Eliksir ziemi i symbol płodności, wino zawsze gościło na stołach na całym świecie. Dziś jego produkcja stała się sztuką, o której przybliżamy kilka tajemnic.
ZMYSŁ WĘCHU
Nieskończona gama aromatów, które może wytworzyć wino z winogron, jest tym, co odróżnia wino od innych napojów.
Główne aromaty pochodzące z winogron są przeważnie owocowe i kwiatowe. Winorośl pochłania również aromaty z gleby i roślinności, która może istnieć wokół winnicy.
WIDOK
Jeśli powoli obracając kieliszek, po kilku sekundach zauważymy, że ze spływu powstają krople, zwane „nogami” lub „łzami”, wiemy, że wino ma ciało; jeśli formowanie się zajmuje trochę czasu, wino jest bardzo lekkie.
UTLENIANIE
W większości przypadków następuje zauważalna zmiana między aromatem i smakiem wina, które jest właśnie otwierane, a winem, które już „oddychało”. Nie chodzi o to, że wino poprawia się, ale ujawnia swoje właściwości, gdy wchodzi w kontakt z powietrzem.
Smakujący
Jeśli zamiast od razu wziąć szklankę i napić się, przestaniemy szukać aromatów, to po spożyciu napoju będziemy mieli znacznie szersze doznania smakowe. Podczas degustacji niech wino powie nam wszystko, co może nam powiedzieć.
STARZENIE SIĘ
Dojrzewanie w nowych dębowych beczkach ma decydujący wpływ na aromat i teksturę wina. Najbardziej charakterystyczną cechą jest waniliowy aromat, który pochodzi z prażenia dębu.
Garbniki
Taniny decydują o zdolności do starzenia. Jego obecność jest znacznie większa w czerwonych winogronach i jest jednym z powodów, dla których czerwone wina mają większą zdolność do ewolucji niż białe.
JEDZENIE I WINO
Wino jest idealnym uzupełnieniem potraw, dla zgodności (łączenia) lub dla kontrastu. Ciekawe, zabawne i przyjemne jest wykonywanie ćwiczeń oryginalnych kombinacji: jak byś zobaczył kreta w towarzystwie młodego wina bez aromatu drewna, które pije się płynnie?
