Pozole zmienia sposób przygotowania w zależności od stanu Meksyku, w którym je jesz. Wypróbuj ten przepis na pozole z Aguascalientes!
SKŁADNIKI
(Dla 8 osób)
- 1 kg kukurydzy cacahuazintle, główka
- 1 cała główka czosnku
- 1 1/2 kg nogi stałej lub wieprzowej
- 2 duże końcówki języka wołowego, bardzo dobrze umyte zimną wodą i dobrze wyrzeźbione nożem, aby usunąć całą ślinę
- 1 cebulę przekroić na pół do ugotowania mięsa
- Sól dla smaku
- 6 papryczek ancho odgryzionych, odziarnionych i namoczonych w bardzo gorącej wodzie
- 1 łyżka oregano
- rosół, na którym gotowano mięso, niezbędny
Aby towarzyszyć pozole:
- 2 średnie sałaty skrzydełkowe, umyte, zdezynfekowane i pokrojone w cienkie plasterki
- 1 pęczek rzodkiewki dobrze umyty, zdezynfekowany i pokrojony w cienkie plasterki
- 2 średnie cebule drobno posiekane
- kruszone suszone oregano
- cytryny pokrojone w ćwiartki
- 6 tostów
- warzywa i papryczki chili w occie
PRZYGOTOWANIE
Kukurydza jest bardzo dobrze wypłukana, a ewentualne pozostałe główki są usuwane (są to czarne kropki na końcu każdego ziarna), w przeciwnym razie nie „zakwitnie”; gotować pod przykryciem wodą i bez soli, aż będzie miękki. Ponadto mięsa gotowane są oddzielnie z cebulą i solą, a gdy są bardzo miękkie, język bardzo dobrze obiera się z zewnętrznej skórki, a zarówno stała wieprzowina, jak i język są kruszone na duże kawałki. Papryczki ancho miele się z namoczoną wodą i oregano i przesypuje do garnka z ziarnami kukurydzy. Tam dodaje się bulion, na którym gotowano mięso wieprzowe; dopraw solą i gotuj razem przez 15 minut. Bulion z pozolu powinien wyglądać jak bardzo lekki atol.
PREZENTACJA
Z bulionu wyjmuje się główkę czosnku, pozole dzieli się na dwie części, a język dodaje się do jednej, a stałą do drugiej; Podaje się go na gorąco w towarzystwie pozostałych składników.
