Składniki (Dla 8 osób)
1 dobrze oczyszczona kaczka 1 ogon cebuli 1 kawałek chleba Sól i pieprz do smaku 24 średnie tortille
Dla pipiana
300 gramów złocistych pestek dyni na patelni 3 duże liście sałaty 1 pęczek kolendry 1 pieczona papryka poblano, obrana i pozbawiona skórki papryka serrano do smaku 8 zielonych pomidorów pokrojonych na kawałki 1/2 cebuli 1 ząbek czosnku Kminek mielony do smaku 3 ząbki 1 łyżeczka mielonego chleba 1 / 4 łyżeczki soku z cytryny Sól do smaku Bulion drobiowy według potrzeb 3 łyżki oleju kukurydzianego
PRZYGOTOWANIE
Kaczka bardzo dobrze wysycha, posypana w środku i na zewnątrz solą i pieprzem, nadziewana cebulą i kawałkiem chleba i wstawiana do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na około 1 1/2 godziny lub do momentu gotowane, a skórka złocista. Niech trochę ostygnie i kruszy się.
Tortille przepuszczane są przez pipian, następnie przez gorący olej, nadziewane kaczką, zawijane i polewane sosem.
Pipian: Nasiona są upłynniane z resztą składników, z wyjątkiem oleju. Podgrzewa się, dodaje sos i pozostawia do doprawienia na małym ogniu, aż będzie dobrze ugotowany.
