Ryba uważana za egzotyczną, jest łatwa do przyrządzenia i niskokaloryczna. W zależności od regionu, z którego pochodzi, jest karmiony różnymi składnikami, które po połączeniu tworzą typowe dania.
Od Azteków miał znaczenie w jego diecie, obok ciastek kukurydzianych, papryczek chili i fasoli. W pracy Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), autorstwa Bernardino Sahagúna, opisano opracowanie "zapiekanek" lub gulaszu na bazie chili, w połączeniu z rybą lub homarem.
Ze względu na zasięg geograficzny i różnorodność klimatyczną Meksyku, jego gastronomia wyróżnia się regionami. W strefie północnej Półwysep Baja California wyróżnia się potrawami morskimi. Z Ensenady trzeba spróbować homara w stylu Puerto Nuevo, który swoją nazwę zawdzięcza miastu, które go stworzyło. Również rybne tacos, przez uchowca w sosie ostrygowym do zupy żółwiowej. Z La Paz wyróżniają się pyszne nadziewane małże, panierowana ryba lub krewetki, wędzony marlin, panierowane małże czy naturalne ostrygi.
OBSZAR PACYFIKU
Ceniony za jedzenie oparte głównie na rybach. W Sinaloa jego pożywienie wyróżnia się mieszaniem północy z morzem, w ten sposób rodzą się pokruszone krewetki i ryby; filet z ostrygami; chili faszerowane sałatką z krewetek i grillowanym tacos krewetkowym z serem. W Colima, choć jej kuchnia nie należy do najbardziej znanych, jest pełna walorów i smaków, gdzie dania takie jak ceviche z parady Colima; rosół z michi (przygotowany z żółtego karpia lub lucjana); zupa z owoców morza i marynowane krewetki. Nayarit to jedno z miejsc, w których tradycja przedhiszpańska jest wciąż obecna, nie tylko w produkcji masek, ale także w żywności. Można tam skosztować zupy ostrygowej i enchilad, tamales z krewetkami, ryby zarandeado, tlaxtihuili lub gulaszu z krewetek oraz sosów ostrygowych.
W ZATOCE ...
Tam jedzenie jest nie tylko związane z dziedzictwem kolonialnym, ale ma również duże podobieństwa z kuchnią karaibską: owoce morza, banany i kokos to składniki dań, które są prezentowane na stołach Tabasco, Tamaulipas i Veracruz. Chociaż jedzenie Tamaulipas charakteryzuje się bogatymi kawałkami mięsa, podobnie jak w pozostałych stanach północnych, w strefie przybrzeżnej znajdują się taquito guachinango, nadziewane kraby, kalmary w tuszu, krewetki z kolczochami i grillowany tarpon. Veracruz również prezentuje bardzo urozmaicone jedzenie, ale jego najbardziej znanym daniem jest cała ryba gotowana z pomidorami, oliwkami, kaparami, słodkimi przyprawami i rodzynkami; ośmiornice, kalmary, krewetki, kraby w chilpachole to kolejne potrawy, których nie brakuje w tym cudownym porcie. Tabasco jest odbiciem wody i gleby, na której się znajduje, ma zróżnicowaną kuchnię, odziedziczoną po Majach i Chontales; Wśród gulaszów jest grill rybny, okoń morski w stylu Tabasco, pejelagarto in chirmol, słupek rybny, w którym miesza się miejscowe warzywa i owoce.
NA POŁUDNIU…
Campeche, Quintana Roo i Yucatán zdefiniowały własną gastronomię; urozmaicona dieta Majów, przybycie Hiszpanów i piratów, wzbogaciły ich kuchnię. W Campeche wykorzystują owoce morza do przygotowania panuchos, empanad, tamales, tacos i chleba z kolenia (wypełniają też x'catic chili koleniem); krewetki gotowane w kokosie, naturalne, w pasztecie i koktajlu. W Quintana Roo przygotowują empanadas z kolenia, ceviche ze ślimaka, homar maślany, krem z owoców morza, kalmary z Tulum oraz tikinxik, czyli rybę pieczoną pod ziemią lub przygotowywaną na grillu, przyprawioną achiote.
W ŻYWIENIU ...
Bogate w białko i witaminę B12 ryba wspomaga układ nerwowy. Zawarty w nim jod pomaga w lepszym funkcjonowaniu tarczycy. Jego tłuszcz zapobiega chorobom serca, dlatego zaleca się spożywanie go raz w tygodniu. Kwasy tłuszczowe zawierają substancję zwaną Omega 3, która zmniejsza ryzyko zakrzepicy i poprawia przepływ krwi.
Jest wiele zalet tego jedzenia, podobnie jak potraw, które go zawierają. Meksyk uczynił go głównym składnikiem swojej gastronomii, przygotowywanym w bulionach, tostach, tamales lub sałatkach, jest częścią tradycji, o której nie zapomina się.
Redaktor Unknown Mexico Guides.
