Pożywienie ludu odzwierciedla jego środowisko, jego styl życia. Oto małe spojrzenie ...
Terytorium, które okupowali hiszpańscy kolonizatorzy i które dziś znane jest jako Durango, to surowe i nierówne terytorium o ekstremalnych klimatach między gorącym a zimnym. Pierwsi osadnicy byli pół-koczowniczymi tubylcami: acaxas, xixenes, tepehuanos i zacatecos, którzy utrzymywali się z polowania i zbierania nopales, organów, mesquite i niektórych ziół. Później zaczęli uprawiać kukurydzę, fasolę i chili. Ze względu na niedobór składników kuchnia zaczęła się rozwijać. Osiedlającymi się osadnikami byli głównie górnicy, żołnierze i kowboje, z tego samego powodu w gminach było niewiele kobiet, a jedzenie zwykle gotowali mężczyźni. Tak więc z konieczności rozpoczęto technikę suszenia żywności, ponieważ wykorzystali krótkie okresy zbiorów, a następnie suszyli je, zwykle na słońcu, ponieważ gwarantowało to istnienie pożywienia na zimę lub w obliczu suszy.
Chociaż dzisiejsze okoliczności się zmieniły i przez cały czas można znaleźć jedzenie, dawne smaki są nadal zakorzenione w podniebieniu ludzi z Durango, podobnie jak w przypadku dawnego chili (duże zielone i ostre papryczki chili, suszone na słońcu, pieczone i obrane) , mięso suszone, pinole i mięso marynowane.
Obecnie produkuje się między innymi tytoń, słodkie ziemniaki, kukurydzę, chili, fasolę i dyni, a także dużą różnorodność drzew owocowych, takich jak jabłko, granat, brzoskwinia, morela i pigwa. Hoduje się również świnie, bydło i owce, dlatego powstają bogate sery.
Niektóre z typowych dań Durangueño to świeże lub suszone mięso caldillo z pastą chili i tornachiles, patoles (biała fasola duszona z chorizo), enchiladas z orzeszków ziemnych, panochas (tortille mączne), cartas, galaretki z pigwy i perón, atoles, batat i dynia z miodem piloncillo.
Jak widać, w naszych czasach nie brakuje niczego, co mogłoby zachwycać podniebienia zarówno mieszkańców Durango, jak i ich gości, których zaprasza się do powrotu.
Zupa Durangueño
(Dla 10 osób)
Składniki
- 500 gramów pomidora
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula
- 4 łyżki oleju kukurydzianego
- 12 papryczek chili uwodnionych w wodzie i zmiażdżonych
- 4 papryki poblano pieczone, obrane, pozbawione żyłki i pokrojone w plasterki
- 1 kilogram polędwicy wołowej pokrojonej w kwadraty
- 3 łyżki oleju kukurydzianego
- Sól i pieprz do smaku
- 2 litry bulionu wołowego (można zrobić ze sproszkowanym bulionem wołowym)
Przygotowanie
Pomidor jest mielony razem z czosnkiem i cebulą i przecedzany. W rondelku rozgrzać olej, dodać mieloną masę, sól i pieprz i smażyć, aż pomidor będzie bardzo dobrze przyprawiony; następnie dodaje się przepuszczone papryczki chili i poblano. Filet smażony jest na oleju na złoty kolor i dodawany do sosu; pozostawia się do smaku przez jedną lub dwie minuty, a następnie dodaje się bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut i podawaj na gorąco.
Uwaga: można go również przygotować z suszonym mięsem zamiast steku.
Prosty przepis
Wykonujemy te same kroki z poprzedniego przepisu, ale zamiast smażenia pomidora zastępuje się go paczką smażonego pomidora z przyprawami i można zastąpić zużyte chili, chociaż smak jest nieco inny, na ½ szklanki sosu chili korytarz.
