Zapraszamy na spacer po fascynujących smakach kuchni indyjskiej, pomiędzy curry, przyprawami a wspaniałymi sosami i słodyczami.
1. Kurczak Tandoori
Jest to kurczak wcześniej marynowany w jogurcie, który w najbardziej autentycznej postaci jest gotowany w tandurze, hinduskim piecu glinianym, używającym węgla drzewnego jako paliwa. Mięso nabiera pomarańczowego koloru, co przekazuje kurkuma, a preparat ma czerwonawe zabarwienie, które nadaje pieprz cayenne i inne przyprawy. Uważa się, że został sprowadzony do Indii przez Mogołów i zawiera typowe mieszanki przypraw kuchni hinduskiej, a także czosnek, imbir i paprykę. Ten przysmak został poddany westernizacji w wersji, która nie jest tak ostra, jak ta spożywana przez Hindusów.
2. Chaat
To rodzaj narodowej słonej przekąski, różniącej się w zależności od regionu, w którym się znajdujesz. Wszędzie są stragany sprzedające chaaty i Hindusi kupują je do jedzenia w drodze. W swojej podstawowej postaci jest to ciasto smażone, do którego dodaje się jogurt, posiekaną cebulę, kolendrę, mieszankę przypraw i innych składników. Podaje się je na kawałku liścia bananowca lub na małym talerzu.
3. Yalebi
Ten cukierek urodził się w Indiach i ostatecznie jest pakistańskim, ponieważ pochodzi z obszaru Pendżabu, który należy do Pakistanu od czasu podziału Indii w 1947 r. Jednak jest spożywany w obu krajach, będąc odpowiednikiem zachodniego precla. Jest to smażenie lekko płynnej masy słodzonej syropem. Występują biało-pomarańczowe jalebis, te ostatnie w naturalnym kolorze. Są raczej miękkie i ludzie jedzą je zarówno na ciepło, jak i na zimno.
4. Chana masala
Jest to potrawa z ciecierzycy doprawiona różnymi przyprawami, jak to jest w zwyczaju w Indiach. Regularnie nosi kurkumę, kolendrę i mieszankę znaną jako garam masala. Dodaje się również papryczkę chili, czosnek i imbir. W zależności od obszaru kraju można przywieźć inne warzywa i przyprawy. Często kupuje się go na prostych straganach z jedzeniem ulicznym, w towarzystwie smażonego chleba. Zwykle jest również podawany jako dodatek do gulaszu z jagnięciny lub kurczaka.
5. Vada
To kolejna przekąska, typowa dla południa kraju, podobna do zachodniego pączka, chociaż te indyjskie pączki występują w wielu różnych kształtach i rozmiarach. Ciasto nie jest zrobione z mąki pszennej, ale z mieszanki tłuczonych ziemniaków i soczewicy, z ich nieuniknioną przyprawą. Na koniec preparat oblany mąką z ciecierzycy i usmażony. Nowojorczycy i inni mieszkańcy Zachodu przestają jeść hot dogi; Hindusi zatrzymują się na vadas.
6. Samosa
Empanady są wszędzie bardzo podobne, tylko samosy z Indii niosą ze sobą charakterystyczny dotyk i smak pikantnego indyjskiego jedzenia. Są przygotowane z zagniecionej mąki pszennej i bardzo drobno posmarowane. Nadzienie to najczęściej ziemniaki i groszek w wersji light oraz mięso w wersji białkowej. Gulasz jest doprawiany curry z każdego regionu i smażony na bardzo gorącym oleju, aby był chrupiący. Kurczak i jagnięcina są bardzo dobre, ale możesz spróbować z psem.
7. Gulkand
Jeśli jesteś w Indiach, to dlatego, że cenisz różnorodność kulturową. W kraju, w którym jest tak wiele oryginalnych rzeczy, nie powinno Cię zaskoczyć słodycz płatków róży nasączonych słońcem przez prawie miesiąc. W szklanym słoiku z szerokimi ustami na warstwy płatków róż nakłada się cukier, dodając do smaku nasiona kardamonu i inne składniki. Pojemnik umieszcza się codziennie na słońcu na około 6 godzin, na 3 lub 4 tygodnie. Zawartość pojemnika miesza się od czasu do czasu drewnianą łyżką. Rezultatem jest przysmak z indyjskiej cukierni. Według tradycyjnej medycyny indyjskiej ma wiele korzystnych właściwości.
8. Sambhar
Uważa się, że to danie pochodzi z wyspy Cejlon, obecnie Republiki Sri Lanki, terytorium o starożytnych i bliskich związkach kulturowych z Indiami. To bulion, którego podstawą jest woda z tamaryndowca. Miąższ kwaśnego strąka tropikalnego jest moczony, aby uwolnić cały jego smak i rozpuszczalne składniki odżywcze. Ta kwaśna woda jest doprawiana przyprawami, wiórkami kokosowymi, papryczkami chilli i nasionami kolendry, aw niej gotowane są różne warzywa, takie jak dynia, kolczoch, rzodkiewka i okra. Jako ostateczny aromat dodaje się liście kolendry.
9. Dosa
Jest to typowa przekąska lub towarzysz śniadania, szczególnie w południowych Indiach. Jest to naleśnik z ciasta przyprawiany różnymi nazwami w zależności od posiadanego nadzienia. Masala dosa podawana jest ze smażonymi ziemniakami i cebulą w towarzystwie chutney. Innym wariantem jest mysore masala dosa, w którym naleśnik podaje się z chutneyem kokosowym i cebulą.
10. Uttapam
To rodzaj pizzy na cześć tajemniczych Indii. Ciasto jest cienkie jak na zachodnią pizzę, ale mąka użyta do przygotowania to mieszanka trzech mąk w różnych proporcjach: soczewicy, sfermentowanego ryżu i czarnej fasoli. Na cienkim cieście kładą kawałki pomidora i warzyw, skropione sosem cebulowym.
11. Baingan Bharta
To danie jest bardzo popularne w Indiach, Pakistanie i na Sri Lance. Jego głównym składnikiem są bakłażany, które są prażone na węglu drzewnym lub ogniu drzewnym, dzięki czemu nabierają charakterystycznego dla potrawy dymnego posmaku. Bakłażany są prażone, a miazga jest ekstrahowana, z której robi się puree. Przecier przenosi się na patelnię z gorącym olejem i dodaje do niego obranego i drobno pokrojonego pomidora. Do smaku doprawiona kolendrą, chili w proszku i przyprawami. Zwykle towarzyszy mu biały ryż lub indyjski płaski chleb paratha.
12. Kati roll
Są hinduskim odpowiednikiem arabskich cewek. Calcutenses i inne Bengalis wysyłają setki tysięcy tych płaskich chlebów owiniętych różnymi rodzajami nadzień na ulicy. Najprostsze są robione z warzyw lub jajek z przyprawami, a najbardziej treściwe są z kurczaka, jagnięciny i innych mięs duszonych, z wyjątkiem wołowiny.
13. Panipuri
Jest to bardzo popularne danie w Indiach, Pakistanie i Nepalu, aw miastach takich jak Delhi, Kalkuta, Bombaj, Dhaka i Lahore są tysiące straganów. To chleb bez ciasta, pozostawiający jedynie chrupiącą pustą skorupkę, w której znajduje się nadzienie z pikantnych ziemniaków, ciecierzycy i innych warzyw przygotowanych z cebulą, papryczkami chili i przyprawami, a wszystko to z sosem z tamaryndowca.
14. Rasmalai
Na terytorium starożytnej gastronomii ten bengalski deser jest niemal kulinarną nowością, wynaleziony niespełna 90 lat temu przez słynnego szefa kuchni Krishnę Chandrę Das. Słodycz jest pochodną innego produktu z rodziny, rasaguli, stworzonej przez Nobina Chandrę Dasa, ojca Kryszny, w 1868 roku. Te kulki lub płaskie słodkie ciasteczka z ciastem na bazie sera chhena, śmietany i kardamonu, zwykle nakładane są na bliski kreacjom indyjskiej wykwintnej kuchni.
15. Rajma
Kończymy prezentem z Ameryki dla Indii. Czerwona fasola przybyła do Indii z Meksyku lub Gwatemali i tam zaaklimatyzowała się tak dobrze, że dała początek jednej z najpopularniejszych potraw wegetariańskich na tym rozległym kraju. Tak jak w przypadku twardej fasoli, fasolę moczy się przez noc, a następnie zmiękcza i dusi w gęstym sosie z curry i przyprawami zbożowymi. Podaje się go z porcją białego ryżu.
Czy spotkałeś na tym spacerze fajne kulinarne niespodzianki? Czy dochodzisz do siebie po zerwaniu z pikantnym indyjskim jedzeniem? Wracaj do zdrowia wkrótce, ponieważ mamy w programie kolejną ekscytującą wycieczkę kulinarną!
