Tamales i kret, dwa przysmaki meksykańskiego jedzenia razem w tej samej recepturze, do polizania palców!
SKŁADNIKI
(Dla 12 osób)
- 2 duże piersi z kurczaka, całe
- 250 gramów wieprzowiny w kawałkach
- 1 mała cebula, przekrojona na pół
- 1 ząbek czosnku, obrany
- sól dla smaku
- ½ kilograma czarnego pieprzyka
- 250 gramów smalcu
- 1 kg białego ciasta na tortille
- ½ szklanki wody z dwiema łyżeczkami tequesquite
- 8 dużych liści bananowca przeszło bezpośrednio nad ogniem, aby je zmiękczyć
PRZYGOTOWANIE
Kurczaka gotuje się z wieprzowiną, cebulą, czosnkiem i solą do miękkości. Odcedź, rozwiąż i wymieszaj z czarnym pieprzem. Masło ubija się, aż stanie się bardzo puszyste, do smaku dodaje się ciasto, wodę tequesquite i sól. Ubijaj do momentu, gdy włożysz małe ciasto do szklanki wody, będzie pływać. Liście bananowca kroi się w kwadraty. Rozprowadza się je bardzo cienką warstwą ciasta, a na środku umieszcza się kret. Przeciwległe krawędzie są zaginane do środka, a następnie to samo robi się z pozostałymi dwoma krawędziami. Prostokąty są formowane i wiązane paskiem tego samego arkusza. Umieszcza się je w tamalera lub parowarze z rusztem na górze i wodą poniżej, na tym tamales kładzie się pozostawiając niewielką przestrzeń między jednym a drugim, aby dobrze gotowały się przez około godzinę lub do czasu, gdy będą dobrze ugotowane, uważając, aby nie brakuje wody.
PREZENTACJA
Podaje się je w głębokim glinianym garnku wyłożonym haftowaną serwetką, a obok umieszcza się inny pusty gliniany garnek, aby można było tam umieścić liście.
