Wypróbuj kreta, tak jak jest przygotowywane w klasztorze Santa Rosa. Przepis tak tradycyjny, jak smaczny!
SKŁADNIKI
(Dla 20 osób)
- 500 gramów mulatów
- 750 gram papryczek chili pasilla
- 750 gramów chili ancho (trzy odmiany papryczki chili są odławiane i odziarniane)
- 450 gramów smalcu
- 5 średnich ząbków czosnku
- 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki
- 4 twarde tortille, pokrojone w ćwiartki
- 1 smażona bułka dobrze zrumieniona
- 125 gramów rodzynek
- 250 gramów migdałów
- Papryczki chili do smaku
- 150 gramów sezamu
- 1/2 łyżki anyżu
- 1 łyżeczka mielonych goździków lub 5 goździków
- 25 gramów cynamonu w kawałkach
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu lub 6 całych papryki
- 4 batony metate
- 250 gramów pomidora obranego i posiekanego
- Cukier i sól do smaku
- 1 duży indyk pokrojony na kawałki i ugotowany w dobrym bulionie z marchewki, porem, cebulą, laską selera, pietruszką i ząbkiem czosnku
PRZYGOTOWANIE
Chile przepuszcza się przez 300 gramów gorącego masła, umieszcza w rondlu z bardzo gorącą wodą i pozostawia do wrzenia, aby zmiękł. Na tym samym maśle dodaj czosnek i cebulę, dodaj tortillę, chleb, rodzynki, migdały, pestki chili, połowę sezamu, anyż, goździki, cynamon, paprykę, czekoladę. i pomidora i wszystko bardzo dobrze usmaż; dodaj odsączone chili i smaż jeszcze kilka sekund. Wszystko to jest mielone w blenderze z bulionem, w którym indyk był gotowany i przecedzany. W specjalnym glinianym garnku na kreta podgrzej resztę masła, dodaj sos, gotuj kreta przez pięć minut, dopraw solą i cukrem, w razie potrzeby dodaj więcej bulionu; powinien pozostać gęsty sos. Gotuj jeszcze przez 25 do 30 minut na małym ogniu, dodaj kawałki indyka i gotuj jeszcze przez kilka minut.
PREZENTACJA
Kret jest podawany na stół w tej samej zapiekance, w której został ugotowany, przyozdobiony resztą prażonego sezamu.
klasztor santa rosaguajolotemolemole składniki mol poblanomolesturkeypreparation of mole
