Barón Balché to jedna z najbardziej prestiżowych firm winiarskich w regionie Dolina GuadalupeW Meksyku w segmencie win wysokiej jakości. Zapraszamy do poznania.
Jak zaczął Barón Balché?
Był rok 1997, kiedy huragan Paulina zdewastował części Guerrero i Oaxaca, a zjawisko El Niño spowodowało, że śnieg w Guadalajarze spadł po raz pierwszy od 1881 roku.
Wyżej, z dala od poprzednich wydarzeń, na Półwyspie Kalifornijskim, Juan Ríos rozmyślał o tym, co zamierza zrobić z 32 hektarami winnic, które nabył w dolinie Guadalupe. Ríos uprawiał zboża w dolinie Mexicali i kupił winnicę z powodu swojej pasji do upraw.
Winorośl zgniła, a ziemia stwardniała; wszystko wskazywało na ponury wygląd porzucenia. Ale Ríos był człowiekiem z doświadczeniem w tej dziedzinie i wiedział, że dzięki wysiłkowi i poświęceniu wszystko szybko się zazieleni.
Biznesmen zaczął ciężko pracować, myśląc bardziej o produkcji wina jako hobby niż do celów komercyjnych, a wraz z nadejściem nowego tysiąclecia pojawiły się pierwsze butelki słabego bulionu, który miał stać się jego debiutem i pożegnaniem w uprawie winorośli.
Winnica otrzymała kilka ulepszeń, w tym nowe odmiany i system nawadniania kroplowego. Szczególną uwagę zwrócono na proces kontroli jakości. Pierwszy nowy szczep Barón Balché został mocno zasadzony.
Jak rozwinęła się winiarnia?
Juan Ríos zaczął myśleć odważnie, gdy zdał sobie sprawę, że na meksykańskim rynku brakuje win krajowych, które mogłyby z honorem konkurować z winami z Hiszpanii, Francji, Włoch, Chile i amerykańskiej Kalifornii.
W 2000 roku do projektu przyłączył się enolog Víctor Torres, rozpoczęto budowę podziemnej piwnicy i zakup sprzętu do produkcji win o wysokim standardzie.
Ríos myślał o segmencie rynku utworzonym przez kompetentnych i wymagających konsumentów. Produkt musiał być optymalny dla oczu, nosa i ust.
W 2001 roku wyprodukowano pierwszy duży rocznik składający się z 2500 butelek etykiet Rincón del Barón i Balché, które zostały umieszczone w wybranych restauracjach, winiarniach i sklepach w Baja California i Mexico City.
W 2003 roku pojawiła się etykieta Barón Balché, pierwszy wielki emblemat domu. Balché to roślina strączkowa, z której Majowie przygotowują sfermentowany napój od czasów przedhiszpańskich; dawniej służył wysokim rangą osobom.
W winnicy byli świadomi jakości swojego produktu, ale wiedzieli, że dobre wino można łatwo zrujnować podczas przechowywania, obsługi i obsługi przez kupującego.
W ten sposób winiarnia zdecydowała się odwiedzić swoich głównych klientów, prowadząc kursy dla pracowników związane z winem w hotelach, restauracjach i winiarniach. Nauka, która jest obecnie doceniana przez wszystkich zaangażowanych w meksykański świat wina.
Obecnie produkcja Barón Balché jest rzędu 20 000 pudełek rocznie, w 18 etykietach, w tym 14 czerwonych, 3 białych i bordowych.
Na prośbę tych samych klientów, dom otworzył restaurację Tahal, w której użytkownicy otrzymują porady, jak dobrać potrawę do najbardziej odpowiedniego Balché. Istnieje również projekt zwiększenia produkcji do 50 000 pudełek rocznie.
Jakie są Twoje najlepsze wina?
Barón Balché ma 3 linie win: Rincón del Barón, Barón Balché i Balché Premium. Na liście Rincón del Barón wyróżnia się etykieta Mix of Reds, produkt związku winogron Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache i Carignan, w proporcjach 60/20/10/10.
Wino świeże i trwałe w ustach, z przyjemnymi taninami, polecane do dań o intensywności od lekkiej do średniej. Pozostali przedstawiciele tej serii to Double Blanc i Clarette.
W linii noszącej nazwę domu wyróżnia się Reserva Especial, bulion o intensywnym rubinowym kolorze z odcieniami granatu. W nosie pozostawia aromaty owocowo-warzywne, w których obecne są figi, śliwki, drobne zioła, orzech, kawa i eukaliptus.
W ustach Reserva Especial jest elegancka, z drobnymi taninami i dobrze zbalansowana, oferująca aromaty lukrecji, pieprzu i śladowe ilości tytoniu. Dobrze komponuje się z jagnięciną, stekiem z boczku oraz serami Brie, Gorgonzola, kozim i Edamem.
Seria Balché Premium, będąca dumą firmy, ma obecnie 8 etykiet, z których 2 znajdują się na szczycie: Balché Cero Premium i Balché Tres Premium.
Jakie są te dwa wina?
Balché Cero Premium to 100% Nebibiolo, winogrono, które ma swój śliwkowy kolor z rubinowymi akcentami. Leżakuje przez 4 lata w beczkach z drobnoziarnistego dębu francuskiego i pozostawia na nosie intensywne i wyraziste aromaty wanilii, przypraw, czarnej śliwki, kawy i tytoniu.
W ustach sucha, z eleganckimi taninami i umiarkowaną kwasowością, pozostawiająca posmak trufli i tytoniu. Jest doskonałym towarzyszem do karmienia prosiąt, koźląt, dziczyzny i serów, takich jak Provolone, Chedar i Azul.
Ma zawartość alkoholu 13,8 ° i zdolność przechowywania do 12 lat, co sugeruje jego spożycie przez okres od 7 do 10 lat.
Balché Tres Premium to granatowe wino z niebieskimi śladami. Jest to w 100% Merlot i leżakował przez 44 miesiące w beczkach. W nosie aromat jeżyn i słodkiej papryki, pozostawiając nuty dymu, fiołków, trufli i skóry.
To energiczny, aksamitny bulion o harmonijnym finiszu, pozostawiający posmak śliwek i mięty. Znakomicie komponuje się z jagnięciną, stekami, kurczakiem w sosie i rybą.
Te dwie etykiety Premium Barón Balché kosztują 2900 USD za butelkę.
Czy wszystkie wina są bliskie 3000 pesos?
Nie. W swojej linii Premium Barón Balché ma kilka marek po 1800 USD, na przykład Balché 2012 Premium. Jest to fioletowo-czerwone wino z fioletowymi tonami, które pozostawiają w nosie aromaty ciemnych owoców, kakao i tytoniu, dając na końcu czarne oliwki.
Balché 2012 Premium jest oleisty i dobrze zbilansowany pod względem alkoholu, garbników i kwasowości, dzięki czemu dobrze komponuje się z przepiórkami, kotletami, kretami, kozimi serami, wędlinami i niezbyt przyprawionymi potrawami.
Kolejnym doskonałym produktem Bodega Barón Balché jest Dulché, którego cena wynosi 750 USD. To genialne wino o barwie rubinowej znakomicie komponuje się z serami, ciastami, owocami w syropie i innymi deserami.
Auro 2012 i spirala 2013 mają cenę 310 USD. Pierwszy to jasnozłoty bulion ze słomianymi brzegami, zrobiony w 100% z Chardonnay. Na podniebieniu jest świeży i intensywny, będąc przyjemnym towarzyszem deserów i serów, takich jak Camembert i Edam.
Spiral 2013 to kolejne czyste białe wino z zielonkawymi śladami. Oferuje aromaty ananasa i zielonego melona, z nutami oliwki i brzoskwini. Ich możliwości parowania obejmują skorupiaki, ostrygi, ostrygi i sery kozie.
Inne dobre czerwone wina domowe, takie jak Hunab-Ku, ZF i GC, są wyceniane w dogodnej cenie 580 USD.
Czy wina Barón Balché zdobyły jakieś nagrody?
W latach 2003-2016 wina Baróna Balché zdobyły 27 medali w międzynarodowym konkursie Ensenada Tierra del Vino, prestiżowym wydarzeniu odbywającym się corocznie w uroczym mieście Baja California. Z tych 27 medali 23 są złote, a 4 srebrne.
Na konkursie Ensenada nagrodzono kilka marek Barón Balché, w tym klasyczne Balché, specjalne rezerwaty, wina białe i dedykowane wina gronowe, takie jak kilka Zinfandel, Tempranillo i Grenache - Cabernet.
W 2006 roku Balché Uno Premium 2004 otrzymało Wielki Złoty medal, zajmując pierwsze miejsce jako najlepsze meksykańskie czerwone wino w degustacji 7.
Jak tam restauracja?
Barón Balché nie planował zapuszczać się w segment żywności poza towarzyszącymi degustacjami, ale sami klienci winnicy zaczęli wyrażać wygodę posiadania miejsca, w którym można połączyć dobre domowe wina z wykwintną kuchnią. .
Tak w 2014 roku swoje podwoje otworzyła Restauracja Tahal, piękny i przytulny dom o rustykalnym klimacie, z przewagą drewna, cegły i kutego żelaza, który w dekoracyjnych obrazach daje przestrzeń nowoczesności.
Restauracja zaopatrywana jest w warzywa, aromatyczne zioła i inne produkty roślinne z ekologicznego ogrodu, który współistnieje z winnicą.
W El Tahal można skosztować zarówno soczystego kawałka mięsa, jak i świeżej ryby dnia zakupionego w Ensenadzie. Na szczególną uwagę zasługuje szynka jagnięca oraz zimne wędzenie, dojrzewanie i leżakowanie.
W języku Majów „Tahal” oznacza „Gotowanie” i właśnie to robią bardzo dobrze w piecach Baróna Balché.
Podczas wizyty w Restauracji Tahal można między innymi zamówić świeże ostrygi, ceviche czy postarzane carpaccio z żeberka, zdobiące stół zieloną sałatą z ogrodu.
Jako dania główne proponujemy żebro leżakowane przez 60 dni oraz żebro jagnięce z 30-dniowym okresem dojrzewania. Jeśli jesteś w morzu, zapytaj o rybę dnia.
Również chłopcy od pizzy mają kilka alternatyw, na przykład Pizza Tahal; ten z ośmiornicą, chorizo, czerwoną cebulą i jalapeño oraz trzema serami, oprócz klasycznych.
Nie martw się o wina, ludzie restauracji polecą najlepszy biały lub czerwony wybór, aby dobrze dobrać je do potraw.
Czy mogę wziąć udział w degustacji?
Oczywiście, że tak. Barón Balché ma 5 pakietów degustacyjnych, więc możesz wybrać ten, który najlepiej odpowiada Twoim gustom i budżetowi. Wszystkie pakiety obejmują zwiedzanie winnicy, zwiedzanie piwnic, rozmowę z domowym winiarzem Oscarem Delgado Rodríguezem oraz degustację win objętych wybranym planem.
Pakiet A jest najtańszy, kosztuje 130 USD za osobę. Ta opcja obejmuje 4 wina: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds i Zinfandel.
W pakiecie B, który kosztuje 180 USD za sztukę, 4 wina do spróbowania to Spiral, GC, TC i ZF. Pakiet C wynosi 300 USD, biorąc pod uwagę wina Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial i Balché.
Pakiet D jest przeznaczony dla minimum 8 osób i obejmuje 3 wina, Balché Uno, Dos i Siete, w cenie 550 USD. Wreszcie pakiet E, najbardziej ekskluzywny, w cenie 750 USD, pozwala skosztować wyśmienitego Balché Cero, oprócz Balché Seis, Siete i 2012.
Barón Balché serwuje degustacje codziennie, między 8:00 a 20:00, a degustacje trwają około 25 minut.
Grupy powyżej 20 osób muszą rezerwować z wyprzedzeniem. Dla Twojej wygody możesz zarezerwować degustację, wypełniając prosty kwestionariusz na stronie internetowej Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Czy mogę wziąć ślub w Barón Balché?
Jeśli chcesz postępować stylowo i w dwóch etapach, możesz najpierw poprosić o rękę, a następnie wyjść za mąż; mieszkańcy Barón Balché dołożą wszelkich starań, aby te uroczystości były niezapomniane. Możesz także obchodzić urodziny, organizować imprezy firmowe i inne spotkania towarzyskie lub biznesowe.
Barón Balché przyjmuje zamówienia do 200 osób na terenie zadaszonym i do 3000 na terenie otwartym. Istnieją cztery opcje menu dla wydarzeń: 5 dań lub kursów, 4 dania, 3 dania i nieformalne menu.
W skład 3-daniowego menu wchodzą: 1T: sałatka ogrodowa z sałatką cytrusową / 2T: kurczak nadziewany szpinakiem z serem i warzywami / 3T: grzanka żeberkowa. Czterodaniowy skład składa się z ceviche, grillowanej ośmiornicy, przepiórki i dojrzałego żeberka.
W skład 5-daniowego menu wchodzą: 1T: zupa z pieczonego kalafiora / 2T: tatar nowojorski dojrzewający / 3T: grzanka żeberkowa / 4T: dojrzewające żebro na puree z cebuli i pieczonymi warzywami ogrodowymi / 5t: strudel jabłkowy
W nieformalnym menu są dwie możliwości: paella lub jagnięcina gotowana przez 5 godzin oraz dodatki.
Gotowy na spotkanie z Barónem Balché? Winnica i wytwórnia win znajdują się w Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Miłej wizyty!
