Przepis na przygotowanie pysznej ryby na wymiar.
Składniki
* 1 duży lucjan czerwony
* Sól i pieprz
* 15 papryczek guajillo
* 3 ząbki czosnku
* 1/4 szklanki octu
* 1 łyżka pieprzu
* 1 łyżka kminku
* 1 łyżka kolendry
* 3 łyżki majonezu
* Pomidor, cebula, awokado i masło.
Tryb przygotowania
* Ryba otwiera się od ogona do czoła
* Następnie najgrubsza część jest ponownie otwierana w ten sam sposób (najlepiej przy zakupie należy poprosić o naprawę do pieczenia), doprawić i zarezerwować.
* Chile piecze się, a następnie zanurza w wodzie, a gdy są miękkie, mielone w blenderze razem z czosnkiem, pieprzem, kolendrą, octem i kminkiem. Ponieważ wszystko jest zmielone, odcedź. Musi być gruby, aby ryba była dobrze zaimpregnowana.
* Doprawione małym szwajcarskim knorrem, bo ryba jest już potem słona, sos ten mieszamy z majonezem i rybę kąpiemy, zostawiamy 5 min. tak, aby chili wsiąkło w rybę i postaw na grillu, aby położyć je na węglu drzewnym (nie powinno być zbyt blisko, ponieważ z zewnątrz będzie się palić, a wnętrze będzie surowe) z łuską do dołu.
* Po około 20 min. Rybę odwraca się ostrożnie, aby się nie rozpadła, pozostawia na kolejne 20 min. (Uwaga, czasy są orientacyjne i zależy to od ilości węgla), szybko ostrożnie wyjmujemy i kładziemy na talerzu, kładziemy na nim masło i dekorujemy plasterkami pomidora, cebuli i kawałkami awokado, Towarzyszy mu fasola, biały ryż i sos de cajete, kolejna bardziej meksykańska potrawa, której nie ma.
