W Nieznanym Meksyku podajemy doskonały przepis na przygotowanie tego rodzaju zupy, zwanej tlatapas.
SKŁADNIKI
¼ kilograma żółtej fasoli (może to być również laurowa lub kanarkowa), 2¼ litra wody, 5 gotowanych papryczek chili guajillo lub czerwonych chipotle, zmiksowanych i odcedzonych, 6 czerwonych pomidorów, 1 łyżka smalcu, 10 delikatnych nopalitos tequesquite, pokroić w paski i dobrze wypłukać, aby straciły szlam, epazotować do smaku, posolić do smaku. Dla 8 osób.
PRZYGOTOWANIE
Ziarna są prażone na ziarnku kukurydzy, ciągle mieszając, aby równomiernie opiekać, ostudzić i mielone w metate, aż staną się proszkiem (można je również zmielić w młynku). Wodę zagotować, a gdy się zagotuje, dodać mąkę fasolową rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, gotować na średnim ogniu, nie przerywając ruchu, aby nie zamieniła się w kulki i nie przykleiła do dna. Kiedy zacznie gęstnieć, dodaj ugotowanego mielonego, smażonego i przecedzonego pomidora wraz z chili, masłem, nopalitos, epazotem i solą do smaku, pozwól tlatlapas osiągnąć pożądany punkt, czyli atolit. lekkie i podawane.
PREZENTACJA
W glinianych talerzach do zupy, w towarzystwie świeżo przygotowanych tortilli.
