Przepis na pysznego indyka.
Składniki
1 bardzo czysty indyk o wadze około 6 kg, 6 liści laurowych, 6 gałązek świeżego oregano, 1 cebula przekrojona na pół, 1 główka pieczonego czosnku, 10 tłustej papryki, sól do smaku, 100 gramów wiadomości adobo kwadraty, które są sprzedawane w handlu.
Recado de adobo: 1 łyżka nasion achiote, 1 łyżka suszonego oregano, 10 mielonej papryki, 1 główka pieczonego małego czosnku, 4 ząbki, 1 łyżeczka mielonego kminku, 2 łyżeczki nasion kolendry, ¼ łyżeczki szafranu, 1 duża laska cynamonu, 1 łyżeczka soli, sok z 1 lub 2 kwaśnych pomarańczy lub słodka pomarańcza i ocet.
Do marynaty: 1 szklanka oliwy z oliwek, 3 duże cebule pokrojone w pióra, 1 główka czosnku prażona i przekrojona na pół, 6 xcatic lub güero chilli, pieczonych i obranych, 10 czarnych papryczek, 3 liście liść laurowy, 10 białej papryki, 1 laska cynamonu, szczypta kminku, 3 goździki, 2 łyżeczki suszonego oregano, 2 szklanki soku z kwaśnej pomarańczy lub 1 ocet i 1 słodka pomarańcza, 1 szklanka bulionu, jeśli jest ugotować sól z indyka do smaku. Dla 12 osób.
PRZYGOTOWANIE
Recado de adobo: W młynku do przypraw lub kawy wszystkie przyprawy są mielone, a następnie dodaje się sól i sok z kwaśnych pomarańczy.
Sos marynowany: olej jest podgrzewany i przyprawia się tam cebulę, czosnek i chili. Przyprawy miele się z odrobiną kwaśnej pomarańczy lub octu i dodaje do powyższych, dodaje sok z kwaśnej pomarańczy i bulion, na którym był ugotowany indyk i wszystko dobrze doprawiamy. Zdejmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia.
Indyka zawija się w koc nieba, wiąże i gotuje w wodzie, aby przykryć liściem laurowym, oregano, papryką, cebulą i czosnkiem przez dwie godziny lub do miękkości. Odcedź, odłóż napięty bulion. Indyk rozprowadza się bardzo dobrze ze wszystkich stron z przesłaniem marynaty i zaczyna grillować na węglu drzewnym, obracając go bez przerwy, przez około 30 minut. Podaje się go na zimno, w plastrach i z dodatkiem marynaty.
PREZENTACJA
Pokrojone na półmisku z dodatkiem marynaty. Również w cieście z indyka i smażonej fasoli, wypiekane na francuskim bochenku chleba.
