Składniki (na 6-8 osób)
1 kilogram polędwicy wieprzowej bardzo czystej Sól, pieprz i papryka do smaku 1 baton masła (90 gramów) 1 łyżka oleju kukurydzianego 1 duża cebula pokrojona w małe piórka 2 drobno posiekane ząbki czosnku 2 papryczki jalapeño lub cuaresmeño, obrane i pokrojone w paski 100 gramów śliwki Rodzynki bez kości, grubo posiekane
PRZYGOTOWANIE
Polędwicę posmarować solą, pieprzem i papryką i odstawić na co najmniej dwie godziny. Rozgrzej masło i olej, dodaj polędwicę i dobrze zrumień ze wszystkich stron; w połowie zarumieniania dodać cebulę, czosnek i chili tak, aby się usmażyły, następnie śliwki oraz filiżankę gorącej wody i soli do smaku i gotować uważając, aby mocno przykryć do miękkości. Można to zrobić w szybkowarze.
Źródło: Porady Aeroméxico nr 18 Querétaro / zima 2000
