Kuchnia jukatecka ma niepowtarzalny charakter, ponieważ zawiera przepisy, kombinacje i oryginalne metody przygotowywania, które oprócz swoich przedhiszpańskich i hiszpańskich korzeni zawierały głównie elementy francuskie i arabskie.
Do gastronomicznych niespodzianek Jukatanu należy czarne nadzienie (ale u Majów), czyli mielone mięso wieprzowe przyprawione tostami, w czarnym sosie chili oraz cochinita pibil , jedno z typowych dań jukateckich, przygotowywane z mięsa wieprzowego z achiote i nasączane sokiem z kwaśnej pomarańczy, zawijane w liście bananowca i pieczone pod ziemią; podawany z gęstą czarną fasolą, czerwoną cebulą, tortillami i sosem paprykowym habanero.
O poc-chuc mówi się, że jest praktycznie własnością regionu Ticul, a prawda jest taka, że trzeba tam pojechać, a nawet do Maní, skosztować tego autentycznego, przygotowanego z filetów wieprzowych.
W niektórych rejonach Jukatanu nadal spożywa się dziczyznę przygotowaną z achiote. Należy również wspomnieć o sporej różnorodności przystawek, takich jak panuchos, papadzules, salbutes, codzito, tamales, polcanes i queen's arm, a także liczne gulasze, takie jak escabeche, pyszna fasola z wieprzowiną, jajka Motuleño, muc- bil pollo, czyli rodzaj gigantycznego tamale z kawałkami kurczaka i wieprzowiny; nadzienie czarne, nadzienie białe i długa lista przysmaków, których nie sposób przejrzeć.
