Wydaje się, że w Michoacán różnorodność miejscowej kuchni nie ma granic.
Mieszkańcy tego pięknego stanu wiedzieli, jak połączyć pyszne przedlatynoskie składniki, takie jak kukurydza --ahtziri w czystej pechi - oraz różnorodne owoce, zwierzęta i ryby, do przywiezionych przez Hiszpanów składników, takich jak wieprzowina, wołowina czy migdały. i stopniowo konfigurowano różne potrawy, które wyróżniały różne regiony.
Kto nie słyszał o pysznych, soczystych i złocistych „carnitas michoacanas” z Zitácuaro, z Uruapan, Cotija czy La Piedad? Albo o niezwykłej białej rybie z Pátzcuaro, której wyśmienite i delikatne mięso prawie rozpuszcza się w ustach , który można gotować na różne sposoby, chociaż najbardziej znany to „panierowany”. A co z „uchepos”, tamales z delikatnej kukurydzy w towarzystwie nowej fasoli z Queréndaro i posypanych serem Cotija; lub "korundy", zwane w Kolonii "paluszkami pałacowymi", które są tamalesami owiniętymi w liście kukurydzy w kształcie nieregularnych wielościanów, które towarzyszą "churipo", rodzaj kretka wykonanego z wołowina, chili ancho i warzywa.
Nie można zapomnieć o „zgniłym garnku”, słynnej potrawie Ario, gulaszu z różnych mięs i warzyw pochodzenia europejskiego. Jeśli jesteś w Morelia, po godzinie ósmej wieczorem, koniecznie zatrzymaj się przy Portales de San Agustín, aby skosztować „przyjemnego kurczaka”, złocistego między gorditas, enchiladas, ziemniakami i warzywami.
A jeśli mówimy o deserach, nie możemy zapomnieć o gigantycznych „awokado” z Tingüindín, ogromnych empanadach nadziewanych chilacayote, czyli słodkiej dyni, guawa, truskawka, jabłko czy pigwa z Morelia, czy też „chongos zamoranos” ”, Nie zaniedbując ogromnych pączków z dzielnicy Inmaculada w Morelia lub cudownego„ śniegu makaronu ”, który zbiera się na Plaza de Don Vasco w Pátzcuaro.
Teraz musimy tylko porozmawiać o napojach, takich jak „charanda” - cane aguardiente– lub czekolada metate, lub o ogromnej różnorodności atoli, które sprawiły, że mieszkańcy Torécuato wymyślili targi Atole, z których każdy Miesiąc marzec pozwala zasmakować najbardziej niezwykłych smaków.
