SKŁADNIKI (DLA 8 OSÓB)
- 2 1/2 kg kręgosłupa wieprzowego gotowanego z wodą i solą do miękkości
- 3 kg dobrze oczyszczonej i zdezynfekowanej portulaka
Dla caldillo
1/2 kilograma pomidora zmieszanego z 10 małymi ząbkami czosnku 150 gramów papryczki chili guajillo namoczonej we wrzącej wodzie 4 łyżki oleju kukurydzianego Bulion z gotowanego mięsa Sól do smaku
PRZYGOTOWANIE
Gdy caldillo będzie dobrze przyprawiony, dodaj mięso i portulakę i gotuj na małym ogniu, aż będzie ugotowany, a gulasz dobrze przyprawiony.
Caldillo: Pomidor jest upłynniany z czosnkiem i papryczką chili i przecedzany. W rondelku lub glinianym garnku rozgrzej olej i dodaj ziemię oraz sól do smaku. Pozostawia się do bardzo dobrego doprawienia, aż będzie specyficzny, a następnie doda się bulion mięsny. Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidor nie będzie smakował jak surowy.
kręgosłup z portulakiem
