Pyszny przepis na przygotowanie czarnego pieprzu z Oaxaca ...
SKŁADNIKI
- 1 duży indyk lub 3 kurczaki pokrojone na kawałki
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
Dla kreta:
- 250 gramów czarnego pieprzu chilhuacle
- 250 gramów czerwonej papryki chilhuacle
- 250 gramów mulato chili
- 250 gramów meksykańskiego chili pasilla
- Spalone 2 tortille
- nasiona papryki chili
- 1 kilogram smalcu
- 2 duże cebule, pokrojone w plasterki
- 1 duża główka czosnku
- 2 obrane banany
- 300 gramów chleba z żółtkiem
- 100 gramów prażonych nasion sezamu
- 100 gramów prażonych orzeszków ziemnych
- 100 gramów orzechów włoskich
- 150 gramów migdałów
- 100 gramów nasion
- 100 gramów rodzynek
- 2 kg pomidora
- 1 kg miltomate (zielony pomidor)
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka anyżu
- 1 szczypta kminku
- 5 goździków
- 5 tłustych papryki
- 100 gramów cukru
- 6 prażonych liści awokado
- 250 gramów czekolady metate
- sól dla smaku
PRZYGOTOWANIE
Indyka lub kury gotuje się w wodzie do przykrycia, z cebulą, czosnkiem i solą do smaku. Papryczki chilli są prażone, otwierane i odziarniane, nasiona są oddzielane i piecze aż się spalą; następnie moczy się je w wodzie, aby nie stały się gorzkie i nie spłynęły. Papryczki chili moczy się w bardzo gorącej wodzie, odsącza i pozostawia do namoczenia na 30 minut w zimnej wodzie. W połowie gorącego masła dodaj cebulę i czosnek, a następnie pokrojone w plasterki banany, chleb z żółtkiem, sezam, orzeszki ziemne, orzechy włoskie i rodzynki. Pomidor gotuje się razem z pomidorami, polewając solą i wodą. Są upłynnione i napięte.
Papryczki chili są mielone razem z nasionami i spalonymi tortillami, przecedzane i mieszane z uprzednio usmażonymi i przyprawami. W dużej zapiekance włożyć resztę masła i usmażyć na niej tę mieszankę, dodać pomidora oraz pomidory mielone i przecedzone, litr bulionu, na którym był ugotowany indyk i odstawić na 20 minut, dodać czekoladę, Cukier, resztę bulionu i liście awokado gotować przez co najmniej godzinę na małym ogniu, często mieszając, aby się nie sklejały. Dodaj kawałki indyka i gotuj przez kolejne 15 minut. Przed podaniem usuń liście awokado.
PREZENTACJA
Podaje się go w tej samej zapiekance, w której został ugotowany, w towarzystwie smażonej fasoli, czerwonego ryżu i ciepłych tortilli.
