Menudo jest spożywane w różnych regionach Meksyku. Tutaj podajemy przepis na przygotowanie go w stylu Chihuahua.
SKŁADNIKI (DLA 16 OSÓB)
- 2 kg udek wołowych, przekrojonych na pół
- 1 cebula przekrojona na pół
- 6 ząbków czosnku
- 1 cała polędwica wołowa
- 6 ząbków czosnku
- 2 cebule przekrojone na pół
- 1½ kilograma ugotowanej kukurydzy cacahuazintle
- 200 gramów papryki ancho, które zostało wyrzeźbione i namoczone we wrzącej wodzie przez 5 minut
- Sól dla smaku
Towarzyszyć: drobno posiekana cebula, suszone pokruszone oregano, papryka chili w proszku, cytryna pokrojona w ćwiartki.
PRZYGOTOWANIE
Udka wołowe gotuje się w garnku ekspresowym z niewielką ilością wody, cebulą, czosnkiem i solą przez około godzinę lub do momentu, gdy będą dobrze ugotowane. Pozostawia się je do ostygnięcia i pokruszenia.
Małą rybkę bardzo dobrze myje się wodą wapienną, kilkakrotnie opłukuje zimną wodą, kroi na małe kawałki i gotuje z wodą, sześcioma ząbkami czosnku i cebulą, przekrojoną na pół do miękkości. W szybkowarze trwa to około godziny.
Papryczki chili ancho są rozpuszczane w wodzie do gotowania, odcedzane i dodawane do bulionu, w którym gotowano menudo, a także ziarna kukurydzy cacahuazintle i rozdrobnione udko wołowe. Gotuj wszystko razem przez 10 minut i podawaj bardzo gorące. Towarzyszą mu wszystkie składniki umieszczone na osobnym talerzu.
PREZENTACJA
Podaje się go w głębokich glinianych naczyniach wraz z resztą składników oddzielnie, tak aby każda kolacja mogła serwować sobie, jak chce.
