 g.
Źródło: Nieznany Meksyk nr 364 / czerwiec 2007
